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凍干食品“走紅” 產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏巨大市場(chǎng)潛力

2019-10-10 14:59:05 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10907

　　干燥食品這一品類(lèi)在食品市場(chǎng)上占有很大的份額。干燥技術(shù)不僅能延長(zhǎng)食品貯藏期，抑制微生物的生長(zhǎng)與繁殖，更能為一些食物帶來(lái)新的口感和風(fēng)味。如今，干燥技術(shù)的發(fā)展日新月異，微波干燥、冷凍干燥、紅外干燥等技術(shù)不斷得到應(yīng)用。其中，原本用于宇航食品的凍干技術(shù)被廣泛應(yīng)用到食品工業(yè)中，為食品干燥提供了解題“新思路”。

　　凍干技術(shù)即指真空冷凍干燥，將含有大量水分的物料預(yù)先降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽進(jìn)行升華。整個(gè)凍干過(guò)程基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，即使進(jìn)行第二次解析干燥時(shí)也不會(huì)超過(guò)40℃。

　　低溫的干燥過(guò)程不會(huì)破壞物料內(nèi)含有的蛋白質(zhì)等熱敏性物質(zhì)，一些揮發(fā)性成分的損失也很小。真空的環(huán)境也讓一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。此外，由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此物料能保持原來(lái)的結(jié)構(gòu)，干燥完成后體積幾乎不變，后續(xù)的復(fù)水性能也很好。

　　我國(guó)凍干技術(shù)的應(yīng)用時(shí)間并不長(zhǎng)，但卻有著非?？捎^的發(fā)展?jié)摿Α＞湍壳皝?lái)說(shuō)，我國(guó)的凍干食品種類(lèi)還比較常規(guī)，凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類(lèi)占了大部分市場(chǎng)。從產(chǎn)量來(lái)看，目前我國(guó)凍干食品的產(chǎn)量?jī)H為3000~4000噸。業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)凍干食品的需求有可能達(dá)到800萬(wàn)~1000萬(wàn)噸，市場(chǎng)潛力巨大。

　　凍干食品市場(chǎng)看好，也吸引了大量資本進(jìn)入。據(jù)悉，衢州某食品公司于上月建成6條真空干燥食品生產(chǎn)線，每月可生產(chǎn)價(jià)值2000多萬(wàn)元的凍干產(chǎn)品。同時(shí)，該公司也規(guī)劃在現(xiàn)有建成投產(chǎn)的的凍干食品生產(chǎn)線基礎(chǔ)上再建設(shè)50條生產(chǎn)線，大舉進(jìn)軍凍干食品市場(chǎng)。

　　近期，某健康食品公司興建了全智能化凍干車(chē)間，并在新疆建設(shè)了10條凍干生產(chǎn)線用來(lái)滿(mǎn)足凍干食品的生產(chǎn)需求。位于福建省漳州市的某食品有限公司于今年新開(kāi)發(fā)了凍干燕窩以及凍干面兩種新品，并于今年新投資建設(shè)了兩條凍干食品生產(chǎn)線來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)。

　　隨著凍干技術(shù)的不斷成熟，有越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始利用這項(xiàng)技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。據(jù)悉，美國(guó)某研究機(jī)構(gòu)正在致力于用凍干技術(shù)將雞蛋濃縮成固體含量為18%～25%或30%～40%的蛋品。日本則利用凍干技術(shù)來(lái)開(kāi)發(fā)維生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等多種新型食品。

　　如今，國(guó)內(nèi)凍干食品市場(chǎng)正在向多元化發(fā)展，傳統(tǒng)單一的凍干食品正在向復(fù)合型凍干食品的跨越。據(jù)了解，某食品公司于前不久推出了一款固體果汁。產(chǎn)品采用凍干技術(shù)，將液態(tài)果汁預(yù)凍、真空干燥制成固體狀。這款固體果汁不僅能直接食用，還能兌入水，使其成為一杯新鮮的果汁。

　　我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，有豐富的蔬菜、水果、肉食及水產(chǎn)資源。而凍干技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，將極大地豐富我國(guó)的食品消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)十年我國(guó)的外需型和內(nèi)需型凍干食品都將進(jìn)入大幅度增長(zhǎng)階段。而凍干設(shè)備企業(yè)也要不斷的研究和升級(jí)凍干技術(shù)，推動(dòng)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，以此占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)。

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