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調(diào)味品產(chǎn)值超3千億 加工技術(shù)亟待智能化轉(zhuǎn)型

2020-04-26 10:59:48 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Lia 閱讀量:16748

   日前,國內(nèi)調(diào)味品加加食品發(fā)布2019年年報,企業(yè)去年營收達20.4億元,創(chuàng)歷史新高。近幾年,餐飲市場不斷迸發(fā)新活力,為調(diào)味品市場帶來利好。尤其是隨著消費市場對調(diào)味品質(zhì)量要求的提升,調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)正在不斷對生產(chǎn)工藝進行改革升級,持續(xù)推動調(diào)味品市場上行。
 

 
  調(diào)味品在餐食時的制作過程中不可或缺,并且隨著食品加工工藝的成熟,國內(nèi)調(diào)味品種類越加豐富,不僅有醬油、食醋、蠔油、豆瓣醬等常見的調(diào)味品,更有咖喱、芥末、黑胡椒醬、沙拉醬等新型調(diào)味品興起。
 
  根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會公開的數(shù)據(jù)顯示,2013~2019年,國內(nèi)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)銷售收入呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢,2019年國內(nèi)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)總體產(chǎn)值達到3461億元,銷售規(guī)??捎^。但總的來看,當前國內(nèi)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的行業(yè)集中度還比較低,中小型企業(yè)占多數(shù),業(yè)內(nèi)企業(yè)要想占據(jù)更多的市場份額,還需升級生產(chǎn)工藝,擴大生產(chǎn)規(guī)模,推進產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)。
 
  其實,近兩年已經(jīng)有調(diào)味品企業(yè)開始進行產(chǎn)線的改造升級,某醬類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)將自動化醬料灌裝機引入了生產(chǎn)線中,醬料灌裝機適合于濃稠醬類的灌裝,其內(nèi)部的臥式攪拌系統(tǒng)能很好地避免灌裝過程中出現(xiàn)油醬分離的情況,使醬料能夠充分混合,提高生產(chǎn)效率的同時保證每一瓶醬料品質(zhì)的均一。
 
  國內(nèi)某醬油生產(chǎn)企業(yè)也在近兩年實現(xiàn)了生產(chǎn)線的智能化改造,傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)工藝包括原料蒸煮、制曲、發(fā)酵、沉淀、濃縮等等,在智能化設(shè)備的幫助下,醬油生產(chǎn)正在擺脫人工生產(chǎn),走向高自動化生產(chǎn)。據(jù)了解,該企業(yè)在生產(chǎn)線上采用了高壓蒸煮鍋、制曲設(shè)備、發(fā)酵罐、濃縮設(shè)備、壓濾設(shè)備、包裝設(shè)備等,只需極少的人力投入就能完成整線的運作。
 
  生產(chǎn)企業(yè)在進行產(chǎn)線改造時,自動化設(shè)備不可少。因此,調(diào)味品生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備的制造企業(yè)也要加強設(shè)備的研發(fā),推動智能制造,開發(fā)出新型智能生產(chǎn)設(shè)備來支撐調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)線升級。
 
  例如國人非常喜愛的豆瓣醬、甜面醬等醬類發(fā)酵型調(diào)味料,在過去一直采用自然發(fā)酵的形式,非常依靠生產(chǎn)工人的經(jīng)驗。陜西省某釀造科技有限公司在去年研發(fā)出一款醬類發(fā)酵設(shè)備,它集發(fā)酵、微粉一體自動生產(chǎn),內(nèi)部配備了溫控裝置、自動添加鹽水裝置、自動粉碎裝置等等。不僅生產(chǎn)效率高,還比普通發(fā)酵設(shè)備節(jié)能30%以上。
 
  近段時間,不少消費者都選擇自己下廚,帶動了調(diào)味品市場終端銷售的擴大。某電商網(wǎng)站調(diào)味品銷量上漲129%,調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展風口。對于企業(yè)來說,正是利用工藝升級沖擊市場競爭的好時機。相關(guān)設(shè)備制造商也需盡快加快自動化、智能化設(shè)備的研發(fā)速度,使相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)盡快落地,促進調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

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