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攻占味蕾“高地” 披薩爐夯實(shí)烘烤品質(zhì)與舌尖美味

2020-04-16 10:07:06 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:17849

  在人們生活水平提高,年輕消費(fèi)群體不斷崛起的背景下,披薩等快餐市場(chǎng)開(kāi)始呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。披薩以其口味豐富,口感松軟味道香甜等特點(diǎn)成為不少人的“心頭好”。披薩爐也將不斷幫助行業(yè)持續(xù)攻占味蕾“高地”,為市場(chǎng)提供更多口味豐富,美味可口的披薩,更好地滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的多重需求。
 

 
  近些年,隨著年輕一族逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主體,我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展迅猛,其中各種披薩店陸續(xù)開(kāi)起來(lái),“分食”披薩等快餐行業(yè)“蛋糕”的人越來(lái)越多。作為外來(lái)的美食,披薩以其口味豐富,口感松軟味道香甜,韌勁十足,并帶有濃郁的異國(guó)醬料風(fēng)味,加之部分披薩品牌連鎖店誠(chéng)邀不少當(dāng)紅明星代言,備受年輕一代消費(fèi)群體的喜愛(ài)。
 
  據(jù)了解,披薩主要由餅底,輔以芝士、奶酪及其他配料等,并由烤爐烘烤而成,其加工制作十分考究,要在材料和制作上多下些功夫,比如新鮮餅底、芝士、奶酪、比薩醬等。其中,餅底是由高品質(zhì)小麥粉制作而成,才能更好地保證披薩口感外層香脆、內(nèi)層松軟。匹薩醬要由鮮美番茄特制混合而成,具有異國(guó)醬料風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。
 
  如今,披薩口味日趨豐富,但若想要色、香、味俱全,不單要在材料和制作上下功夫,更要選擇專(zhuān)業(yè)的披薩烘烤設(shè)備,比如披薩爐。
 
  據(jù)了解,傳統(tǒng)披薩烘烤設(shè)備主要以窯爐為主,該設(shè)備雖能彰顯出傳統(tǒng)披薩烘烤的韻味,富有格調(diào),但是窯爐占地面積大,且采用傳統(tǒng)柴火、炭火或煤炭作為能源,出品率低,披薩出鍋效率整體不高。
 
  不僅如此,倘若能源燃燒不充分,采用傳統(tǒng)柴火、炭火或煤炭作為能源烘烤的窯爐或多或少對(duì)披薩產(chǎn)生污染。另外,由于傳統(tǒng)窯爐密封性較差,披薩烘烤時(shí)熱量散失嚴(yán)重,能源利用率不高,并且披薩受熱不均勻。此外,窯爐烘烤披薩在溫度控制上主要依靠人工經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué),無(wú)法對(duì)烘烤溫度做到準(zhǔn)確把控,直接影響披薩的烘烤質(zhì)量。
 
  誠(chéng)然,伴隨著我國(guó)快餐行業(yè)的快速發(fā)展,商用廚房設(shè)備需求日新月異,傳統(tǒng)的商用廚房設(shè)備行業(yè)開(kāi)始處于飽和狀態(tài),并且部分設(shè)備已難以滿足快餐市場(chǎng)需求,尤其是披薩快餐行業(yè),例如窯爐等工程爐灶
 
  為此,不少工程爐灶制造企業(yè)緊跟披薩快餐市場(chǎng)發(fā)展需求,開(kāi)始走向轉(zhuǎn)型變革的道路,進(jìn)而也提升了商用廚房設(shè)備制造行業(yè)整體技術(shù)水平。而今,披薩爐已是在傳統(tǒng)窯爐的基礎(chǔ)上升級(jí)改造的新成果,在選材、設(shè)計(jì)、制造以及智能、節(jié)能環(huán)保等方面已得到很大提高。
 
  據(jù)了解,披薩爐采用溶巖石做內(nèi)膽,上下堇青石導(dǎo)熱的方式,并加上了保溫層,減少熱量損失,節(jié)約能源。此外還融入智能變頻控溫技術(shù),進(jìn)一步增強(qiáng)節(jié)能效果的同時(shí),實(shí)現(xiàn)烘烤溫度準(zhǔn)確可控,保證披薩烤制品質(zhì)。
 
  從2019年開(kāi)始中國(guó)的披薩市場(chǎng)開(kāi)始呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng),數(shù)據(jù)顯示,披薩行業(yè)自2019年以來(lái)平均以每年10%以上的速度增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)隨著年輕消費(fèi)群體不斷崛起,國(guó)內(nèi)披薩等西餐消費(fèi)或?qū)⒖焖僭鲩L(zhǎng),未來(lái)我國(guó)披薩門(mén)店數(shù)量將會(huì)保持較快的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),披薩爐或?qū)⒂瓉?lái)發(fā)展利好。對(duì)此,相關(guān)企業(yè)還要持續(xù)深耕于產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí),扎實(shí)質(zhì)量,為披薩烘烤品質(zhì)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

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