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豆腐自動(dòng)加工技術(shù)成熟有效補(bǔ)足手工短板

2020-02-21 14:43:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11274

　　近段時(shí)間，價(jià)格一直低廉的豆腐突然開始漲價(jià)。為了保持市場(chǎng)穩(wěn)定，不少地方政府都出臺(tái)了措施維持豆腐價(jià)格。其實(shí)，不止豆腐的價(jià)格讓人心懸，作為傳統(tǒng)的手工食物，其質(zhì)量安全也讓人憂心。但如今，隨著自動(dòng)化豆腐加工技術(shù)的成熟，豆腐生產(chǎn)的成本、效率、質(zhì)量等都在得到進(jìn)一步改善。

　　豆腐是我國常見的豆制品之一，作為傳統(tǒng)食品，豆腐味美而養(yǎng)生，同時(shí)也是我國素食菜肴的主要原料。由于大豆的營養(yǎng)價(jià)值不斷被挖掘，近幾年，豆制品行業(yè)得到了國家大力支持，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。豆腐作為其細(xì)分市場(chǎng)之一，行業(yè)也得到了迅速發(fā)展。

　　以往豆制品都為家庭手工小作坊式生產(chǎn)，以手工生產(chǎn)為主。但手工生產(chǎn)效率低，食品安全也無法得到有效保證。因此，如今的豆腐生產(chǎn)正逐步走向機(jī)械化、自動(dòng)化。據(jù)了解，豆腐的生產(chǎn)工藝主要包括原料處理、磨豆濾漿、煮漿點(diǎn)漿等。在豆腐的自動(dòng)化生產(chǎn)中，則需瀝水清洗篩、提升機(jī)、磨漿機(jī)組、熟漿漿渣分離機(jī)、豆腐壓機(jī)等等。

　　由各類豆制品生產(chǎn)設(shè)備組成的豆腐生產(chǎn)線能進(jìn)行能自動(dòng)配料、自動(dòng)沖漿、自動(dòng)凝固、自動(dòng)翻箱、自動(dòng)定量等步驟。自動(dòng)化生產(chǎn)線極大地降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少人工成本；工作效率高，提高豆腐產(chǎn)量；整個(gè)工藝的生產(chǎn)流程穩(wěn)定，保證產(chǎn)品的一致性。此外，自動(dòng)化產(chǎn)線還能通過完善功能模塊的嵌入式解決方案滿足用戶的個(gè)性化需求。

　　現(xiàn)今，自動(dòng)化豆腐生產(chǎn)設(shè)備的技術(shù)成熟度越來越高，也有越來越多的生產(chǎn)企業(yè)開始投資自動(dòng)化豆腐生產(chǎn)線，為設(shè)備市場(chǎng)帶來利好。為保障食品安全，北京某食品二團(tuán)不斷推進(jìn)豆腐生產(chǎn)技術(shù)的更新?lián)Q代。相關(guān)人士介紹，該企業(yè)車間現(xiàn)有5條自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線，自動(dòng)化程度非常高。北豆腐生產(chǎn)線可自動(dòng)完成豆腐切塊、裝盒，無須人工操作，避免交叉感染。

　　位于黑龍江省虎林市的某豆制品加工廠計(jì)劃進(jìn)一步提升研發(fā)能力、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)計(jì)劃投資500萬元在虎林市工業(yè)園區(qū)建立豆制品深加工車間，預(yù)計(jì)新上干豆腐生產(chǎn)線4條，水豆腐生產(chǎn)線3條、盒裝豆腐生產(chǎn)線2條，主要生產(chǎn)內(nèi)脂豆腐、休閑豆干等4大類20多個(gè)品種，項(xiàng)目正式投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)產(chǎn)值超過5000萬。

　　河北省石家莊市欒城區(qū)某食品有限公司近兩年投資自動(dòng)化豆制品生產(chǎn)線，公司一期已經(jīng)投入試生產(chǎn)，現(xiàn)有豆腐、腐竹、油皮、千張、內(nèi)脂豆腐多條豆制品生產(chǎn)線。通過使用漸進(jìn)式自動(dòng)連續(xù)升溫煮漿、自動(dòng)化點(diǎn)腦、自動(dòng)切塊裝盒、自動(dòng)殺菌、全程冷鏈等一系列現(xiàn)代化工藝技術(shù)，有效節(jié)約了人工成本、提高了生產(chǎn)效率。

　　由于豆腐生產(chǎn)行業(yè)進(jìn)入門檻較低的特點(diǎn)，小作坊、小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品仍然占據(jù)一定市場(chǎng)份額，并會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)與規(guī)模企業(yè)并存。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及城鄉(xiāng)消費(fèi)水平的縮小，未來豆腐行業(yè)集中度將會(huì)上升。這就需要豆腐生產(chǎn)企業(yè)利用自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，滿足市場(chǎng)需求。

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