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泡菜標準起草生產(chǎn)企業(yè)如何迎接標準化時代？

2020-01-14 10:28:18 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：21137

　　日前，由四川省眉山市牽頭提出的ISO 24220《泡菜規(guī)范和試驗方法》標準項目被列入標準化組織食品產(chǎn)品技術(shù)委員會果蔬及其制品分委員會新工作項目，并開始進入意見草案征詢階段。我國是泡菜的主產(chǎn)國之一，該項目對我國泡菜的標準化發(fā)展具有重要意義。那么，生產(chǎn)企業(yè)該如何迎接即將到來的泡菜“標準化時代”呢？

　　泡菜是我國傳統(tǒng)的下飯菜之一，近兩年，隨著內(nèi)銷和出口的“雙增長”，我國泡菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大。據(jù)了解，國內(nèi)光四川省眉山市的標準化泡菜原料基地就達到了46萬畝，形成泡菜產(chǎn)業(yè)集群。數(shù)據(jù)顯示，眉山市2018年泡菜銷售收入達到181.5億元，2019年將突破200億元。

　　如今，ISO 24220《泡菜規(guī)范和試驗方法》標準項目已經(jīng)進入問詢階段，這意味著不久的將來，泡菜產(chǎn)業(yè)將迎來標準化實施規(guī)范。泡菜的生產(chǎn)制作雖然較為簡單，但要想做到規(guī)模化生產(chǎn)，首先就需要在生產(chǎn)過程上保持高度的協(xié)調(diào)和一致。因此，相關(guān)企業(yè)需要利用自動化生產(chǎn)設(shè)備來將生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)有效連接，以保證生產(chǎn)的高效運行和科學管理。

　　提升生產(chǎn)的自動化程度不僅能鏈接生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，還能在一定程度上降低人工參與程度，自然也能降低人工帶來的食品安全風險。此外，如今食品生產(chǎn)設(shè)備的數(shù)字化、信息化水平正在不斷提高，數(shù)字化生產(chǎn)線能極大地提高生產(chǎn)過程中的監(jiān)管能力，減少生產(chǎn)過程中的不穩(wěn)定因素。

　　那么，在泡菜生產(chǎn)中，需要用到哪些自動化設(shè)備呢？據(jù)了解，泡菜生產(chǎn)過程主要分為原料清洗、切分、灌料、殺菌、包裝等等，所需設(shè)備包括蔬菜清洗設(shè)備、切分設(shè)備、上料設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等等。這些設(shè)備的應(yīng)用能極大地提高泡菜生產(chǎn)效率，與此同時，伴隨著科技的發(fā)展，泡菜生產(chǎn)設(shè)備的性能也在不斷提高。

　　例如蔬菜清洗設(shè)備，目前，國內(nèi)用于蔬菜清洗的設(shè)備主要有毛刷式清洗機、滾筒摩擦式清洗機、高壓噴淋式清洗機、氣泡式清洗機、超聲波清洗機等。其中，氣泡清洗機的市場普及率在不斷提升。

　　氣泡清洗機主要通過高壓氣泵產(chǎn)生氣體，讓蔬菜在水中進行翻騰運動，從而帶走蔬菜表面的污泥等雜質(zhì)，還能有效避免外力對蔬菜造成的損傷。并且，設(shè)備運行參數(shù)還能根據(jù)清洗數(shù)量、清洗蔬菜種類、清洗要求等進行調(diào)整，生產(chǎn)靈活性高。

　　據(jù)了解，大部分氣泡清洗設(shè)備還裝置了臭氧發(fā)生器、紫外線處理系統(tǒng)等部件。臭氧有著強氧化性、消除細菌性、易分解性等多種特性，在清洗設(shè)備上裝置臭氧發(fā)生器能有效降解蔬菜中的農(nóng)藥殘留。而紫外線處理系統(tǒng)則可以分解水中殘留的臭氧，達到殺菌消毒的效果。

　　如今，我國泡菜不僅內(nèi)銷擴大，其出口的數(shù)量也在不斷增加。ISO 24220《泡菜規(guī)范和試驗方法》的制定將有助于國內(nèi)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量。對于泡菜企業(yè)來說，也要利用清洗、切分、殺菌等自動化設(shè)備來保證生產(chǎn)過程的標準化進行，形成規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)效益。

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