年關將至年糕加工迎來旺季年糕機提效保質、增年味

2020-01-08 09:59:10 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15866

　　年糕，年年高，寓意“年年高升”，其美好的寓意受到人們青睞，也成不少地方不可或缺的年貨之一。隨著春節(jié)臨近，年糕加工、采購迎來旺季。據(jù)了解，許多地方年糕加工車間的空氣中彌漫著年糕香，使得年味又漸漸濃起來。而伴著年糕機器加工逐步取代傳統(tǒng)手工年糕，留住濃濃年味的同時，也提高生產效率，確保年糕風味口感和品質。

　　年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。我國很多地區(qū)都講究吃年糕。而在春節(jié)，吃年糕是中國人的風俗之一。因年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，取其“年年高”之意，其也成了不少地方過年的節(jié)日食品。隨著新年將近，年糕制作開始忙碌起來，空氣中到處彌漫著濃郁誘人的糯米香味。

　　據(jù)介紹，傳統(tǒng)年糕制作并非一件簡單的事情，需要經過浸泡、舂粉、磨漿、壓干、粉碎、蒸熟、搗錘、分切、晾干等多道工序。由于傳統(tǒng)制作年糕多以手工操作為主，使石磨磨漿，用石臼打年糕，費時費力，并且如若清洗、消毒不到位，也存在一定的安全、衛(wèi)生問題。“傳統(tǒng)手工藝制作年糕，雖有趣，但真是一個力氣活”一位先生感嘆道。

　　此外，若要保證年糕的色澤、風味口感，糯香四溢，不僅選擇好品質的稻米，稻米外觀優(yōu)良，透明度高，且俱清香，口感上乘，同時蒸熟要掌握火候和時間，搗錘、擠壓還要把握力度，以及配水多少把控準確。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)蒸熟火候和時間，以及搗錘、擠壓力度和配水全憑全靠眼力和經驗，無法保證年糕色澤、口感標準、穩(wěn)定。

　　從火候和時間看，年糕蒸熟火候不能太高或低，時間也不能太長或短，否則直接影響年糕的風味口感。從年糕配水來看，水多或少都影響年糕的制作質量，水多，搗錘年糕太黏；水少，年糕又太硬，如何將水的比例控制恰到好處，是傳統(tǒng)手工制作年糕的重點和難點。另外，也有人反映，傳統(tǒng)手工年糕制作效率低，安全衛(wèi)生問題令人擔憂。

　　而今，隨著面食機械的快速發(fā)展，年糕機械也隨之應運而生。目前許多地方年糕生產實現(xiàn)自動化，機械化，諸如北京、杭州、嵊州、臺州、海安、雅畈等地方年糕加工廠里一派繁忙的景象，年糕機器開足馬力，提高生產效率，應對銷售旺季。

　　某位廠家介紹，“隨著年糕銷售旺季來臨，年糕生產機械化、自動化操作，既減輕傳統(tǒng)搗錘、擠壓勞動強度，提高效率，保障市場供應，又保證生產安全、衛(wèi)生和年糕色澤、口感標準、穩(wěn)定”。

　　筆者了解到，市面上推出的自動年糕機多采用不銹鋼材質制作，具有耐磨損、抗腐蝕、耐高溫和防生銹等特點。與此同時，年糕機通過電子自動控溫熟化技術，不僅實現(xiàn)火候和時間的準確把控，解決手工制作年糕工序復雜、費時費力問題，確保年糕口感細膩爽滑，富有彈性，同時，還減少了人為接觸年糕的概率，保證年糕生產安全、衛(wèi)生。

　　年糕是一代代人的美味，一代代人的回憶，具有濃重的美食文化氣息。隨著年關將至，年糕市場也將迎來銷售旺季。而在年糕機械化、自動化生產加持之下，不僅幫助企業(yè)提高生產效率，滿足旺季消費市場，同時還能夠確保年糕風味口感和品質，傳承了老底子年糕美食文化，讓軟糯香甜的年糕飄香迎新年。

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