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即食海鮮受追捧生產(chǎn)等全程冷鏈為其撐起“安全網(wǎng)”

2019-07-29 11:32:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12759

　　從街頭巷尾的大排檔、飯店、酒店，還是家庭，越來越多的水產(chǎn)、海鮮產(chǎn)品出現(xiàn)在人們餐桌上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將超過20千克，占總消費量的比重將達到35%?？梢姡ｕr市場正在迎來黃金期。誠然，隨著消費升級，加之80、90后成為這些用戶的消費主力，符合其消費形式和體驗的即食海鮮來勢洶洶。那么，即食海鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全如何保障呢？

　　由于即食食品不需要額外加工處理，打開包裝(或散裝)即可入口食用，迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活下的“懶人經(jīng)濟”市場。從市場來看，即食食品種類多樣，有水產(chǎn)海鮮類、烘焙類、堅果類、罐頭類、快餐類等等。其中，即食海鮮產(chǎn)品越來越受到市場消費者的追捧。

　　據(jù)了解，國外超市中即食海鮮和冷凍海鮮的消費比例大致相同，而國內(nèi)即食海鮮市場還處于增量發(fā)展階段，但已受到不少資本的青睞。日前，某企業(yè)獲500萬元天使投資，將主要用于產(chǎn)品研發(fā)，其中包括即食小海鮮。另外，超市里也市場看到了散裝即食海鮮的“身影”，如小龍蝦、蟹、蟹爪、螺螄、扇貝類、魷魚、皮皮蝦等，令人垂涎三尺。

　　隨著新生代消費群體的興起，對產(chǎn)品需求日趨個性化、多元化，傳統(tǒng)的鹵味、快餐、烘焙等即食食品已難以滿足這部分群體的要求，即食海鮮在一定程度上彌補了這部分空缺市場。不過，由于品類上的差異，即食海鮮對加工、運輸、貯藏提出了更嚴(yán)格的要求，進而也提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。對此，企業(yè)該如何應(yīng)對呢？

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一方面注重品控，盡量保持全程冷鏈的狀態(tài)，即在溫度≤10℃冷鏈條件下，采用冷鏈加工、運輸、貯藏，避免“脫冷”，尤其解決后一公里的配送問題，保證即食海鮮產(chǎn)品食用安全。

　　另一方面由于不少資本正在紛紛注入市場，從長遠來看，企業(yè)不斷進行產(chǎn)品研發(fā)，進行產(chǎn)品細分，同時借助產(chǎn)品研發(fā)避免同質(zhì)化，實現(xiàn)溢價和差異化，增強市場競爭力。

　　隨著冷鏈物流的發(fā)展，冷藏車、冷藏箱、冷柜保證了即食海鮮運輸、貯藏安全。而真空冷卻設(shè)備、速冷庫等速冷設(shè)備設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可快速對即食海鮮加工、冷卻。同時，又采用氮氣鎖鮮冷鏈包裝技術(shù)，實現(xiàn)生產(chǎn)全程低溫冷鏈，保證即食海鮮產(chǎn)品貯存、銷售安全。據(jù)介紹，氮氣鎖鮮包裝機主要利用混合氣體，去置換即食海鮮包裝里的空氣，使好氧微生物生長得到抑制。

　　從長遠來看，80、90后等消費主力軍更傾向于方便的半成品、即食產(chǎn)品。其中，國內(nèi)的海鮮市場正處在脫離原始狀態(tài)，開始出現(xiàn)拐點，未來即食海鮮食品或?qū)⒊蔀楹ｕr市場重要產(chǎn)品，或?qū)⒊揭曾啿?、雞爪為代表的即食鹵味產(chǎn)品市場。

　　不過，即食海鮮企業(yè)紛紛入局抓住這一市場機遇的同時，要嚴(yán)格把控產(chǎn)品生產(chǎn)、貯運、銷售安全關(guān)，采用全程冷鏈方式，保障人們舌尖美食品質(zhì)安全。

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