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《油條預(yù)拌粉》即將實(shí)施推動專用粉行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2020-04-26 16:51:18 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14403

　　油條是人們非常喜歡的傳統(tǒng)早點(diǎn)面制食品，但是制作油條的專用面粉一直缺乏國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。近日，《油條預(yù)拌粉》等四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告發(fā)布，并于2020年5月1日起正式實(shí)施。其中，《油條預(yù)拌粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布并實(shí)施，促進(jìn)油條預(yù)拌(混)粉加工行業(yè)在經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)等方面高質(zhì)量發(fā)展。

　　作為傳統(tǒng)早點(diǎn)面制食品，油條因其色澤金黃，并具有多孔性和外酥脆內(nèi)松軟的特殊口感一直受到消費(fèi)者喜歡。由于制作油條主要的原料是面粉，面粉品質(zhì)對油條質(zhì)量的影響很大，因此，保證面粉品質(zhì)，對于提升油條的口感和質(zhì)量至關(guān)重要。然而，用于油條等煎炸類食品的專用面粉一直缺乏國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場油條面粉品質(zhì)不一。

　　據(jù)了解，個別不法商販?zhǔn)褂蒙a(chǎn)面包粉剩余的后路粉，以價格較便宜的低檔通粉作為油條粉出售，這樣會存在面團(tuán)延伸性不足、彈性過強(qiáng)，以及質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，進(jìn)而造成油條面團(tuán)很容易發(fā)生“回縮”或“吐水”現(xiàn)象，造成油條個小、吸油率高、口感不佳。為此，市場對高品質(zhì)而穩(wěn)定的油條預(yù)混粉(油條預(yù)拌粉)有著迫切的需求。

　　近日，根據(jù)《河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定，經(jīng)河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會審查通過，四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告發(fā)布。

　　具體包括T/SYMBJY000.003-2020《油條預(yù)拌粉》、T/SYMBJY 000.004-2020《速凍油條》、T/SYMBJY000.005-2020 《小麥青麥仁》、T/SYMBJY 000.006-2020《小麥捻轉(zhuǎn)》。

　　其中，T/SYMBJY000.003-2020《油條預(yù)拌粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布并實(shí)施，在一定程度彌補(bǔ)油條相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目前不足。據(jù)介紹，《油條預(yù)拌粉》團(tuán)標(biāo)主要規(guī)定了油條預(yù)混粉的范圍、規(guī)范性引用文件、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和貯運(yùn)等。規(guī)范性引用文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件較多，超過30個。

　　《油條預(yù)拌粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件其中包括《GB14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《GB/T23374 食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法》、《GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》、《JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》等等。

　　在油條預(yù)混粉要求中，該團(tuán)標(biāo)從原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、凈含量與允許短缺量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求等6方面進(jìn)行詳細(xì)要求。同樣在檢驗(yàn)規(guī)則中，也從6方面進(jìn)行規(guī)范要求，包括原料的入庫要求、組批、抽樣、出廠檢驗(yàn)、判定等等。

　　其中，在判定要求，當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時，則判為合格產(chǎn)品。若仍有一項(xiàng)不合格時，則判定為不合格。

　　伴隨著《油條預(yù)拌粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布并實(shí)施，使得油條預(yù)混粉“有標(biāo)可依、有法可依”，進(jìn)一步規(guī)范加工生產(chǎn)企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)化的方式來組織生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和服務(wù)，促進(jìn)油條預(yù)拌(混)粉行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，很好地滿足市場對高品質(zhì)而穩(wěn)定的油條預(yù)拌(混)粉需求，促進(jìn)油條預(yù)混粉加工行業(yè)在經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)等方面高質(zhì)量發(fā)展。

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