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“魚(yú)生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布引導(dǎo)行業(yè)進(jìn)入發(fā)展良性軌道

2020-01-09 10:43:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15340

　　魚(yú)生制作簡(jiǎn)單，食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到許多美食愛(ài)好者喜愛(ài)。但是從安全、衛(wèi)生角度考慮，從養(yǎng)殖到物流配送到加工制作，關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多，如何降低“魚(yú)生”食品安全隱患，是擺在該區(qū)食品安全監(jiān)管部門(mén)面前的一個(gè)難題。日前，全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范魚(yú)生團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，以高標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)高質(zhì)量發(fā)展的良性軌道，更好地保障餐桌魚(yú)生安全。

　　魚(yú)生又叫生魚(yú)片，是以新鮮的魚(yú)貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。其實(shí)，生魚(yú)片起源于中國(guó)，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地。生魚(yú)片制作簡(jiǎn)單，食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。但是從安全、衛(wèi)生角度考慮，魚(yú)生從養(yǎng)殖到物流配送到加工制作，關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多，易產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。

　　為了著力破解難題，降低“魚(yú)生”食品安全隱患，佛山市順德區(qū)相關(guān)部門(mén)大力構(gòu)建基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監(jiān)管機(jī)制，組織制定“魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)。日前，《“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布會(huì)舉行，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范魚(yú)生團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)了解，目前，全市有19家執(zhí)行“順德魚(yú)生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位，有力地確保餐桌魚(yú)生質(zhì)量安全。筆者進(jìn)一步了解到，《“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》以“魚(yú)生”主要食材草魚(yú)為主，對(duì)該區(qū)魚(yú)生產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖、運(yùn)輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈管控。

　　其中，針對(duì)運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)，《“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定活魚(yú)運(yùn)輸需使用充氧水運(yùn)輸，細(xì)化了起運(yùn)前水溫控制操作規(guī)程，并進(jìn)一步明確該區(qū)魚(yú)生在餐飲環(huán)節(jié)加工制作過(guò)程的具體要求，把各環(huán)節(jié)的電子掃碼傳遞的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)作為追溯依據(jù)，全程實(shí)現(xiàn)電子追溯。對(duì)于魚(yú)生全程實(shí)現(xiàn)電子追溯，形成來(lái)源可追溯、去向可查證。

　　其實(shí)，為了保障食品安全質(zhì)量，讓消費(fèi)者買(mǎi)得明白、吃得放心，許多行業(yè)積極建立完善的食品安全追溯體系，實(shí)行食品安全“一品一碼”，并且還結(jié)合區(qū)塊鏈技術(shù)，通過(guò)過(guò)賦予從“農(nóng)田到餐桌”的每一批次食品的追溯碼，為食品質(zhì)量安全“保駕護(hù)航”，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。而魚(yú)生全程實(shí)現(xiàn)電子安全追溯也將為餐桌飲食安全再添力。

　　“順德魚(yú)生”既是傳統(tǒng)美食，又屬于風(fēng)險(xiǎn)食品，如何降低“魚(yú)生”食品安全隱患，是擺在該區(qū)食品安全監(jiān)管部門(mén)面前的一個(gè)難題?！?ldquo;順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，將提升順德魚(yú)生全鏈條食品安全，促進(jìn)農(nóng)(田)餐(桌)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)多方共贏，也將給地方的魚(yú)生安全工作帶來(lái)示范效應(yīng)。

　　總的來(lái)說(shuō)，“順德魚(yú)生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，是對(duì)魚(yú)生產(chǎn)業(yè)鏈中運(yùn)輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)管控的一種技術(shù)規(guī)范，促進(jìn)該區(qū)魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)范性，標(biāo)志“魚(yú)生”這個(gè)地方傳統(tǒng)美食菜式踏入了以高標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)高質(zhì)量發(fā)展的良性軌道，更好地保障魚(yú)生的食用安全，助力餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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