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走進(jìn)工廠酸奶智能化生產(chǎn)線為品質(zhì)再上“緊箍咒”

2019-08-20 16:07:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14632

　　“佛系青年”、“甜品續(xù)命”等網(wǎng)絡(luò)流行詞匯已成為部分年輕消費群體真實寫照。其中，“甜品續(xù)命”諸如下午茶、甜品、酸奶，這類飲食體驗帶來愉悅、舒緩的感受，成為大多數(shù)消費者片刻放松、緩解壓力的重要選擇。日前，筆者走進(jìn)車間，去感受酸奶帶給大家舒緩、放松的飲食體驗“魅力”的同時，探尋酸奶智能化生產(chǎn)線如何為品質(zhì)安全再上“緊箍咒”。

　　到了工廠，身邊的人員表示，起先要先對原料乳驗收，合格后，再進(jìn)行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理，之后經(jīng)過濾和離心分離凈化后的原料乳需要迅速冷卻到2-3℃貯藏待用。隨著話音剛落，我們便來到了酸奶加工車間。整體來看，酸奶生產(chǎn)車間是全透明，筆者通過左右兩邊的玻璃窗可以清楚地觀察酸奶生產(chǎn)所經(jīng)歷的每到工序。

　　筆者看到，智能化酸奶生產(chǎn)線有條不紊地作業(yè)，但車間里沒有看到員工的身影。據(jù)介紹，智能酸奶生產(chǎn)線主要由中控操作，僅有個別地方會有工作人員。

　　可以說，酸奶整個生產(chǎn)流程，包括從原料乳進(jìn)廠，到合格的酸奶出廠，大部分是電腦和機(jī)器人操控，生產(chǎn)線每個工序僅需少量工作人員，從進(jìn)廠到出庫的全過程只需要對中央控制系統(tǒng)設(shè)定指令即可。

　　隨后，筆者看到了一臺臺又潔凈，高度自動化的酸奶單機(jī)加工設(shè)備，如凈乳機(jī)、均質(zhì)機(jī)、發(fā)酵罐、無菌灌裝機(jī)、CIP清洗系統(tǒng)等等。由此，不由自主地想到，在酸奶車間里，全自動封閉的單機(jī)設(shè)備“各司其職”同時又共同配合，組成了一條智能化酸奶生產(chǎn)線，通過凈乳、閃蒸、均質(zhì)、發(fā)酵、殺菌、灌裝等一系列流程，保證酸奶加工安全。

　　這時，有人問，“酸奶生產(chǎn)線如何保持產(chǎn)品細(xì)膩口感的呢？”一位工作人員解釋道，酸奶若要保持細(xì)膩的口感，就需要使用專業(yè)的均質(zhì)機(jī)。公司引進(jìn)了智能化均質(zhì)機(jī)，能夠?qū)⒃先橹械闹厩蚓|(zhì)成更細(xì)小的粒子，并防止脂肪附聚和上浮，確保酸奶均勻、柔和、細(xì)膩的口感，同時進(jìn)一步改善牛乳的消化吸收性，使酸奶更利于人體吸收。

　　話音剛落，筆者也隨口問了句“酸奶的營養(yǎng)價值其中包括益生菌，如何把控益生菌數(shù)量呢？”

　　身邊工作人員如是說，由于酸奶發(fā)酵受到溫度、時間影響較大。通常把控恒定溫度在35℃-45℃之間，益生菌大量繁殖，有利于增加其含量。此生產(chǎn)線上的酸奶發(fā)酵裝置采用智能化控制系統(tǒng)，能夠準(zhǔn)確地把控發(fā)酵的溫度和時間，從而便于益生菌大量產(chǎn)生。

　　臨近參觀結(jié)束之際，筆者了解到，在酸奶出廠前，還需要對每個產(chǎn)品的外包裝上附上條形標(biāo)碼，相當(dāng)于一個“身份證”。通過這個“電子追溯系統(tǒng)”，使得生產(chǎn)線、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、廠家、產(chǎn)地等一目了然，清除消費顧慮，讓消費者明白消費，喝得更放心！

　　近年來，越來越多的企業(yè)旨在鼓勵消費者走進(jìn)生產(chǎn)車間，見證產(chǎn)品整個生產(chǎn)過程，向消費者傳達(dá)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的品質(zhì)理念，提升消費市場對企業(yè)的信譽(yù)度、好感度。

　　此次酸奶生產(chǎn)車間參觀之行，讓人感受了“神奇”的酸奶世界，也深刻地認(rèn)識到智能化酸奶生產(chǎn)線在保證產(chǎn)品營養(yǎng)、風(fēng)味、口感以及品質(zhì)等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

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