保鮮技術要求日益提升新成果助力果蔬貯藏

2020-01-14 09:18:20 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：19936

　　時下，生鮮肉、新鮮果蔬以及鮮切菜品等食品由于搭配合理、新鮮方便等特點，越來越受到年輕人的歡迎，成為各大生鮮超市貨架上的“香餑餑”，在一定程度上促進了食品保鮮技術的發(fā)展。雖然目前采用的大部分保鮮包裝技術基本都采用冷藏運輸保存方式，但在這個過程中或多或少存在著殺菌不徹底以及二次污染等問題，容易導致食物變質(zhì)。因此，能夠延長保鮮期、安全有效的保鮮技術成為新的研究熱點。

　　近日，南京農(nóng)業(yè)大學的研究人員針對生鮮肉類、鮮切果蔬等生鮮食品的保鮮問題，開發(fā)出了一項新技術。據(jù)了解，這一技術采用的是高壓電場低溫等離子體冷殺菌方式，殺菌時基本不需升溫處理，而且過程快速簡便，只需使包裝好的食品經(jīng)過等離子體電場30秒左右的時間，即可完成一次食品的殺菌。

　　研究人員經(jīng)過實驗證實，該技術對大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌具有較為理想的殺滅效果，殺菌率超過90%，降解農(nóng)藥51%以上，同時還可以提高食品的保鮮期，殺菌過程能耗較低，比較適合食品制造企業(yè)的大規(guī)模自動化生產(chǎn)。

　　高壓電場低溫等離子體冷殺菌是一種當下研究比較熱門的食品保鮮技術，其原理是利用食品周圍介質(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導致其細胞被破壞從而達到殺菌效果。與目前廣泛應用的熱殺菌方式相比，其不會破壞食物的營養(yǎng)結構，有效殺菌的同時還能保證食品的色、香、味等特征。

　　除此之外，真空冷凍干燥、氣調(diào)保鮮、納米保鮮以及冰溫貯藏等技術也是近幾年發(fā)展較快的食品保鮮技術。真空冷凍干燥技術的應用目前已經(jīng)相當常見，首先將食物速凍，然后利用真空冷凍干燥設備對食物進行干燥處理,比較適合蔬果類食品的保存，食用方便又能夠保持食物的營養(yǎng)價值。

　　氣調(diào)保鮮技術是通過調(diào)整環(huán)境中的氣體比例來延長食品貯藏時間的技術，即在一定空間內(nèi)，通過檢測空氣中分析各種氣體組分、含量，調(diào)節(jié)或改變氣體成分或濃度，來抑制食品腐敗的理化過程和微生物的活動。這一方法具有適用范圍廣、保鮮時期長、操作簡單以及損耗率低等優(yōu)勢，是較為安全的物理保鮮技術，也是目前發(fā)達地區(qū)果蔬貯藏的主要方式。

　　納米材料由于具有特殊的力學、熱學、光學等化學性質(zhì)，所以具有優(yōu)異的表面效應。而采用具有低透氧率、低透濕率、阻隔二氧化碳和抗菌等特性的復合高分子納米材料來包裝食品，也可以提高新鮮果蔬等食品的保鮮效果，延長其貨架壽命。

　　隨著科技的發(fā)展和生活水平的逐漸提高，人們對于食品保鮮技術的要求也越來越高，開始在不變質(zhì)的基礎上追求食品的新鮮度和口感風味。傳統(tǒng)的以曬干、風干、鹽漬及糖漬等為主的傳統(tǒng)食品儲存方式已經(jīng)慢慢退出了保鮮技術的舞臺，新的保鮮技術也將不斷出現(xiàn)。

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