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《速凍青麥仁》完成征求意見(jiàn) 產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加快

2020-04-28 09:39:56 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15643

　　近年來(lái)，速凍青麥仁是我國(guó)逐步發(fā)展實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的鮮食谷物食品產(chǎn)業(yè)，但目前尚未發(fā)現(xiàn)相關(guān)的國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)。為了使速凍青麥仁生產(chǎn)、加工企業(yè)有此項(xiàng)食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)人士制定了《速凍青麥仁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并已于近日完成征求意見(jiàn)，推動(dòng)鮮食谷物行業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、健康的方向持續(xù)發(fā)展。

　　隨著人們對(duì)全谷物健康食品的需求不斷增加，青麥仁作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的全谷物食品，因其獨(dú)特的色澤、風(fēng)味和口感，已成為餐桌上的時(shí)令佳品。但是鮮食青麥仁易受季節(jié)性限制，只能在夏季較短的時(shí)間收獲，并且存在不宜長(zhǎng)期存放和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)碾y題。因此，青麥仁通過(guò)速凍工藝可以長(zhǎng)時(shí)間保持色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求。

　　但是，目前國(guó)內(nèi)外尚無(wú)關(guān)于速凍青麥仁的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，速凍青麥仁生產(chǎn)、加工企業(yè)沒(méi)有此項(xiàng)食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而標(biāo)準(zhǔn)的空白期也不僅讓速凍青麥仁行業(yè)無(wú)標(biāo)可依，同時(shí)還大大的增加了的監(jiān)管壓力，不排除市場(chǎng)上速凍青麥仁參差不齊，為飲食安全帶來(lái)一定安全隱患。對(duì)此，行業(yè)人士制定了《速凍青麥仁》，讓速凍青麥仁生產(chǎn)、加工企業(yè)有法可依、有序發(fā)展。

　　據(jù)知情人士介紹，《速凍青麥仁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍青麥仁的術(shù)語(yǔ)和含義、要求，以及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和貯運(yùn)等要求。

　　在術(shù)語(yǔ)和含義中規(guī)定，速凍青麥仁要以青麥仁為原料，并經(jīng)過(guò)專(zhuān)用青麥仁脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼、清洗、漂燙、冷卻、脫水、速凍、包裝加工而成的非即食速凍青麥仁，并且要求產(chǎn)品速凍平均溫度低至-18℃，速凍加工結(jié)束。

　　同其它團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)一樣，《速凍青麥仁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在要求中，從原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、凈含量及允許短缺量、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求等7方面進(jìn)行了規(guī)定

　　其中，《速凍青麥仁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原輔料要求，青麥仁采用新鮮、未經(jīng)蟲(chóng)害侵蝕、無(wú)農(nóng)藥殘留、鮮嫩的原料，籽粒水分不低于60g/100g，且符合相應(yīng)的規(guī)定。

　　對(duì)于速凍青麥仁的包裝、運(yùn)輸和貯存，同《速凍捻轉(zhuǎn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的基本一樣?！端賰銮帑溔省穲F(tuán)標(biāo)要求，內(nèi)外包裝袋、包裝材料、外用紙箱應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，且包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。若是使用外用紙箱或聚苯乙烯泡沫箱包裝，聚苯乙烯泡沫箱外觀應(yīng)表明平整、光滑，注水50%，平放24h應(yīng)無(wú)滲漏。

　　在運(yùn)輸和貯存方面，《速凍青麥仁》團(tuán)標(biāo)要求運(yùn)輸用專(zhuān)用冷藏車(chē)輛。并且產(chǎn)品從冷藏庫(kù)運(yùn)出、運(yùn)輸途中、交貨后，到運(yùn)送到銷(xiāo)售點(diǎn)都有嚴(yán)格的溫度要求。

　　例如，運(yùn)輸途中允許升到-15℃，但交貨后須盡快降到-18℃或更低。另外，原料、成品冷藏庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以?xún)?nèi)。

　　近幾年，隨著人們對(duì)健康食品的追求不斷上升，具有特殊香氣、營(yíng)養(yǎng)豐富的青麥仁日趨受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。而《速凍青麥仁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)的完成，及之后團(tuán)標(biāo)的正式實(shí)施，不僅很好地在“三高”方面積極響應(yīng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，同時(shí)還引導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，有力地促進(jìn)鮮食谷物行業(yè)朝著營(yíng)養(yǎng)健康的方向發(fā)展。

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