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加快“植物肉”標(biāo)準(zhǔn)研究制定推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2020-02-21 12:19:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：16243

　　目前我國的植物肉市場尚處于起步階段，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識，一些品控弱、口感差的植物肉產(chǎn)品進(jìn)入市場。對此，植物肉食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要加快研究制定，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，實現(xiàn)植物肉食品行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。

　　受到“人造肉”市場持續(xù)走熱的影響，以及產(chǎn)業(yè)及消費均面臨轉(zhuǎn)型與升級，健康消費成為一種趨勢。植物肉食品在這樣的背景下，憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、節(jié)能環(huán)保等屬性優(yōu)勢，受到行業(yè)關(guān)注。以此，中國“植物肉”市場也迎來了廣闊的發(fā)展空間。

　　根據(jù)某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，2019年某品牌植物肉商品僅開售兩天，就賣出了超過4000件商品，約1噸重。同時，“植物肉”雞塊產(chǎn)品上線首日，1500袋的備貨便被搶購一空。

　　毋庸置疑，植物肉食品是未來食品發(fā)展的趨勢，為緩解資源消耗與環(huán)保壓力，許多食品企業(yè)及風(fēng)投開始關(guān)注植物肉市場，將帶來顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益，能夠在一定程度上彌補(bǔ)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)不足等問題，應(yīng)用前景廣闊。

　　另外，部分植物肉食品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)得到突破發(fā)展，也為行業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

　　據(jù)悉，某合作企業(yè)破解了色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)出水餃肉餡、漢堡肉餅等產(chǎn)品。但是從行業(yè)整體看，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識。

　　一位行業(yè)人士在采訪中指出，“2050年，中國肉制品缺口將達(dá)到3800萬噸，依靠傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)不足以滿足供應(yīng)，而植物肉產(chǎn)品將是一個很好的補(bǔ)充。”不過，目前部分植物肉產(chǎn)品品控弱、口感差，給消費者造成了不好的消費體驗。

　　據(jù)知情人士稱，目前部分問世的植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在研究制定中，將借鑒上成熟的植物肉標(biāo)準(zhǔn)體系，逐漸加強(qiáng)植物肉產(chǎn)品市場監(jiān)管和準(zhǔn)入門檻，有利于引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。

　　“人造肉”是未來食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，預(yù)計到2040年“人造肉”市場份額將達(dá)60%。而我國在植物蛋白方面的研究積淀深厚，植物肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有望實現(xiàn)彎道超車。但是“人造植物肉”國標(biāo)制定亟待加快，才能更好地推動行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。

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