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搭上烘培市場“快車道”打發(fā)機鑄就奶油香滑、細膩口感

2020-04-21 09:56:11 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17002

　　近年來，隨著消費水平不斷提升，消費結(jié)構(gòu)升級，蛋糕、面包等烘焙行業(yè)得以迅速發(fā)展，烘焙市場進入發(fā)展“快車道”。烘焙市場的快速發(fā)展，作為蛋糕、面包、慕斯等產(chǎn)品裱花用的奶油需求量激增。順利搭上烘培市場發(fā)展“快車道”，奶油打發(fā)機增效、保質(zhì)，大大減輕勞動強度，為烘焙食品愛好者打造柔嫩、香滑、細膩的奶油產(chǎn)品。

　　一提到奶油，想必大家能夠想到奶油蛋糕、奶油布丁、奶油面包、慕斯以及作為其它食品的原料。奶油主要是經(jīng)離心分離后得到稀奶油，再經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而成的乳制品。目前，奶油的種類較多，按照其制作工藝可分為5類，包括甜性奶油、重制奶油、脫水奶油、連續(xù)式機制奶油。不過，市場上見到的幾乎以植脂鮮奶為主。

　　其實，不管是植脂鮮奶，還是其它奶油，用作奶油蛋糕、奶油布丁、慕斯等食品原料時都需要使用打發(fā)過的奶油，尤其是奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等等。

　　筆者了解到，奶油打發(fā)十分講究，并非一件易事，既是個技術(shù)活，也是一項臂力活。有烘焙新手說道“打發(fā)各種奶油太難了，有隔水融化、濕性打發(fā)等等，一大堆問題。”

　　暫且不說，奶油要保持在一個相對低溫狀態(tài)下(不應(yīng)高于13℃)進行打發(fā)，否則奶油雖說會變粘稠，但無法打發(fā)成奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等所要的蓬松定型的狀態(tài)。單憑依靠手動打發(fā)奶油本身就可能耗費大量時間和體力，甚至打發(fā)過程中還要不停地觀察奶油打發(fā)的程度，根據(jù)情況調(diào)控打發(fā)時間和手臂力度，奶油打發(fā)質(zhì)量難以保證。

　　近年來，蛋糕、面包等烘焙行業(yè)得到迅速發(fā)展，烘焙市場進入增長“快車道”，未來市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?shù)據(jù)顯示，2018年中國烘焙市場規(guī)模達到4790億元，預(yù)計2020年達到5600億元。

　　龐大的烘焙市場規(guī)模也給奶油打發(fā)機等烘焙設(shè)備帶來了發(fā)展機遇。如今，奶油打發(fā)機已由手持式衍生出自動、全自動設(shè)備，自動化程度得到顯著提高。

　　相比手持式奶油打發(fā)機，全自動奶油打發(fā)機大大提高了奶油打發(fā)的效率，進一步減輕勞動強度，無需一直根據(jù)奶油打發(fā)的程度進行判斷，不時地調(diào)整奶油打發(fā)速度、時間。更重要的是，全自動奶油打發(fā)機采用先進的制冷壓縮機以及恒力矩無級調(diào)速技術(shù)，保持恒低溫打發(fā)奶油并適時調(diào)節(jié)速度，奶油打發(fā)氣泡量大，均勻，保證奶油口感細膩、柔嫩又香滑。

　　“起初，我們店里一直使用的手持式奶油打發(fā)機，雖說奶油打發(fā)效率相對提高了，但是奶油打發(fā)程度仍不時需要員工進行判斷，并相應(yīng)的進行奶油打發(fā)速度和時間的調(diào)整。偶爾因員工判斷失誤或稍不留意造成奶油打發(fā)質(zhì)量不穩(wěn)定。但現(xiàn)在采用的全自動奶油打發(fā)機既提高打發(fā)效率，減輕勞動強度，又保障了奶油打發(fā)質(zhì)量的穩(wěn)定性。”一位蛋糕烘焙店的員工如是說。

　　伴隨著居民收入增長，消費結(jié)構(gòu)升級，我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，近幾年我國烘焙食品消費額的年復合增長率超過11%。屆時，奶油打發(fā)機也將持續(xù)搭上烘培市場發(fā)展“快車道”，進一步降低勞動強度，節(jié)省大量人工攪拌時間，并為市場帶來柔嫩、香滑、細膩的奶油產(chǎn)品。

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