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自動化設(shè)備助推火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)突圍市場藍(lán)海

2020-01-15 13:58:08 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10988

　　在寒冷的冬季，全家圍坐吃火鍋是一種享受。如今，我國火鍋產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)延伸，從上游原料生產(chǎn)到下游餐飲市場，都是一片“紅紅火火”。其中火鍋底料市場作為其較大的細(xì)分市場之一，近兩年規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。同時，也帶動了火鍋底料生產(chǎn)設(shè)備的市場發(fā)展。

　　據(jù)《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈報告》披露，自2011年以來，火鍋行業(yè)始終保持著10%以上的高增速，全行業(yè)總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元。而火鍋底料市場規(guī)模也在2018年達(dá)到了200億元左右，年復(fù)合增長率保持在15%左右。

　　持續(xù)擴(kuò)大的市場吸引了不少資本入駐，火鍋底料產(chǎn)業(yè)的市場競爭日益激烈。但值得注意的是，現(xiàn)在大部分火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)處于粗放型生產(chǎn)，行業(yè)魚龍混雜，導(dǎo)致市場發(fā)展碰壁“同質(zhì)化圍墻”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，生產(chǎn)企業(yè)要想突破現(xiàn)狀，還需采用工藝升級來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的提升，利用品質(zhì)差異化來打開消費市場大門。據(jù)了解，目前還有很多火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)依然采取人工熬制的方式進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝繁瑣且質(zhì)量難以穩(wěn)定。由于人工參與度大，成品的質(zhì)量難以得到有效管控。

　　生產(chǎn)技術(shù)、品控水平的落后也造成了整個火鍋底料行業(yè)無法實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立，產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展力量薄弱。因此，對于火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)來說，還需利用自動化生產(chǎn)設(shè)備來實現(xiàn)火鍋底料的自動化生產(chǎn)，在一定程度上降低人工參與程度，減少人工帶來的生產(chǎn)不穩(wěn)定因素和食品安全風(fēng)險，提高成品質(zhì)量的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。

　　火鍋底料的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，就拿國內(nèi)傳統(tǒng)的重慶火鍋底料來說，其生產(chǎn)要經(jīng)過選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、升香、冷卻、發(fā)酵等多個環(huán)節(jié)。隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，如今火鍋底料的生產(chǎn)可以利用分選設(shè)備、炒料機(jī)、包裝機(jī)、冷卻線等設(shè)備，解放勞動生產(chǎn)力。

　　其中，全自動炒料機(jī)的應(yīng)用對火鍋底料產(chǎn)業(yè)有著非常重要的意義。全自動炒料機(jī)自轉(zhuǎn)配合公轉(zhuǎn)的運行方式能夠形成無死角刮底攪拌，避免高粘度物料的糊鍋現(xiàn)象。設(shè)備體積大，并配有多個攪拌臂，相對于人工生產(chǎn)，它不僅產(chǎn)出量要大得多，物料混合的均勻度也更高。

　　如今，市場對于全自動炒料機(jī)的需求與日俱增，這為全自動炒料機(jī)提供了難得的機(jī)遇和巨大的潛在市場。未來，設(shè)備還需提高多功能集成能力，為生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)個性化商品提供及時靈活應(yīng)變的生產(chǎn)手段，呼應(yīng)生產(chǎn)企業(yè)需求，突出設(shè)備的市場競爭優(yōu)勢。

　　隨著消費業(yè)態(tài)和消費場景不斷變化，火鍋底料也呈現(xiàn)多元的發(fā)展趨勢。業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)今火鍋底料企業(yè)要想從藍(lán)海中突圍，提升產(chǎn)品品質(zhì)是關(guān)鍵之處。這就需要相關(guān)企業(yè)從粗放型生產(chǎn)向精細(xì)化生產(chǎn)邁進(jìn)，利用自動化生產(chǎn)設(shè)備來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的管控和升級，從而促進(jìn)火鍋底料市場的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

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