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烘烤設(shè)備能在“太空”烤食物？這個“部件”不可或缺

2019-11-08 13:54:34 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13649

　　近日，筆者看到一則新聞，“烤箱或?qū)⑺蜕峡臻g站，太空也能烤披薩”，瞬間被驚呆?？鞠涫呛婵驹O(shè)備的一種，主要用來烤食物或烘干產(chǎn)品設(shè)備，殊不知或?qū)?ldquo;太空”，并且還能用來烘烤食物。如今，隨著烘焙技術(shù)的迅速發(fā)展，烘烤設(shè)備的種類不斷豐富，有隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱等等。那么，一起來看看烘烤設(shè)備的原理、優(yōu)勢，以及烤箱為何能在太空烤食物呢？

　　從近幾年的大數(shù)據(jù)看，國內(nèi)的烘焙市場增量不斷在擴大，這也促進了烘烤設(shè)備市場的快速發(fā)展。目前，烘烤設(shè)備的種類日趨豐富，有隧道爐、烤爐、烘烤爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱、烤箱、電烤爐、烘焙機等等，其可烘烤面包、糕點、面點、烤雞、烤鴨等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，十分方便、快捷，食物色澤、口感較好。

　　據(jù)了解，隧道爐主要采用對流傳熱方式，通過熱的傳導(dǎo)、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機械設(shè)備，其可通過PLC智能型控制系統(tǒng)，實行智能化控制，并且傳動變頻調(diào)速，可實現(xiàn)無級變速，具有生產(chǎn)效率高，節(jié)省人力，烘烤品質(zhì)穩(wěn)定等特點。

　　同隧道爐相比，旋轉(zhuǎn)爐烘烤產(chǎn)品更靈活，不過，其也采用對流傳熱方式，主要利用多種不同的能源加熱燃燒室，通過熱交換器和風(fēng)機將熱風(fēng)送進爐膛，進而對爐內(nèi)物品進行烘烤設(shè)備。該設(shè)備采用特殊風(fēng)道設(shè)計，充分地保證對流，確保爐內(nèi)溫度分布均勻，三段式可調(diào)風(fēng)口，以便更好地滿足不同制品、不同季節(jié)對烘焙食品質(zhì)量的特殊要求，確保烘烤品質(zhì)。

　　其實，烘烤設(shè)備采用對流傳熱方式，烘烤速度更快，更均勻，烘烤品質(zhì)相對更好，同時節(jié)省能源。由于熱空氣直接吹到食物上，而不是僅僅圍繞在食物周圍，所以食物在對流烤箱中烹飪速度提高了大約25%。另外，通常食物在烤箱中，空氣會變得有點潮濕，因為水分不能逃逸。而通過對流傳熱方式，產(chǎn)生干燥的氣氛，烘烤的產(chǎn)品不會褐變，口感和品質(zhì)更好。

　　然而由于隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、烤爐等傳統(tǒng)烘烤設(shè)備不可能在微重力條件下進行對流加熱，因此國外送到空間站的烤箱配備了類似普通面包機使用的電加熱元件。

　　據(jù)介紹，餅干、面包等食物需要放入硅膠袋中，這樣有助于在烘焙過程中散發(fā)蒸汽，同時阻擋對空間站設(shè)備有害的碎屑。與此同時，“太空烤箱”還可用于烤制其他食物，比如蔬菜、肉、披薩等。

　　筆者進一步了解到，所謂的“太空烤箱”，是一個絕緣圓柱體，可用于在空間站微重力條件下存儲和烘焙半成品。“太空烤箱”的加熱元件位于食物放置點周圍。當(dāng)烤制食物時，只要將半成品放到烤箱內(nèi)，配備可釋放蒸汽且阻擋碎屑的特制過濾器托盤上。烘焙后，需要將托盤放入特制的凹槽中冷卻即可。

　　毋庸置疑，烘烤設(shè)備的出現(xiàn)為烘烤面包、糕點等產(chǎn)品帶來方便，并且保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感和品質(zhì)。不過，由于太空條件的特殊性，與其它設(shè)備相比，電烤箱由于利用電加熱元件所發(fā)出的輻射熱來烘烤食品，更利于太空中烘烤食物。換一句話說，或許你的烤箱和“太空烤箱”只有一個“電加熱元件”部件的“距離”！

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