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加快“中央廚房”集中供餐全力守護(hù)“舌尖美食安全”

2019-12-28 10:31:32 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17098

　　俗話說，民以食為天，食以安為先，一直以來(lái)，餐食安全受到人們關(guān)注，尤其是老年和學(xué)生用餐安全。為了更好地保障老人、學(xué)校用餐安全，許多地方加快采用“中央廚房＋統(tǒng)一配送”集中供餐方式，從根本上保證飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。

　　西寧：建成西北中央廚房

　　據(jù)悉，西寧總投資800余萬(wàn)元，建一食堂中央廚房，統(tǒng)一制作、統(tǒng)一配餐，確保轄區(qū)老年人吃上營(yíng)養(yǎng)、安心的熱乎飯。據(jù)相關(guān)人員介紹，中央廚房共設(shè)置有分揀、粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)、檢測(cè)等10大功能區(qū)，內(nèi)部配備有熱風(fēng)循環(huán)高溫消毒柜、餐具清洗烘干線、蒸飯車等30多種符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)餐廚設(shè)備，從根本上保證飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。

　　鄭州：開啟“中央廚房＋衛(wèi)星廚房”的配餐方式

　　據(jù)悉，鄭州一小學(xué)開啟“中央廚房＋衛(wèi)星廚房”的午餐配送模式——校外企業(yè)采購(gòu)、清洗配菜，送至學(xué)校后再進(jìn)行烹飪、餐盒分裝。據(jù)介紹，這種配餐方式，主要依靠其自動(dòng)化清洗初加工設(shè)備和流水作業(yè)，完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及調(diào)料包的包裝封袋。

　　除此之外，所有餐盒都要求按照食品級(jí)材料采購(gòu)，并在“中央廚房”通過“專用清洗消毒機(jī)＋消毒庫(kù)消毒”的方式，實(shí)現(xiàn)二次消毒，無(wú)死角專業(yè)清洗消毒?？傊?，這種配餐方式既提高原料綜合利用程度，有效節(jié)約人力、降低人工費(fèi)用，同時(shí)也保障了將更多餐費(fèi)用于提高飯菜質(zhì)量，使“好鋼用在刀刃上”，讓學(xué)生吃得更安全。

　　德陽(yáng)：試行“中央廚房”集中供餐

　　日前，四川省德陽(yáng)市先行先試“中央廚房”集中供餐制，預(yù)計(jì)明年3月在全區(qū)范圍內(nèi)鋪開。據(jù)了解，該地今年9月單餐1萬(wàn)份規(guī)模生產(chǎn)線將投入使用，而單餐4萬(wàn)份規(guī)模生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)2020年3月投入使用。通過“中央廚房”集中供餐，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)規(guī)?；z測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化、倉(cāng)配一體化、生產(chǎn)智能化等，科學(xué)保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐品質(zhì)。

　　慶云：中央廚房統(tǒng)一配餐

　　日前，山東德州市慶云縣中小學(xué)孩子們吃上了由中央廚房統(tǒng)一配送的營(yíng)養(yǎng)午餐。筆者了解到，在中央廚房，80%的分切清洗工作都由機(jī)器完成，配合嚴(yán)格的加工清洗工序加上專業(yè)人員的采購(gòu)篩選把關(guān)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)等，從源頭上確保餐食安全。此后，這種中央廚房集中配餐的模式，將在全縣小學(xué)進(jìn)行普遍推廣，總共將惠及12000余名學(xué)生。

　　興化：“中央廚房”讓老年人暖胃又暖心

　　據(jù)了解，江蘇興化市昭陽(yáng)街道今年建設(shè)的“中央廚房”，有效破解“舌尖上的養(yǎng)老”難題，這項(xiàng)“飲食福利”讓老年人感到暖胃又暖心。據(jù)介紹，“中央廚房”菜品的清洗次數(shù)、焯水、烹煮時(shí)間方面有專門的要求，生熟要分開，洗消要達(dá)標(biāo)，菜品必須進(jìn)行48小時(shí)留樣，多舉措確保飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全，讓老年人吃得安全、安心。

　　小編結(jié)語(yǔ)：其實(shí)，無(wú)論是學(xué)校，還是老年中心，采用“中央廚房+統(tǒng)一配送”助餐送餐配餐服務(wù)體系，不僅實(shí)現(xiàn)了采購(gòu)、檢測(cè)、分揀、切配、烹飪、配送、消洗各環(huán)節(jié)的有序銜接，確保了中央廚房的配餐質(zhì)量及送餐時(shí)效，同時(shí)還確保了配送及時(shí)、安全衛(wèi)生、服務(wù)高效，讓老年人、學(xué)校師生吃得更安全、更放心。

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