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團(tuán)餐市場(chǎng)達(dá)千億大數(shù)據(jù)、智能化加快駛?cè)搿翱燔?chē)道”

2019-12-16 11:07:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13458

　　根據(jù)某研究報(bào)告顯示，團(tuán)餐占據(jù)30%餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額。而今團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模已達(dá)到5500億元，僅次于正餐，已成為餐飲行業(yè)的一片新藍(lán)海。誠(chéng)然，隨著團(tuán)餐市場(chǎng)的擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展凸顯一些問(wèn)題。同時(shí)，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)的滲入，團(tuán)餐行業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快駛?cè)?ldquo;快車(chē)道”，既增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，又引導(dǎo)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模已達(dá)到5500億元。2018年以1.2萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模占到了中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收的30%，僅次于正餐，已成為餐飲行業(yè)的一片新藍(lán)海。龐大的市場(chǎng)潛力既吸引了資本的目光，團(tuán)餐行業(yè)巨頭也開(kāi)始積極布局并提前“卡位”。隨著團(tuán)餐市場(chǎng)的擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展也存在一些問(wèn)題，如變相壓價(jià)、無(wú)序的擴(kuò)充和經(jīng)營(yíng)管理等。

　　與此同時(shí)，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)目前還存在著規(guī)模專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)凸顯難、采購(gòu)及人力成本高、餐食安全隱患高、精細(xì)化管理不高等痛點(diǎn)，加之大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術(shù)在各行業(yè)得到深入發(fā)展與應(yīng)用，團(tuán)餐行業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。那么，團(tuán)餐行業(yè)如何快速轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)入持續(xù)健康發(fā)展“快車(chē)道”呢？

　　就團(tuán)餐行業(yè)變相壓價(jià)等惡性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，需要加快行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，讓團(tuán)餐“有法可依”，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。例如，無(wú)錫推出《團(tuán)餐生產(chǎn)與配送規(guī)范》、廣東團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《團(tuán)餐服務(wù)良好操作評(píng)價(jià)規(guī)范》等，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布并實(shí)施將有效推進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，讓工作團(tuán)餐、學(xué)生團(tuán)餐、聚會(huì)團(tuán)餐等安全保障“更上一層樓”。

　　對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化優(yōu)勢(shì)不明顯，以及成本高，餐食安全隱患高來(lái)說(shuō)，有行業(yè)人士指出，采用中央廚房模式，并且借助專(zhuān)業(yè)的中央廚房設(shè)備，完成食品的成品、半成品制作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)?；?zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，這也是餐飲行業(yè)工業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)的必然選擇。更為重要的是，這種模式采用集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工等，自動(dòng)化程度高，具備規(guī)模專(zhuān)業(yè)、質(zhì)量、成本優(yōu)勢(shì)。

　　如今，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，技術(shù)、設(shè)備與消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)團(tuán)餐正朝著規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、智能化方向發(fā)展。另外，在日前團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的管理模式正在由初級(jí)粗放型向多元精細(xì)化轉(zhuǎn)變，其中，大數(shù)據(jù)、智能化是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈多元精細(xì)化管理的重要“抓手”，是推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要環(huán)節(jié)。

　　據(jù)了解，我國(guó)團(tuán)餐場(chǎng)景覆蓋就餐人群大約2億，大數(shù)據(jù)分析、智能化已在團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)落地應(yīng)用。目前，大數(shù)據(jù)分析、智能化已助力團(tuán)餐行業(yè)多元精細(xì)化管理，將進(jìn)一步完善食安追溯體系，保障餐桌飲食安全，提升客戶滿意度。筆者獲悉，團(tuán)餐場(chǎng)景移動(dòng)支付和ERP逐步滲透。“移動(dòng)/人臉支付+智能結(jié)算”正在助力團(tuán)餐行業(yè)的多元精細(xì)化管理和就餐體驗(yàn)雙提升。

　　目前，大數(shù)據(jù)、智能化逐漸成為團(tuán)餐行業(yè)的共識(shí)，未來(lái)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)應(yīng)用將成為團(tuán)餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，突圍制勝的關(guān)鍵，同時(shí)也將推動(dòng)行業(yè)加快進(jìn)入持續(xù)健康發(fā)展“快車(chē)道”。

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