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《速凍捻轉(zhuǎn)》完成征求意見加快產(chǎn)品在市場推廣步伐

2020-04-27 09:36:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14952

　　為了加快速凍捻轉(zhuǎn)工業(yè)化生產(chǎn)，并進(jìn)一步在市場推廣，《速凍捻轉(zhuǎn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，并已于2020年4月19日完成征求意見?！端賰瞿磙D(zhuǎn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅使得速凍捻轉(zhuǎn)生產(chǎn)、加工等小作坊或企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)“有標(biāo)可依”，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)還進(jìn)一步打破了捻轉(zhuǎn)貨架期、跨越地區(qū)限制，加快推動地方產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　所謂捻轉(zhuǎn)，又叫碾轉(zhuǎn)或攆轉(zhuǎn)，是用磨盤碾磨出來的青麥仁傳統(tǒng)制品，具有獨(dú)特的嚼勁和青麥香味，屬于中國華北、華中等地區(qū)的特色小吃。據(jù)了解，目前，市售捻轉(zhuǎn)大都鮮食，且多以散裝銷售為主，沒有正規(guī)生產(chǎn)、加工、包裝及銷售標(biāo)準(zhǔn)。然而，采用速凍加工工藝，并且利用專業(yè)的速凍機(jī)，能夠長時(shí)間保持捻轉(zhuǎn)的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值，確保新鮮品質(zhì)。

　　為了加快捻轉(zhuǎn)工業(yè)化生產(chǎn)，并進(jìn)一步在市場推廣，也為了解決速凍捻轉(zhuǎn)沒有正規(guī)生產(chǎn)、加工、包裝等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，《速凍捻轉(zhuǎn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，并已于2020年4月19日完成征求意見。據(jù)了解，《速凍捻轉(zhuǎn)》團(tuán)標(biāo)由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出并歸口，主要起草單位有15家，主要起草人19人。

　　同其它團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)基本一樣，《速凍捻轉(zhuǎn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和貯運(yùn)等方面進(jìn)行規(guī)范要求。

　　其中，在術(shù)語和定義中，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍捻轉(zhuǎn)要有烘烤、燙漂、打漿、噴霧干燥、粉碎制粉等工藝，再經(jīng)碾磨、包裝、速凍等工藝加工而成。而研磨要使用石磨作為碾磨設(shè)備。

　　對于要求，《速凍捻轉(zhuǎn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、凈含量及允許短缺量、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求等方面進(jìn)行規(guī)范要求。其中，在感官要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)又從形態(tài)、色澤、風(fēng)味、口感、雜質(zhì)等5個進(jìn)行細(xì)分規(guī)范要求。口感要求，捻轉(zhuǎn)口感筋道，不粘牙；速凍捻轉(zhuǎn)解凍后具有該產(chǎn)品應(yīng)有的清香氣味，無異味。

　　不過，相比于其他產(chǎn)品團(tuán)標(biāo)，《速凍捻轉(zhuǎn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在包裝、貯存、運(yùn)輸方面要求較為嚴(yán)格。

　　例如，速凍捻轉(zhuǎn)的包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、牢固、無破損，并且內(nèi)外包裝、包裝材料要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，外用紙箱或聚苯乙烯泡沫箱包裝，聚苯乙烯泡沫箱外觀應(yīng)表明平整、光滑等等，防止包裝不過關(guān)，影響產(chǎn)品貯運(yùn)、銷售質(zhì)量安全。

　　在速凍捻轉(zhuǎn)貯存方面，該團(tuán)標(biāo)要求原料、成品冷藏庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃，溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)，冷藏庫的室內(nèi)空氣流動速度以使庫內(nèi)得到均勻的溫度為宜等。

　　而運(yùn)輸方面，則要求使用專用冷藏車輛，并且產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷藏庫時(shí)要迅速，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免擠壓、防潮、日曬、雨淋等等。

　　近些年，由于人們對健康、綠色食品的追求不斷上升，具有特殊香氣、營養(yǎng)豐富的青麥仁制品——捻轉(zhuǎn)受到日趨受到國外消費(fèi)者的喜愛。隨著之后《速凍捻轉(zhuǎn)》團(tuán)標(biāo)的實(shí)施，為速凍捻轉(zhuǎn)生產(chǎn)、加工等小作坊或企業(yè)提供了食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，使得速凍捻轉(zhuǎn)生產(chǎn)進(jìn)一步規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)也打破了產(chǎn)品貨架期、跨越地區(qū)限制，為地方產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展做出一定貢獻(xiàn)。

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