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食醋產(chǎn)業(yè)迎資本風(fēng)口生產(chǎn)企業(yè)如何才能站穩(wěn)腳跟？

2019-10-10 10:50:26 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：38402

　　調(diào)味品在我們飲食生活中不可缺少。近幾年，作為調(diào)味品細(xì)分市場之一的醬油市場已趨于飽和，企業(yè)收益增速放緩。這也讓各大調(diào)味品將目光瞄準(zhǔn)了食醋市場，為食醋市場注入新的生命力的同時，也將引發(fā)新一輪的市場競爭。如何在激烈的市場競爭中贏得自己的“一席之地”？這就需要企業(yè)升級生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，通過提升產(chǎn)品質(zhì)量來搶奪市場份額。

　　在消費升級的影響下，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，也帶動了食醋市場的增長。2015 年我國餐飲消費額為 3.23 萬億元，其中食醋占整個餐飲市場比重為 0.84%，食醋市場規(guī)模達(dá)到 271 億元。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測，2020 年我國食醋占餐飲市場比重將提高到 1.5%，食醋市場規(guī)模預(yù)計可達(dá) 791 億元。

　　不難發(fā)現(xiàn)，我國食醋市場還有很大的發(fā)展空間。但就目前來說，全國食醋企業(yè)雖然超過6000家，但大多數(shù)企業(yè)采用的是傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)，近8成以上的企業(yè)產(chǎn)量都在5萬噸以下。據(jù)悉，國內(nèi)作坊式食醋企業(yè)占比高達(dá) 70%。

　　隨著我國居民收入水平的增加，人們對食品口味、安全等要求在不斷提高。作為傳統(tǒng)的釀造食品，食醋生產(chǎn)企業(yè)還需通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備來增加產(chǎn)能、提升產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全，同時提升企業(yè)的核心競爭力。

　　雖然我國食醋的工業(yè)化生產(chǎn)歷程短，但在科研人員的努力下，食醋生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)、應(yīng)用都取得了極大的成效。據(jù)了解，以往國內(nèi)食醋生產(chǎn)成套設(shè)備多采用自吸式深層發(fā)酵技術(shù)，雖然操作簡單，但技術(shù)含量低，且出產(chǎn)的食醋口味上難以實現(xiàn)差異化。

　　現(xiàn)如今，隨著科技的發(fā)展，不少設(shè)備制造企業(yè)開始將膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓滅菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、真空技術(shù)、光電技術(shù)、微電子技術(shù)等高新技術(shù)應(yīng)用到食醋生產(chǎn)中，這使得食醋生產(chǎn)設(shè)備在自動化、智能化、生產(chǎn)效率、原料利用率、食品安全等方面得到了極大的提升。

　　據(jù)悉，江蘇省某醋業(yè)股份有限公司聯(lián)合高校共研發(fā)了一個“優(yōu)勢釀造食品微生物群落功能調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目。此項目實現(xiàn)了微生物群落功能分子代謝調(diào)控技術(shù)在釀造食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，并成功實現(xiàn)技術(shù)落地，將其運(yùn)用于食醋生產(chǎn)能大幅提高食醋品質(zhì)。

　　近兩年，醬油產(chǎn)品的天花板已逐漸開始顯現(xiàn)。而食醋作為我國調(diào)味品行業(yè)第二大細(xì)分品類，已經(jīng)有越來越多的調(diào)味品企業(yè)開始介入這一領(lǐng)域，尋找的業(yè)績增長點。這也給食醋市場的未來發(fā)展帶來了更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。相關(guān)企業(yè)還需利用技術(shù)升級引導(dǎo)食醋生產(chǎn)向率、智能化、精細(xì)化邁進(jìn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，通過產(chǎn)品升級來實現(xiàn)整個食醋產(chǎn)業(yè)的升級。

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