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產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)東風(fēng)已至啤酒設(shè)備助力凝聚風(fēng)味與品質(zhì)

2019-10-07 09:00:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12553

　　【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】隨著消費(fèi)者對(duì)于啤酒的風(fēng)味、口感、品質(zhì)等因素愈加重視，口感寡淡的啤酒已難以滿足市場(chǎng)需求。如今，低端酒市場(chǎng)已觸及“天花板”，中啤酒越來越受到青睞，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向化轉(zhuǎn)型也成為行業(yè)的未來趨勢(shì)。在此趨勢(shì)下，許多啤酒公司都在努力布局中市場(chǎng)。不過，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向化轉(zhuǎn)型過程中，啤酒設(shè)備在確保中啤酒的風(fēng)味口感和品質(zhì)方面的作用不可小覷。

　　與擁有本土根深蒂固飲酒文化的白酒相比，作為舶來品的啤酒同質(zhì)化嚴(yán)重、毛利率較低，尤其對(duì)于中小啤酒廠商來說更是雪上加霜，盈利空間不斷被壓縮。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)啤酒產(chǎn)量下降至3812萬(wàn)千升，同比下降13%左右。據(jù)了解，2013年我國(guó)啤酒市場(chǎng)總消費(fèi)量甚好，隨后開始下滑，至2018年我國(guó)啤酒市場(chǎng)總消費(fèi)量降至488億升。

　　行業(yè)人士分析認(rèn)為，國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)者的需求正從低端啤酒轉(zhuǎn)向中啤酒。2018年，中輕啤酒占比超過低端，預(yù)計(jì)到2020年，輕啤酒占比預(yù)計(jì)達(dá)到44%以上。為順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)偏好，國(guó)內(nèi)不少啤酒廠家正積極調(diào)整產(chǎn)品策略，聚焦產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，發(fā)力中啤酒市場(chǎng)。目前，國(guó)內(nèi)啤酒的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，而贏得市場(chǎng)或是行業(yè)成敗的關(guān)鍵。

　　如今，通過走中產(chǎn)品的道路提升盈利能力是啤酒行業(yè)的共識(shí)。但是部分啤酒企業(yè)化之路走得并非一帆風(fēng)順。事實(shí)證明，只是單純地通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、投入過高的廣告宣傳費(fèi)、價(jià)位提升以及擴(kuò)大銷售范圍等是難以長(zhǎng)期維持業(yè)績(jī)。

　　更為重要的是，企業(yè)要懂得借助時(shí)下先進(jìn)啤酒設(shè)備以及AI、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，留住啤酒的自然風(fēng)味，讓產(chǎn)品口感更佳，滿足市場(chǎng)需求。

　　據(jù)悉，國(guó)外啤酒公司目前正在嘗試將AI與物聯(lián)網(wǎng)整合運(yùn)用在啤酒釀造流程中，以提升啤酒的風(fēng)味口感和質(zhì)量水平。據(jù)相關(guān)人員介紹，在灌裝工序，如若啤酒灌裝量不統(tǒng)一，瓶中酒位與瓶口出現(xiàn)容差，在搬運(yùn)、運(yùn)輸過程中再因顛簸產(chǎn)生大量泡沫，溶解氧后會(huì)產(chǎn)生廢料腐敗，不僅使啤酒風(fēng)味口感不佳，同時(shí)縮短了啤酒的保質(zhì)期，進(jìn)而造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

　　隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)以及智能化的深入發(fā)展，啤酒灌裝設(shè)備也不斷融入智能技術(shù)。據(jù)了解，智能定量灌裝機(jī)通過控制充填到包裝容器內(nèi)的啤酒容積進(jìn)行計(jì)量和灌裝。由于設(shè)有感應(yīng)系統(tǒng)，確保分注液量準(zhǔn)確。如若計(jì)量有誤差，輸入所需啤酒灌裝量，電腦自動(dòng)校正灌裝，有效地避免因啤酒灌裝量不準(zhǔn)確，不統(tǒng)一影響產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。

　　不僅如此，在啤酒釀造關(guān)鍵工序上安裝傳感器，不間斷地收集關(guān)于釀造流程的大數(shù)據(jù)，隨時(shí)獲取啤酒生產(chǎn)線運(yùn)行以及啤酒質(zhì)量等情況，及時(shí)作出相應(yīng)調(diào)整，確保啤酒生產(chǎn)質(zhì)量安全。另外，再以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)作為窗口了解啤酒消費(fèi)市場(chǎng)需求，并將其與啤酒生產(chǎn)數(shù)據(jù)結(jié)合起來，使啤酒風(fēng)味口感更好地迎合不同消費(fèi)者的需求。

　　綜上，我國(guó)啤酒整體消費(fèi)量上行空間有限，人均消費(fèi)量已處于高位，低端酒市場(chǎng)已觸及“天花板”，未來驅(qū)動(dòng)力或?qū)碜灾衅【剖袌?chǎng)。目前，雖說中啤酒市場(chǎng)表現(xiàn)出兇猛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但是企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)的同時(shí)，更要順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，特別是把握產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)，才能為消費(fèi)者帶來別樣的啤酒風(fēng)味體驗(yàn)。

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