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酒企發(fā)力養(yǎng)生酒市場技術(shù)、設(shè)備升級助推健康發(fā)展

2019-09-05 14:56:14 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：29986

　　隨著生活水平的提高，人們對飲酒的習(xí)慣，已由原來的單純助興，慢慢地轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠼】?，又由追求健康轉(zhuǎn)變?yōu)樽非箴B(yǎng)生。其中，養(yǎng)生酒在市場上的呼聲相當(dāng)高。如今，市場一片大好，不少酒企紛紛進(jìn)軍養(yǎng)生酒市場。誠然，國內(nèi)養(yǎng)生酒不到白酒規(guī)模的6%，而在爆發(fā)式增長背后，又引發(fā)市場亂象。業(yè)內(nèi)人士表示，酒企需要多在釀酒工藝、技術(shù)上下功夫，保證酒品，助推產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　在消費(fèi)市場不斷升級，以及大健康政策的驅(qū)動(dòng)下，近些年，不少酒企紛紛發(fā)力大健康產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，第十一屆中國酒類企業(yè)品牌價(jià)值200強(qiáng)暨第二屆酒類產(chǎn)品品牌價(jià)值100強(qiáng)頒獎(jiǎng)盛典在北京舉行。某酒企一年創(chuàng)下1億元產(chǎn)值，并榮獲廣東省養(yǎng)生、保健酒類名，全國同類酒第三名，被評為“2019年度保健養(yǎng)生酒品牌”。

　　根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2017年，保健酒行業(yè)的市場規(guī)模突破了300億元，養(yǎng)生酒行業(yè)正以30%的年增長率迅猛發(fā)展。預(yù)計(jì)在2020年前后，中國養(yǎng)生保健酒市場規(guī)模將達(dá)到500億元，年度復(fù)合增長率在15%左右。

　　養(yǎng)生保健酒將成為繼白酒、啤酒、葡萄酒之后，國內(nèi)酒業(yè)市場的第四大酒種。急速擴(kuò)張的市場和穩(wěn)定的消費(fèi)者需求，無疑是一塊誘人的大蛋糕。

　　不可否定，雖說養(yǎng)生酒行業(yè)取得了較快的發(fā)展，但與市場相比，差距仍然明顯。在上，保健酒、養(yǎng)生酒、營養(yǎng)酒的消費(fèi)量占酒類消費(fèi)總量的比例約為12%，而國內(nèi)養(yǎng)生酒不到白酒規(guī)模的6%。作為白酒細(xì)分品類的創(chuàng)新，養(yǎng)生酒在傳統(tǒng)白酒基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是中國傳統(tǒng)白酒的健康化的形態(tài)之一。但是行業(yè)之所以未能發(fā)展壯大，其中重要的原因之一是工藝、技術(shù)上沒有太大突破。

　　另外，大量酒企進(jìn)軍養(yǎng)生酒領(lǐng)域，在爆發(fā)式增長背后，引發(fā)的市場亂象也無疑令人擔(dān)憂。有業(yè)內(nèi)人士表示，其中通過現(xiàn)代高科技手段和創(chuàng)新支撐，采用先進(jìn)的釀酒工藝和釀酒設(shè)備將國家認(rèn)可的食藥材，與中國傳統(tǒng)白酒地融合，才能更好地引導(dǎo)養(yǎng)生酒健康發(fā)展。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)養(yǎng)生酒釀制工藝采用冷浸法、滲漉法、熱浸法、釀制法等。大多是將藥材切碎，炮制后，放入壇、罐中，加規(guī)定量白酒，密封浸漬、靜置、濾清，灌裝即可。其中，釀制法由于制作難度較大，步驟繁復(fù)，一般家庭較少選用。隨著科學(xué)的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展，養(yǎng)生酒已經(jīng)開始采用高科技技術(shù)，比如超低溫粉碎、超臨界萃取等。

　　相比傳統(tǒng)粉碎、萃取技術(shù)，現(xiàn)代超低溫粉碎、超臨界萃取技術(shù)不破壞有效成分結(jié)構(gòu)，很好地提取原料的營養(yǎng)成分，完全釋放出原料的藥效，萃取效率高，生產(chǎn)周期短，從而達(dá)到事半功倍的效果。據(jù)了解，一酒企采用名貴原材釀造，并通過先進(jìn)的釀酒工藝、設(shè)備，使酒體晶瑩剔透，口感清新怡然，口感純和不干口，受到不少消費(fèi)者的青睞。

　　此外，在2019山東(濟(jì)南)旅游交易會(huì)會(huì)上，一酒企帶來的系列養(yǎng)生酒，作為全場一家養(yǎng)生酒，備受關(guān)注。據(jù)相關(guān)人員介紹，系列養(yǎng)生酒主要精選十余味，藥食同源食藥材精釀而成，并且創(chuàng)新升級釀酒工藝，承古法釀造技藝與現(xiàn)代先進(jìn)的釀酒技術(shù)、設(shè)備相結(jié)合，讓養(yǎng)生酒口感豐滿，甘潤舒爽，醇香秀雅，回味悠長。

　　養(yǎng)生酒作為白酒細(xì)分品類的創(chuàng)新，為傳統(tǒng)白酒適應(yīng)消費(fèi)市場升級需求提供了新思路，也迎合了大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。隨著各大酒企搶抓大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，紛紛發(fā)力養(yǎng)生酒業(yè)，既增加國民對養(yǎng)生酒的認(rèn)知，又讓更多人能享用到真正有益于健康的養(yǎng)生酒，促進(jìn)國民健康，實(shí)現(xiàn)健康中國。當(dāng)然，酒企更要重視釀酒工藝、技術(shù)創(chuàng)新，保證酒品，助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

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