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烘焙市場將達(dá)五千億烘烤設(shè)備成為“背后推手”

2019-12-19 14:24:21 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12489

　　日前，國外一烘焙師制作的“天價”布朗尼引起了網(wǎng)友熱議。據(jù)了解，該款布朗尼香草糖、可可、藍(lán)蛋和24克拉金箔制作而成，售價高達(dá)1000英鎊。伴隨著人們生活水平的提高，烘焙市場的大門被進(jìn)一步打開，市面上的烘焙產(chǎn)品也變得更加多樣化。在烘焙市場發(fā)展的背后，烘烤設(shè)備“功不可沒”。

　　烘焙是面包、蛋糕、餅干類產(chǎn)品制作時不可缺少的步驟，指物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。近兩年，街頭巷尾的烘焙店逐漸增加，市場迅速成長。公開數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國烘焙食品行業(yè)銷售收入達(dá)到約3300億元。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測，2019年中國烘焙市場規(guī)模將突破5000億元，市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />

　　就目前來說，我國市面上的烘焙食品生產(chǎn)經(jīng)營主體主要有兩種形式，一種是在門店內(nèi)制作新鮮的烘焙食品出售；另一種是通過流水生產(chǎn)線加工，并制作成預(yù)包裝食品出售。兩種銷售模式之間的差異也導(dǎo)致其生產(chǎn)設(shè)備也大相徑庭。

　　進(jìn)行烘焙食品現(xiàn)制作的烘焙生產(chǎn)經(jīng)營戶通常會使用大型電烤箱來進(jìn)行烘烤。隨著下游行業(yè)交易規(guī)模增長，電烤箱市場需求旺盛。據(jù)悉，2019年烤箱行業(yè)規(guī)模預(yù)計將達(dá)到4500億元，同比增長23.6%。此外，中央印發(fā)的《烤箱行業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》也為烤箱恒業(yè)發(fā)展帶來政策利好。

　　但在謀求更大市場的同時，烤箱行業(yè)也要補足自己的“短板”。就目前來說，烤箱行業(yè)還存在著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)周期長、成本高等問題，并且由于對市場需求挖掘不夠深入，產(chǎn)品無法滿足消費者的個性化需求。

　　對此，烤箱行業(yè)要制定嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)設(shè)備制造商在生產(chǎn)設(shè)備時，需按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，提升設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化程度，提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時減少生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本。另外，企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品時，要深度了解市場需求，這樣才能生產(chǎn)出引起消費者購買欲望的產(chǎn)品，從而提升自己的市場競爭力。

　　當(dāng)下，電烤箱在烘焙行業(yè)的普及率非常高，但對于用流水線生產(chǎn)烘焙食品的企業(yè)來說，電烤箱的產(chǎn)出量過低，也無法連成高效的生產(chǎn)線。據(jù)了解，市面上大多數(shù)烘焙企業(yè)會選擇隧道爐來進(jìn)行食品制作。隧道爐一般通過熱傳導(dǎo)、對流、輻射等方式進(jìn)行烘烤，可進(jìn)行大批量連續(xù)或間歇式烘烤，效率高、品質(zhì)穩(wěn)定。

　　現(xiàn)在市面上的隧道爐自動化水平已經(jīng)得到有效提高，同時，設(shè)備也在向智能化發(fā)展。智能化隧道爐能極大地減輕操作人員的勞動強度，設(shè)備控制將變得更加靈活有效。此外，設(shè)備的節(jié)能環(huán)保性也在進(jìn)一步優(yōu)化，設(shè)備耗能得以進(jìn)一步降低，減輕食品企業(yè)的生產(chǎn)成本。

　　隨著90后等新生代消費者逐漸成為消費主力，更加西化的烘焙食品滲透率將會提升。而作為烘焙市場產(chǎn)業(yè)鏈的節(jié)點之一，烤箱、隧道爐等烘烤設(shè)備也將面臨新一波發(fā)展浪潮。相關(guān)企業(yè)還需優(yōu)化核心技術(shù)和關(guān)鍵產(chǎn)品，為食品生產(chǎn)企業(yè)帶來更多選擇的同時，也帶來更高的品質(zhì)。

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