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搶灘鮮切市場(chǎng) 物理技術(shù)等揭開(kāi)水果背后“保鮮密碼”

2019-10-11 15:36:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17434

　　隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)水果需求量增長(zhǎng)，也在一定程度上帶動(dòng)了水果加工市場(chǎng)的發(fā)展，尤其是鮮切水果加工，引得一波企業(yè)紛紛搶灘。雖說(shuō)鮮切水果加工市場(chǎng)入行門(mén)檻不高，技術(shù)要求相對(duì)不高，但是確保鮮切水果安全、衛(wèi)生，以及新鮮品質(zhì)是行業(yè)必須重視的問(wèn)題。物理保鮮技術(shù)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)等為您揭開(kāi)水果背后“保鮮密碼”！

　　目前，無(wú)論是超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還是水果店、火鍋餐飲店等隨處可見(jiàn)鮮切水果的“身影”，諸如西瓜、哈密瓜、柚子、火龍果、芒果、草莓等等。數(shù)十種水果經(jīng)過(guò)清洗、切塊、包裝等，任意組合，統(tǒng)一價(jià)格，無(wú)需手動(dòng)清洗、切分，直接可以食用，省時(shí)省力，因此，也受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是，筆者發(fā)現(xiàn)，有些鮮切的水果看上去已不新鮮，其安全、衛(wèi)生問(wèn)題不免令人懷疑。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在鮮切水果加工市場(chǎng)里，保證食品安全和衛(wèi)生，以及新鮮品質(zhì)是非常關(guān)鍵的，可從加工、包裝上著手解決。由于鮮切水果需要涉及分揀、清洗、切分、包裝、冷藏等工序，而在水果鮮切過(guò)程中會(huì)直接接觸刀具、切板、包裝材料等，因此，要確保接觸物安全、衛(wèi)生，以防鮮切水果受到污染，滋生細(xì)菌。

　　鮮切水果安全、衛(wèi)生固然重要，但是其由于鮮切過(guò)程中受到氧化，部分營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)水果的新鮮品質(zhì)大打折扣，進(jìn)而會(huì)加速產(chǎn)品腐壞變質(zhì)，縮短鮮切水果保質(zhì)期，影響食用安全。所以，鮮切水果如何進(jìn)行包裝是延長(zhǎng)保質(zhì)期，保障產(chǎn)品新鮮品質(zhì)不容忽視的一環(huán)。

　　筆者了解到，市面上鮮切水果大多采用簡(jiǎn)單的保鮮膜、保鮮盒直接包裝，保鮮期短，易滋生細(xì)菌，加快鮮切水果腐壞變質(zhì)。據(jù)了解，某鮮切水果加工企業(yè)采用物理保鮮技術(shù)，去皮后直接包裝，無(wú)需防腐劑等食品添加劑，有效地保持鮮切水果新鮮度和自然風(fēng)味。據(jù)了解，鮮切水果通過(guò)物理保鮮膜材料包裝，大大延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期，可存放30-60天左右。

　　另外，國(guó)外有一位教授利用從竹子中提取出的物質(zhì)，發(fā)明了一種果蔬保鮮新方法。據(jù)介紹，從竹子表皮提取出乙烯氧化酶液，進(jìn)而制成殼質(zhì)凝膠，再涂在鮮切水果塑料包裝膜上或可能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮。而這種方法制作出的新型保鮮膜已投放市場(chǎng)。試驗(yàn)結(jié)果表明，無(wú)需其它添加劑，使用殼質(zhì)凝膠，可使水果的保鮮期延長(zhǎng)到30天以上，很好地保證水果新鮮品質(zhì)。

　　其實(shí)，除了物理保鮮膜技術(shù)或者化學(xué)保鮮技術(shù)(如殼質(zhì)凝膠)之外，利用水果真空包裝機(jī)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)或者貼體包裝機(jī)等包裝機(jī)械也能夠達(dá)到鮮切水果保鮮的目的。其中，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要是將包裝盒內(nèi)空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體，有效地隔絕氧氣，達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減緩鮮切水果的新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)水果的保鮮期。

　　鮮切水果加工市場(chǎng)興起在一定程度上是消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)，同時(shí)也正好迎合了時(shí)下“懶人經(jīng)濟(jì)”，順應(yīng)了部分消費(fèi)者慵懶的心思。但也有不少人對(duì)鮮切水果不感冒，其因是水果安全、衛(wèi)生以及新鮮度令人擔(dān)憂。

　　相信未來(lái)物理保鮮技術(shù)、保鮮包裝機(jī)等的廣泛應(yīng)用或?qū)⒂兄诖蛳袌?chǎng)對(duì)水果安全、衛(wèi)生以及新鮮度的顧慮，滿足更多消費(fèi)者的要求，助力鮮切水果加工行業(yè)健康發(fā)展。

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