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白毛茶加工技術(shù)規(guī)程正式實(shí)施提升生產(chǎn)加工質(zhì)量

2020-03-18 10:25:34 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13749

　　眾人周知，白毛茶是中國(guó)特種名茶之一，廣東韶關(guān)的樂(lè)昌、仁化等縣的白毛茶以其特有的清香和甘醇聞名遐邇。隨著白毛茶種植規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，以人們對(duì)高品質(zhì)的白毛茶需求不斷增加，加快提升白毛茶生產(chǎn)加工質(zhì)量，提升白毛茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，引導(dǎo)行業(yè)朝著高質(zhì)量方向快速發(fā)展刻不容緩。

　　據(jù)悉，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》于2019年12月3日發(fā)布，并于近日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，無(wú)疑為提升白毛茶生產(chǎn)加工質(zhì)量，提升白毛茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，并為白毛茶加工提供技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，引導(dǎo)白毛茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，持續(xù)健康地發(fā)展。

　　《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》是按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草，并由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。而起草單位有6家，包括廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、樂(lè)昌市沿溪山茶場(chǎng)有限公司、慶云聯(lián)豐茶葉專業(yè)合作社等。

　　值得一提的是，同其它茶葉不同的是，該標(biāo)準(zhǔn)用于白毛茶的機(jī)制加工，并對(duì)其鮮葉原料、加工條件、加工技術(shù)等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范。

　　筆者獲悉，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮葉原料中鮮葉質(zhì)量、分級(jí)、盛裝及運(yùn)輸進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。其中，在鮮葉質(zhì)量中要求色澤鮮綠，新鮮勻凈，無(wú)劣變或異味，無(wú)夾雜物，并且用于同批次加工的鮮葉等級(jí)應(yīng)當(dāng)基本一致等。而在分級(jí)中，鮮葉原料分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。對(duì)于鮮葉盛裝及運(yùn)輸，要求鮮葉采摘后應(yīng)及時(shí)送到加工廠，注意保質(zhì)保鮮等等。

　　同鮮葉原料相比，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)加工技術(shù)進(jìn)行了更加詳細(xì)的規(guī)范要求，包括白毛茶加工工藝流程、加工設(shè)備、工藝指標(biāo)。其中在加工設(shè)備方面，該標(biāo)準(zhǔn)要求是揉捻機(jī)、殺青機(jī)、解塊機(jī)、烘干機(jī)、攤放槽等。

　　而在工藝指標(biāo)中，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行了11項(xiàng)的規(guī)范要求，確保白毛茶加工規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保證茶葉加工質(zhì)量。

　　我們知道，無(wú)論是白毛茶，還是其它茶葉，殺青工序。殺青主要是通過(guò)破壞和鈍化鮮白毛茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，利于促進(jìn)白毛茶良好香氣的形成。不過(guò)不同的茶葉殺青有溫度、時(shí)間等要求。

　　就此，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》對(duì)白毛茶殺青溫度、殺青時(shí)長(zhǎng)、殺青投葉量等進(jìn)行了要求。

　　筆者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)要求白毛茶滾筒連續(xù)殺青機(jī)的筒體溫度為300℃～350℃，瓶式殺青機(jī)鍋溫為250℃～300℃。而白毛茶滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青時(shí)長(zhǎng)，應(yīng)維持葉溫80℃～85℃持續(xù)2min～3min，瓶式殺青機(jī)殺青應(yīng)維持葉溫80℃～85℃持續(xù)5min～6min?？梢钥闯觯酌铓⑶嗾w溫度較高的話，殺青持續(xù)時(shí)長(zhǎng)相對(duì)較短。反之，則較長(zhǎng)一些。

　　如果說(shuō)白毛茶殺青能夠促進(jìn)茶葉香氣的形成，那么解塊是能夠持干燥后的白毛茶保持翠綠有光澤，并且盡快將揪解的茶葉分開(kāi)，迅速降低溫度，避免產(chǎn)生悶味及干燥不足。

　　《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》要求，白毛茶須用解塊篩分機(jī)將揉捻葉聚結(jié)或揪解的團(tuán)塊解散，并篩除碎末，從而更好地保障白毛茶葉加工品質(zhì)。

　　相信，隨著《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》的實(shí)施，可提升白毛茶生產(chǎn)加工質(zhì)量，同時(shí)也可促進(jìn)廣東白毛茶加工規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，不落地生產(chǎn)，進(jìn)一步提升廣東白毛茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，讓消費(fèi)者喝上清香、甘醇高品質(zhì)的白毛茶。

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