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貯運(yùn)保鮮技術(shù)成“點(diǎn)金術(shù)” 解決楊梅保鮮難題

2019-06-12 11:29:07 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11483

　　目前，正值楊梅成熟期，但是也處于高溫、高濕的梅雨季節(jié)，貯運(yùn)期短、保鮮難，易腐壞變質(zhì)。因此，如何保鮮楊梅，減少損失成了頭等難事。楊梅保鮮貯運(yùn)一直是業(yè)內(nèi)研究的熱點(diǎn)。如今，隨著貯運(yùn)保鮮技術(shù)的突破發(fā)展與完善，在一定程度上解決楊梅貯運(yùn)保鮮難題，使果農(nóng)從過(guò)去“望梅興嘆”，到現(xiàn)在“揚(yáng)眉吐氣”，也讓其成了楊梅產(chǎn)業(yè)煥發(fā)生機(jī)的“點(diǎn)金術(shù)”。

　　楊梅酸甜可口易腐壞保鮮貯運(yùn)成難題

　　據(jù)了解，楊梅的種植歷史較長(zhǎng)，已有7000多年的種植歷史。楊梅原產(chǎn)自我國(guó)浙江，如今在我國(guó)南方各個(gè)地區(qū)和華東均有分布，而且產(chǎn)量也非常高。營(yíng)養(yǎng)專家表示，楊梅味酸甜適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、礦質(zhì)元素、維生素及8種對(duì)人體有益的氨基酸，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值，即生津解渴，和胃消食，心胃氣痛等功效。

　　不可否定，楊梅具有藥食同源價(jià)值，但是其保鮮貯運(yùn)期較短。同荔枝、車?yán)遄?、葡萄等水果一樣，楊梅貯運(yùn)期短、保鮮難、損耗大，加之其成熟期正值高溫、高濕的梅雨季節(jié)，進(jìn)一步縮短楊梅的貯運(yùn)保鮮期。

　　有果農(nóng)表示，由于楊梅保鮮期短，摘下一天就會(huì)腐壞，保鮮期只有24小時(shí)。如若遇到楊梅集中上市，出現(xiàn)“滯銷”。楊梅腐壞變質(zhì)，損失慘重。

　　那么，如何解決楊梅保鮮貯運(yùn)難題，避免果農(nóng)損失慘重呢？行業(yè)人士認(rèn)為，一方面通過(guò)深加工，將楊梅制成果干、果醬、蜜餞以及楊梅飲料、楊梅酒等，利用先進(jìn)的真空凍干機(jī)、灌裝機(jī)、巴氏殺菌機(jī)以及飲料機(jī)械等延長(zhǎng)楊梅的貨柜期。另一方面加快創(chuàng)新研發(fā)，完善貯運(yùn)“冷鏈”保鮮技術(shù)。目前，楊梅保鮮貯運(yùn)也成了行業(yè)人士關(guān)注的重點(diǎn)。

　　貯運(yùn)保鮮技術(shù)發(fā)展與完善延長(zhǎng)楊梅保鮮期

　　毋庸置疑，楊梅保鮮貯運(yùn)主要指貯存保鮮、運(yùn)輸保鮮。據(jù)了解，由于楊梅極易腐壞變質(zhì)的特性，楊梅采后需要經(jīng)過(guò)分揀、包裝處理被統(tǒng)一放入保鮮庫(kù)實(shí)施冷藏處理。

　　“隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展，保鮮庫(kù)能夠?qū)崿F(xiàn)控溫，將楊梅貯存溫度控制在0.5℃。與此同時(shí)，楊梅在冷藏中不會(huì)出現(xiàn)霜凍，既延長(zhǎng)了保鮮貯存期，又避免出現(xiàn)霜凍，保證楊梅的自然風(fēng)味和品質(zhì)”一位果農(nóng)如是說(shuō)。

　　也有地方大力探索新型貯存保鮮技術(shù)，取得突破性進(jìn)展。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，新型貯存保鮮技術(shù)通過(guò)除濕保溫，有效地打破冷藏楊梅定期調(diào)溫、除霜的限制，并能保證楊梅處于恒溫貯存。此外，冷庫(kù)底部設(shè)有隔層，可將楊梅逐一平放進(jìn)行貯存，這樣有利于使楊梅整體溫度的均衡，從而更好地延長(zhǎng)楊梅保鮮貯存期，其保鮮時(shí)間可延長(zhǎng)10多天。

　　楊梅貯存保鮮的同時(shí)，還要重視運(yùn)輸保鮮，并通過(guò)不斷完善貯運(yùn)“冷鏈”保鮮技術(shù)，才能很好地保障送達(dá)消費(fèi)者手中楊梅的新鮮度。筆者了解到，一科研團(tuán)隊(duì)研制出楊梅專用氣調(diào)保鮮箱，同時(shí)結(jié)合產(chǎn)地預(yù)冷、冰溫等綜合配套技術(shù)，確保楊梅保鮮運(yùn)輸，并且延長(zhǎng)其保鮮期可達(dá)20多天。

　　此外，某合作社利用冷藏車，對(duì)楊梅包裝進(jìn)行改進(jìn)，使用新型瓶裝冰取代普通冰袋，不僅減少傳統(tǒng)冰袋破裂對(duì)楊梅帶來(lái)污染等問(wèn)題，同時(shí)還保障楊梅處于恒溫運(yùn)輸，有效地提升了楊梅的保鮮品質(zhì)。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，貯運(yùn)保鮮技術(shù)發(fā)展與完善，有效地解決了楊梅貯存、運(yùn)輸難題，大大延長(zhǎng)了楊梅保鮮期，也讓全國(guó)各地的消費(fèi)者隨時(shí)都能嘗到新鮮可口的楊梅。

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