月餅市場蓄勢待發(fā) 自動化生產(chǎn)線助其深耕品質(zhì)

2019-08-22 11:40:54 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12249

　　日前，以“匠心攬月京筑華秋”為主題的2019京東月餅節(jié)高峰論壇在北京隆重召開。會上，京東攜手多個行業(yè)協(xié)會以及國內(nèi)月餅品牌共同發(fā)布了《京標月餅白皮書》，倡導行業(yè)標準。中秋臨近，“月餅大戰(zhàn)”拉開序幕。近幾年，月餅市場巨大的消費潛力被互聯(lián)網(wǎng)進一步激發(fā)。月餅行業(yè)激烈的競爭也成為月餅生產(chǎn)設備市場強而有力的發(fā)展驅(qū)動力。

　　根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018年中國月餅行業(yè)市場發(fā)展前景研究報告》顯示，2015年——2017年，我國月餅市場年均復合增長率達到9.4%。預計未來五年，我國月餅市場年均增速會保持在8%左右，到2022年，該品類市場規(guī)模將會突破200億。

　　月餅作為一種蘊含了中國傳統(tǒng)文化的節(jié)令性糕點，其傳統(tǒng)制作工藝受到了不少食客的推崇。但如今，月餅市場正在不斷成長。行業(yè)競爭如此激烈的當下，傳統(tǒng)的制作技藝已經(jīng)無法滿足市場需求。因此，標準化、規(guī)模化生產(chǎn)成為月餅行業(yè)的發(fā)展趨勢之一，使用月餅生產(chǎn)線生產(chǎn)月餅不僅能滿足消費需求，更有助于提高月餅品質(zhì)，統(tǒng)一質(zhì)量。

　　月餅生產(chǎn)線上包含了和面機、壓面機、包餡機、成型機、烤箱、包裝機等一系列設備。生產(chǎn)月餅時，先利用和面機將面粉揉成面團，再通過壓面機將其整形成均勻的長方形面皮，包餡機則的負責將餡料包裹到長方形面皮中。隨后，包好的面團會被切割并送到成型機上壓型，壓型完成的月餅就可送入烤箱，烤好晾涼后再用包裝機進行包裝，月餅的自動化生產(chǎn)之旅就到此結(jié)束了。

　　如今，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，月餅生產(chǎn)線的自動化程度越來越高，降低人工成本的同時也減少了人工污染。據(jù)悉，為了提高產(chǎn)能、提升品質(zhì)，不少企業(yè)都引入了自動化月餅生產(chǎn)線，加速月餅生產(chǎn)設備市場的成長。

　　據(jù)了解，北京某餐飲管理有限公司于今年開始布局月餅市場，并推出一系列創(chuàng)新口味月餅。該公司于今年投資建設了自有供應鏈的8條月餅生產(chǎn)線，預計月餅產(chǎn)量將達1500萬塊，包括廣式、蘇式、法式、臺式、日式等月餅，滿足各類客戶的不同需求。

　　廣州某食品有限公司于今年在湖南湘潭市打造了一座新的食品生產(chǎn)基地，基地內(nèi)建設了多條先進的的自動化月餅生產(chǎn)線。全面建成投產(chǎn)后，預計年產(chǎn)值可達30億元，可產(chǎn)生稅收3.5億元。

　　而位于蘇州的某月餅這將自動化月餅生產(chǎn)線搬進了旗下的直營店中，據(jù)悉，該蘇式月餅流水線重達1000多公斤，將傳統(tǒng)制作技藝和現(xiàn)代技術(shù)合二為一，向消費者“”展示月餅的生產(chǎn)過程。

　　該企業(yè)將現(xiàn)代化流水線從生產(chǎn)車間搬進店堂這一舉動，也給相關設備帶來新的發(fā)展方向。首先是精細化，店內(nèi)不比生產(chǎn)車間，場地有限，因此，月餅生產(chǎn)設備的外部結(jié)構(gòu)需要更精細，功能也要向多樣化靠攏。此外，提高設備的安全性以及操作便利性也是制造商需要努力的方向。

　　根據(jù)行業(yè)機構(gòu)預測，未來幾年，月餅市場將穩(wěn)步增長，尤其是創(chuàng)新口味的月餅讓消費者的接受度不斷提高。市場需求增加，對于生產(chǎn)企業(yè)來說，需要利用自動化生產(chǎn)設備進行規(guī)模化生產(chǎn)，提高全鏈條生產(chǎn)線的硬實力。而設備制造商則要不斷地面對新局面對設備和技術(shù)做出適應性調(diào)整，合理布局市場，實現(xiàn)經(jīng)濟效益的進一步增長。

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