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清明節(jié)標配青團上市自動化設(shè)備帶來春天的味道

2020-04-01 11:18:18 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18435

　　過了三月，清明節(jié)就近在眼前了。“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先”。清明節(jié)除了祭祖，吃青團也是不可少的傳統(tǒng)習俗。臨近清明節(jié)，青團大量上市，口味更是花樣百出。除了傳統(tǒng)的豆沙、芝麻餡兒，還有鮮花牛奶、咸蛋黃肉松、芒果流心等新奇的口味。新口味增強了不少年輕人對青團的興趣，不少生產(chǎn)企業(yè)開始尋求自動化生產(chǎn)來滿足市場需求。

　　作為一種常見的糕點小食，青團的制作工藝并不復雜。《隨園食單》中就曾記載了青團的做法：“搗青草為汁，和粉作糕團，色如碧玉。”制作青團時，要先將漿麥草、艾草等壓榨出汁，隨后混合面粉進行揉面，再進行包餡工作。

　　如今，隨著新口味的不斷出現(xiàn)，消費者對青團的購買興趣增加，市場需求擴大。加之消費者對食品衛(wèi)生安全的要求不斷提升，手工制作青團已不能滿足市場需求。因此，青團生產(chǎn)企業(yè)還需通過升級自動化來實現(xiàn)規(guī)模化、標準化生產(chǎn)，并避免過多的人工參與，降低人工帶來的食品安全風險。

　　那么，在青團的自動化生產(chǎn)中，需要哪些生產(chǎn)設(shè)備呢？首先，需要榨汁機將草類原料壓榨出汁。目前榨汁設(shè)備中應用較為廣泛的是螺旋榨汁機，由齒輪帶動擠壓螺旋輥對物料進行推進式擠壓，通過擠壓作用力讓物料出汁。設(shè)備可以通過改變螺旋升角來改變壓榨的出汁率和產(chǎn)量，方便企業(yè)根據(jù)不同生產(chǎn)工藝進行調(diào)整。

　　盡管螺旋榨汁機的市場范圍非常廣，但其型號相對單一，無法滿足多樣的固液分離。伴隨著技術(shù)的發(fā)展，帶式壓榨機逐漸得到市場青睞。它是由兩條濾帶纏繞在順序排列、大小不等的輥輪上，利用濾帶間之間的擠壓作用來進行榨汁工作。帶式壓榨機的出汁率更高，設(shè)備連續(xù)性生產(chǎn)性能也更好。

　　除了榨汁機，和面機也是青團生產(chǎn)過程中的需要用到的關(guān)鍵設(shè)備之一。人工和面時，和面師傅的手藝經(jīng)驗對于成品面團的軟硬程度、口感風味有很大的影響。而和面設(shè)備則不會產(chǎn)生這些問題，統(tǒng)一的參數(shù)設(shè)置能保證加工完成的面團質(zhì)量穩(wěn)定、均一。并且，相對于手工和面來說，和面機能和更多的面，同時也極大地減短了揉面的時間。

　　此外，包餡成型機在青團生產(chǎn)中也不可少。目前的包餡機多采用超低壓力輸送皮餡，每次的輸送量能保證平均，從而實現(xiàn)每個青團的大小、重量均一。同時，也因為皮餡的比例可進行調(diào)整，滿足不同種類青團的生產(chǎn)。如今，國內(nèi)的包餡成型機正在向多功能化發(fā)展，三重餡裝置、固形物裝置、二次成形等裝置得到應用，擴大了設(shè)備的應用范圍。

　　近幾日，青團生產(chǎn)企業(yè)迎來了節(jié)前高峰，生產(chǎn)需求大大增加。與此同時，企業(yè)的產(chǎn)能也要跟上。自動化設(shè)備的應用可以極大地提升青團的生產(chǎn)效率，幫助企業(yè)實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)?，F(xiàn)在，食品工業(yè)的“自動化時代”已經(jīng)到來，青團生產(chǎn)企業(yè)的自動化升級正是大勢所趨。

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