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便利店進(jìn)軍早餐市場(chǎng) 中央廚房穩(wěn)定供應(yīng)鏈

中央廚房構(gòu)建行業(yè)新生態(tài)

2020-04-30 10:43:42 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13634

　　近幾年，我們可以看到街頭巷尾的便利店日漸增多。作為一類(lèi)比較貼近日常生活的購(gòu)物場(chǎng)所，便利店滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物方便、快捷的需求。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)連鎖便利店品牌已超過(guò)260多個(gè)，行業(yè)發(fā)展正值上升期。對(duì)于消費(fèi)者而言，便利店還是個(gè)解決早飯的好地方。目前大部分便利店都有早餐供應(yīng)，在早餐供應(yīng)鏈中，中央廚房的運(yùn)作非常重要。

　　作為近兩年興起的新業(yè)態(tài)，便利店存在巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2019年，國(guó)內(nèi)便利店門(mén)店數(shù)達(dá)到13.5萬(wàn)家，較上一年增長(zhǎng)10.3%。并且，在便利店企業(yè)中，2019年計(jì)劃開(kāi)店的企業(yè)數(shù)量也非常多，較上年超出八成，大部分企業(yè)的開(kāi)店數(shù)量都集中在100-299家。有相關(guān)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2020年國(guó)內(nèi)便利店門(mén)店數(shù)量將接近15萬(wàn)家，銷(xiāo)售額將接近3500億元。

　　現(xiàn)今的便利店不僅方便消費(fèi)者購(gòu)物，更是早餐市場(chǎng)的重要參與者之一。根據(jù)部分消費(fèi)者反饋，在家吃飯來(lái)不及，路邊攤又不放心，在便利店買(mǎi)早餐已經(jīng)成了日常習(xí)慣。不難發(fā)現(xiàn)，早餐市場(chǎng)對(duì)于便利店來(lái)說(shuō)，正成為一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的“戰(zhàn)場(chǎng)”。

　　對(duì)于一個(gè)需要供應(yīng)各類(lèi)包子、餃子、燒麥等早餐的便利店而言，要想從國(guó)內(nèi)龐大的早餐市場(chǎng)中分得一羹“紅利”，其供應(yīng)鏈的配置是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近兩年，中央廚房日漸興起。在便利店產(chǎn)業(yè)中，中央廚房運(yùn)作模式將為企業(yè)帶來(lái)更高效的早餐制作和配送，給消費(fèi)者帶來(lái)更新鮮的早餐，降低便利店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，提升早餐的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

　　中央廚房采用集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)的模式來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品生產(chǎn)，生產(chǎn)間內(nèi)分工明確，設(shè)備自動(dòng)化運(yùn)作，能極大地降低人工成本的投入，有助于形成多品種、小批量、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，使產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到高度統(tǒng)一。利用中央廚房來(lái)生產(chǎn)門(mén)店所需早餐品類(lèi)，能保持便利店早餐供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，提升供應(yīng)效率。

　　近幾年，國(guó)內(nèi)包子機(jī)、餃子機(jī)、花卷機(jī)等早餐生產(chǎn)設(shè)備不斷投入市場(chǎng)，為便利店中央廚房提供了設(shè)備支持。例如包子機(jī)能自動(dòng)完成包餡、捏花，每小時(shí)產(chǎn)量可達(dá)3600個(gè)，生產(chǎn)效率非常高。包子克重也能在20克到200克之間調(diào)節(jié)，方便不同類(lèi)型包子的生產(chǎn)。其捏花功能還能讓每個(gè)包子的花紋統(tǒng)一，比人工生產(chǎn)更美觀(guān)。

　　隨著自動(dòng)化技術(shù)的逐漸成熟，早餐生產(chǎn)設(shè)備不斷增加，已經(jīng)能夠組成完整的流水生產(chǎn)線(xiàn)，解放人力。伴隨著消費(fèi)升級(jí)，未來(lái)早餐還可能走向定制化、個(gè)性化發(fā)展，這就要早餐設(shè)備提升智能化水平，讓設(shè)備具備個(gè)性化、柔性生產(chǎn)能力，加快推進(jìn)早餐產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，激發(fā)早餐市場(chǎng)新活力。

　　商務(wù)部等13部門(mén)曾聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)品牌連鎖便利店加快發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，政策的加持將進(jìn)一步促進(jìn)便利店行業(yè)的發(fā)展。對(duì)于便利店而言，要想進(jìn)入國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)，完善的中央廚房供應(yīng)鏈模式是打開(kāi)市場(chǎng)入口的“敲門(mén)磚”。國(guó)內(nèi)早餐設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，也為中央廚房的建立注入了強(qiáng)勁的動(dòng)力。

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