食品非熱加工技術讓傳統(tǒng)加工方式悄然發(fā)生“冷革命”

2019-09-24 11:18:24 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：20947

　　在生產(chǎn)過程中，常常采用加熱的方式，將熱能傳給較冷物體而使其變熱，如殺菌、蒸煮、蒸餾、油炸、焙烤等加工工藝。但是傳統(tǒng)的“熱加工”技術，由于加熱過程中溫度升高，食品失去了固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構、色澤和新鮮度。日前，大連舉辦了“2019食品非熱加工技術研討會”。非熱加工技術的低溫加工、率和留住天然營養(yǎng)等優(yōu)勢，日益引起高度關注。

　　傳統(tǒng)的“熱加工”技術主要是為了防止食品腐敗變質(zhì)而對食品進行某種處理，減少細菌微生物、延長食品貨架期的作用。據(jù)介紹，傳統(tǒng)常見的“熱加工”處理包括漂燙、蒸煮、殺菌、烘烤、油炸等。例如蔬菜、水果的漂燙需要將蒸汽、熱水加熱90—100℃；乳品、肉制品、果蔬殺菌要將溫度加熱至100℃以上；烘烤面包溫度超過200℃，油炸食品加熱到150-180℃。

　　上述食品通過“熱加工”處理雖然能夠滅殺細菌、微生物及孢子，減緩酶的反應速度，減少苦澀味，改變質(zhì)構，降低水分等，但是產(chǎn)品營養(yǎng)成分、水分流失、損失嚴重，色澤、風味口感不佳。而食品非熱加工技術出現(xiàn)很好地解決此類問題。食品非熱加工是近年來食品科學領域新興的學科方向，其低溫加工、率以及留住天然營等優(yōu)勢，日益引起食品學術界和產(chǎn)業(yè)界的高度關注。

　　筆者了解到，食品非熱加工技術主要指在生產(chǎn)過程中通過非傳統(tǒng)加熱的方法來主要進行殺菌與鈍酶的技術，其包括超高壓、脈沖電場、超聲波、高密度二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場、輻照等技術。如今，非熱加工技術具有殺菌溫度低，能很好地保持食品固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構、色澤和新鮮度等特點受到行業(yè)人士關注，日趨走向成熟和商業(yè)化。

　　近些年來，消費者對食品的新鮮度、營養(yǎng)、安全和功能的要求越來越高，有力地推動、國內(nèi)對食品非熱加工技術的研究與發(fā)展。日前，大連舉辦了“2019食品非熱加工技術研討會”。會上，國內(nèi)外同行交流了近年來在食品非熱加工領域的科研成果，進一步引起食品學術界和產(chǎn)業(yè)界的高度關注。

　　此外，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院聯(lián)合多所高校和企業(yè)開展“食品非熱加工技術與設備”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術領域課題，這一課題已被納入“十一五”國家863計劃。業(yè)內(nèi)專家表示，“食品非熱加工技術與設備”課題組研發(fā)出高密度超臨界二氧化碳殺菌裝置、高強度電場設備樣機等，其中食品超高壓加工技術裝備的研發(fā)與應用徹底打破發(fā)達國家維持了近20年的技術封鎖和裝備壟斷的被動局面。

　　目前，超高壓技術是食品加工領域的高新技術之一，能夠有效地解決熱敏性食品在傳統(tǒng)“熱加工”過程中存在的色、香、味、營養(yǎng)、質(zhì)構、功能和安全等變化的問題，同時還避免了微波、電磁場、輻照等加工技術存在的缺陷，從而保持食品營養(yǎng)物質(zhì)、自然風味和品質(zhì)，滿足消費者對食品營養(yǎng)健康和質(zhì)量日益提升的需求。

　　為了提升食物品質(zhì)，突破傳統(tǒng)食品加工技術“瓶頸”，近百年來，食品工業(yè)界不斷探索著食品加工從傳統(tǒng)“熱加工”向“冷加工”的變革與創(chuàng)新。食品非熱加工技術與設備的突破發(fā)展與應用有效地解決傳統(tǒng)“熱加工”破壞食品營養(yǎng)成分、色澤、風味等問題，滿足消費者對食品營養(yǎng)健康和品質(zhì)日益提升的需求，加快推動傳統(tǒng)的食品熱加工方式悄然發(fā)生“冷革命”。

上一篇：食用油行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展低溫螺旋榨油機留住營養(yǎng)與健康

下一篇：消費市場需求多變柔性生產(chǎn)助力食品工業(yè)升級

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

食品非熱加工技術讓傳統(tǒng)加工方式悄然發(fā)生“冷革命”

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

食品非熱加工技術讓傳統(tǒng)加工方式悄然發(fā)生“冷革命”

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+