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從高校食堂啟用“黑科技”透視餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢

2019-12-09 16:02:20 來源:食品機械設備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:14333

  近日,某高校啟用“黑科技”自動炒菜機,出餐效率大大提升,勞動強度降低,節(jié)約用工成本。自動炒菜機實現(xiàn)了效率與品質的雙提升,并且也是如今在大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術賦能,以及人工成本不斷提升的背景下,餐飲行業(yè)自動化、數(shù)字智能化發(fā)展進程中,實現(xiàn)高質量發(fā)展的一個“縮影”。
 

 
  筆者獲悉,西安某高校食堂引進“黑科技”——自動炒菜機,30秒就可以出餐,不但大大提高了出餐效率,尤其是在用餐高峰時,降低勞動強度,節(jié)約一定的用工成本,而且自動炒菜機能夠翻炒均勻,翻炒熱度也能準確把控,避免溫度忽高或忽低影響部分菜品風味口感。并且由于機器替代人工炒菜,減少人員帶來的污染問題,確保菜品的品質安全。
 
  其實,高效食堂引進自動炒菜機實現(xiàn)了效率與品質的雙提升,同時也是如今餐飲行業(yè)自動化、智能化發(fā)展進程的一個“縮影”。
 
  目前,我國餐飲行業(yè)已進入了4萬億元新時代,成為消費升級背景下拉動內需的重要產業(yè),其在平穩(wěn)增長中正呈現(xiàn)出行業(yè)結構轉型升級,供給側數(shù)字化、自動化、智能化等新的發(fā)展特點,餐飲行業(yè)正加快邁入高質量發(fā)展新時代。
 
  伴隨著新消費群體崛起、互聯(lián)網(wǎng)+等帶來行業(yè)發(fā)展新機遇,同時物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、5G、區(qū)塊鏈等新技術進一步為產業(yè)賦能,加之近年來人口紅利消失,而作為勞動密集型產業(yè)的餐飲業(yè),人工成本不斷提升等,促使餐飲行業(yè)加快資產新布局,如結構轉型升級,供給側數(shù)字化、自動化、智能化等,以便釋放更多利潤空間,實現(xiàn)行業(yè)高質量發(fā)展。
 
  而今,許多餐飲企業(yè)進行資產新布局,主動擁抱數(shù)字化變革,打造“智慧餐廳”或者引進送餐機器人,通過提高工作效率,減少人工投入成本等技術手段實現(xiàn)餐飲業(yè)自動化、智能化升級,提升運營效率。據(jù)悉,據(jù)悉,某智慧餐廳引進AI智能炒菜機,炒菜過程全部實現(xiàn)自動化,無需廚師,全靠人工智能,出餐效率高、餐食品質好,無油煙、成本低。
 
  此外,一火鍋店積極迎合數(shù)字化智能餐飲趨勢,采用送餐機器人為顧客送餐,讓傳菜這類重復、機械的工作完全交給機器人,進一步優(yōu)化餐飲內部人力結構,提高送餐效率,節(jié)約人工送餐成本。據(jù)介紹,送餐機器人一天送餐350多盤,而普通服務員每日送餐200盤左右。顯而易見,機器送餐效率明顯高于人工送餐,特別是在用餐高峰期,機器人送餐優(yōu)勢更加凸顯。
 
  日前,在某次高峰論壇會上,筆者獲悉,當前中國餐飲行業(yè)正發(fā)生深度變革,自動化、數(shù)字智能化是中國餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢,也是餐飲行業(yè)加快邁入高質量發(fā)展新時代的重要驅動力。
 
  近些年,餐飲業(yè)的發(fā)展形態(tài)層出不窮,行業(yè)入局者漸增,但隨著經濟快速發(fā)展,傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)飽受“人力成本高、租金高、原材料價格高、利潤低”的困境,亟待轉型升級釋放更多利潤空間。
 
  傳統(tǒng)餐飲行業(yè)需要來一場“疾風驟雨”加速自動化、智能化轉型升級,不僅可以減少出錯率,提高出餐效率,同時也有效緩解餐廳成本壓力。方今在自動化、數(shù)字智能化的加快賦能之下,相信整個餐飲行業(yè)更趨向自動化、智能化,實現(xiàn)高質量發(fā)展。

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