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小鍋巴成就大產(chǎn)業(yè) 膨化設(shè)備助企業(yè)搶占發(fā)展高地

2020-04-22 10:59:34 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9860

　　鍋巴是我國一種傳統(tǒng)的零嘴兒，經(jīng)過多年的發(fā)展，鍋巴現(xiàn)已成為國內(nèi)休閑零食產(chǎn)業(yè)的一部分，很受消費(fèi)者歡迎。同時，鍋巴的生產(chǎn)工藝也發(fā)生了變化。原本的鍋巴主要是燜飯時在鍋的底部形成，但在產(chǎn)量需求大時，這種形式的加工不能滿足生產(chǎn)需求，且資源利用率也低?，F(xiàn)在的鍋巴產(chǎn)業(yè)中，很多企業(yè)都會采用膨化設(shè)備來進(jìn)行生產(chǎn)。

　　作為休閑食品產(chǎn)業(yè)的細(xì)分市場，鍋巴食品市場正呈現(xiàn)出上升發(fā)展的態(tài)勢。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國的鍋巴生產(chǎn)企業(yè)超過200家，產(chǎn)業(yè)整體的吧市場規(guī)模達(dá)到40億元以上，年復(fù)合增長率達(dá)到20%，高于休閑食品產(chǎn)業(yè)的整體增速。在消費(fèi)升級的大環(huán)境下，鍋巴食品市場還有較大的發(fā)展空間。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，目前鍋巴品類仍主要以成分來區(qū)分，例如大米鍋巴、小米鍋巴、粗糧鍋巴等，但隨著技術(shù)的創(chuàng)新，其生產(chǎn)工藝正從蒸米走向膨化。膨化設(shè)備的應(yīng)用讓鍋巴的生產(chǎn)變得更加簡單，但也由于工藝的簡化，早期行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了生產(chǎn)無序、混亂的問題，但在政府部門的監(jiān)管下，以及消費(fèi)者對質(zhì)量要求不斷提升，鍋巴產(chǎn)業(yè)正從無序走向有序。

　　也正是由于消費(fèi)者對產(chǎn)品需求的進(jìn)一步提高，鍋巴產(chǎn)品低價競爭現(xiàn)象隨之減少，而是走上質(zhì)量競爭之路，這也在倒逼生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級。擠壓膨化設(shè)備是目前鍋巴生產(chǎn)中應(yīng)用較為廣泛的設(shè)備，在高溫、高壓、高剪切力的條件下，使物料物性發(fā)生變化，形成結(jié)構(gòu)疏松、多孔、酥脆的結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到膨化的目的。

　　目前市面上的擠壓膨化設(shè)備包括單螺桿擠壓機(jī)、雙螺桿擠壓機(jī)和多螺桿擠壓機(jī)，其中雙螺桿擠壓機(jī)在鍋巴生產(chǎn)中的效果較好。據(jù)了解，目前雙螺桿擠壓設(shè)備正在向高扭矩、高轉(zhuǎn)速、低能耗的方向發(fā)展，未來生產(chǎn)效率將會進(jìn)一步提升，產(chǎn)量和質(zhì)量都將得到有效增強(qiáng)。

　　除了擠壓膨化，一些新型膨化技術(shù)也在食品產(chǎn)業(yè)中得到應(yīng)用，微波膨化就是其中之一。微波就是利用電磁波對物料內(nèi)外部同時進(jìn)行加熱，從而使物料內(nèi)部的淀粉、蛋白質(zhì)等發(fā)生變性，達(dá)到膨化的目的。由于能量轉(zhuǎn)換率高，加熱快速，微波膨化的生產(chǎn)速度非?？?。且微波是對物料的內(nèi)外部一起進(jìn)行加熱，膨化效果非常均勻。

　　近幾年，微波膨化在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景越來越廣泛，米制品、豆制品、豬皮、魚肚、魚皮、薯片、土豆片、蝦片等產(chǎn)品的生產(chǎn)中都有采用微波膨化設(shè)備。作為膨化技術(shù)發(fā)展的新方向，微波膨化技術(shù)正在不斷成熟，設(shè)備成本也在不斷降低。

　　作為一種傳統(tǒng)的休閑食品，鍋巴的消費(fèi)基礎(chǔ)并不算廣泛，尤其是市面上很多低端廉價產(chǎn)品拉低了產(chǎn)品的發(fā)展空間。但是，隨著鍋巴生產(chǎn)企業(yè)的壯大，以及生產(chǎn)技術(shù)的升級，未來3~5年內(nèi)，鍋巴行業(yè)將會迎來新的發(fā)展高峰期。對于生產(chǎn)企業(yè)來說，利用雙螺桿膨化設(shè)備、微波膨化設(shè)備等升級生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新產(chǎn)品品類成為當(dāng)務(wù)之急。

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