近段時間,某電商平臺直播間舉行了好幾次公益直播湖北專場,銷售包括熱干面、藕帶、香菇、酒釀、鴨脖、荼葉等湖北特色產(chǎn)品。這幾次直播活動為湖北食品企業(yè)的復工復產(chǎn)起到了推動的作用,湖北是個物產(chǎn)豐富的大省,特色小吃種類非常多。在食品加工技術的助力下,很多特色食品都實現(xiàn)了標準化生產(chǎn),并走向全國各地。
說起湖北,就不得不提熱干面。熱干面采用堿水面輔以油、芝麻醬、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等材料制成,是武漢人民過早小吃之一。熱干面在武漢有多受歡迎呢?大數(shù)據(jù)顯示,武漢重啟后,單日自提熱干面達到5000單。而現(xiàn)在,隨著面條生產(chǎn)流水線設備的應用,熱干面的銷售范圍正在不斷擴大。
決定一碗熱干面是否好吃的關鍵之一就是面條的質(zhì)量,手工面條固然好味,但生產(chǎn)效率低下。如今
面條機的應用大大提高了面條的生產(chǎn)效率,面條流水線設備能從進料到出面進行連續(xù)作業(yè),不僅效率高,質(zhì)量也不輸手工面條。制作完成的面條還需通過干燥設備進行干燥,延長保質(zhì)期,方便保存。
除了熱干面,清甜可口、營養(yǎng)豐富的酒釀也是湖北的特色飲食之一。酒釀是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒,在酒釀的生產(chǎn)過程中,發(fā)酵這一過程至關重要。尤其是發(fā)酵過程中的溫度控制,對成品風味的影響非常大。自動發(fā)酵設備的發(fā)展,為酒釀的規(guī)?;a(chǎn)奠定了技術基礎。
發(fā)酵罐是目前應用范圍較大的發(fā)酵設備之一,罐內(nèi)采用了無菌系統(tǒng),能避免空氣中的微生物污染發(fā)酵過程。設備上還設有夾套,可通過加熱或冷卻介質(zhì)來實現(xiàn)循環(huán)加熱或冷卻。并且設備上有精確的溫度控制系統(tǒng),能對發(fā)酵過程進行實時監(jiān)控。目前,已有不少酒釀生產(chǎn)企業(yè)開始采用發(fā)酵罐等自動化設備來提高醪糟產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝與水平,以實現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模的生產(chǎn)。
包裝設備擴大鹵制品銷售半徑
鹵制品也是不少食客心心念念的湖北美食之一,近幾年湖北地區(qū)鹵制品市場發(fā)展欣欣向榮,鹵鴨脖、鹵藕、鹵豆干等美食在流水加工線的幫助下從街頭巷尾走入標準化工廠。根據(jù)一份調(diào)查顯示,光武漢人一年吃掉鹵制食品就達80億左右。但鹵制品作為熟食,保鮮期非常短,為了延長其保質(zhì)期,真空包裝、氣調(diào)鎖鮮包裝等技術在其生產(chǎn)線中得到應用。
真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),使微生物沒有生存條件,以達到產(chǎn)品新鮮、不發(fā)生腐壞的目的。而氣調(diào)鎖鮮包裝則是在抽真空后再在包裝內(nèi)充入CO2、N2、O2等混合保鮮氣體已達到延長保質(zhì)期的目的。兩者相比,氣調(diào)鎖鮮包裝不會對產(chǎn)品造成擠壓,但在保質(zhì)期延長方面遜色于真空包裝。
小編結語:如今,湖北食品企業(yè)正在有序進行復工復產(chǎn)。對于部分企業(yè)來說,也迎來了產(chǎn)線升級的新機遇。尤其是自動化食品加工設備“橫行”的當下,食品企業(yè)升級自動化生產(chǎn)已成為大勢所趨。當?shù)厥称芳庸て髽I(yè)也要抓住機遇,通過推動自動生產(chǎn),持續(xù)推動產(chǎn)品提升,以此更好地滿足消費者需求。
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