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罐頭食品保質(zhì)期長高溫殺菌設(shè)備“功不可沒”

2020-04-24 10:52:47 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16795

　　今年以來，隨著消費者對食品需求的改變，食品市場正在悄悄發(fā)生變化。例如，罐頭食品產(chǎn)業(yè)逐漸崛起，迎來新一波消費高潮。以前，部分消費者對罐頭食品抱有偏見，認為保質(zhì)期長是因為添加了大量防腐劑，但其實不然，罐頭食品保質(zhì)期長是因為其生產(chǎn)工藝。隨著罐頭食品生產(chǎn)工藝的明確，其產(chǎn)品的消費市場也將進一步擴大。

　　為了延長食品的保質(zhì)期，人類使用了許許多多的辦法，罐藏就是其中之一。發(fā)展到現(xiàn)在，罐頭食品不僅加工工藝發(fā)展成熟，產(chǎn)品的類別也不斷增加。據(jù)了解，市面上的罐頭食品包括水果罐頭、水產(chǎn)品罐頭、午餐肉罐頭等等。截至2019年1-10月，全國規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)產(chǎn)量累計達到836.0萬噸，預計到2023年，我國罐頭行業(yè)市場規(guī)模有望突破3200億元。

　　罐頭食品的保質(zhì)期很長，這是由其生產(chǎn)工藝所決定。罐頭食品是指將經(jīng)過處理的食品裝入包裝容器中，在經(jīng)過密封殺菌，使罐內(nèi)食品中的微生物失活的同時，避免被外界微生物污染，因此能達到較長的食品保質(zhì)期。

　　在罐頭食品的生產(chǎn)過程中，要使用的設(shè)備包括原料處理設(shè)備、配料及調(diào)味設(shè)備、裝罐設(shè)備、封口設(shè)備、殺菌設(shè)備等等。其中，殺菌設(shè)備是保障食品質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備之一。罐頭食品殺菌設(shè)備通常為熱殺菌為主，通過高溫來對罐頭進行殺菌，殺菌介質(zhì)包括飽和蒸汽、蒸汽空氣混合、熱水等等。

　　除了加熱介質(zhì)不同，市面上的高溫殺菌設(shè)備也可以分為間歇式殺菌設(shè)備和連續(xù)式殺菌設(shè)備。間歇式殺菌設(shè)備按安裝方式不同可分為立式殺菌設(shè)備和臥式殺菌設(shè)備，連續(xù)式殺菌設(shè)備內(nèi)部具有運送罐頭裝置，可進行連續(xù)式殺菌運作，比較適用于大規(guī)模罐頭食品生產(chǎn)的殺菌處理，設(shè)備可分為常壓式和加壓式兩類。

　　自熱殺菌技術(shù)誕生以來，其發(fā)展經(jīng)過了多個過程的演變，殺菌設(shè)備從全蒸汽式到熱水/空氣/蒸汽式，設(shè)備過壓控制也從無到有。隨著食品產(chǎn)業(yè)的擴大，高溫殺菌設(shè)備的需求量不斷增加，相關(guān)的設(shè)備制造商數(shù)量也呈現(xiàn)上升態(tài)勢。這讓高溫殺菌設(shè)備市場不斷擴大，市場出現(xiàn)了一些無序競爭的現(xiàn)場，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來阻礙。

　　對此，相關(guān)設(shè)備制造商不能通過壓價價格、粗制濫造來吸引消費者，而是需要在設(shè)備品質(zhì)上下功夫。例如提高設(shè)備的殺菌速度、提升設(shè)備的殺菌多功能性、簡化設(shè)備操作等等，解決市場上的設(shè)備質(zhì)量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等問題，推進高溫殺菌設(shè)備技術(shù)水平的提升，為罐頭食品生產(chǎn)提供更好的殺菌性能。

　　近期，罐頭食品方便、衛(wèi)生、易儲存的優(yōu)勢不斷凸顯，成為消費者日常囤貨的需求。為了滿足市場需求，罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)正在擴大產(chǎn)能，高溫殺菌設(shè)備迎來新的發(fā)展空間。相關(guān)殺菌設(shè)備制造商要對設(shè)備質(zhì)量進行嚴格把關(guān)，避免粗制濫造的產(chǎn)品流入市場，并加強對新技術(shù)的研發(fā)，利用新技術(shù)突破產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化困境。

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