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《細(xì)則》征求意見中鼓勵食用豆芽的工業(yè)化生產(chǎn)

2019-05-24 09:46:51 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：23980

　　豆芽營養(yǎng)全面，是人們餐桌上常見的蔬菜之一，有著廣闊的市場。但由于利益所致，有些不安全的豆芽時有流入市場，使得愛吃豆芽的居民在吃與不吃二選中顧慮重重。日前，甘肅市場監(jiān)督管理局起草了《甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，現(xiàn)向社會征求意見。這也將進(jìn)一步加強(qiáng)食用豆芽的安全監(jiān)管，鼓勵食用豆芽的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　一直以來，食品安全問題都是國內(nèi)外高度關(guān)注的社會問題。食品安全無小事，從以前的毒奶粉，到瘦肉精，到地溝油，假醬油，再到違法違規(guī)濫用添加劑，類似的事件數(shù)不勝數(shù)。近日，某地監(jiān)管部門搗毀了8個“毒豆芽”產(chǎn)銷窩點(diǎn)，查獲了2萬斤豆芽，及時地阻止“問題豆芽”流入市場，保障人們餐桌飲食安全。

　　豆芽品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜，受到不少消費(fèi)者的喜愛。因而，如何保障豆芽質(zhì)量安全直接關(guān)系廣大群眾切身利益。除了相關(guān)監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊豆芽生產(chǎn)違法行為之外，不少地方還積極推動豆芽相關(guān)法律法規(guī)的建設(shè)。日前，甘肅市場監(jiān)督管理局起草了《甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，現(xiàn)向社會征求意見。

　　筆者了解到，《細(xì)則》從八方面進(jìn)行了規(guī)范要求。其中，基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。前者豆芽基本生產(chǎn)流程包括原料、篩選、洗豆、殺菌、浸豆、采收、機(jī)械清洗、包裝等。而后者規(guī)定了關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，如有選料和清洗、殺菌方式和時間、生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生控制等5方面內(nèi)容。

　　而必備的生產(chǎn)資源又對生產(chǎn)環(huán)境、必備的生產(chǎn)設(shè)備作出了相關(guān)規(guī)定。一方面，食用豆芽生產(chǎn)企業(yè)選址、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等整體條件應(yīng)遵循GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。另外，企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、洗豆與浸豆車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫等。產(chǎn)品應(yīng)貯存在2℃～6℃，使用專用保溫車運(yùn)輸。

　　除此之外，還對相關(guān)豆芽必備的加工設(shè)備做出具體要求。例如，原料處理設(shè)備，包括不銹鋼、水槽或清洗機(jī)等；培育設(shè)備，有自動噴淋裝置、自動溫濕度監(jiān)控設(shè)備等；清洗設(shè)備包括自動清洗脫殼機(jī)、預(yù)冷機(jī)等；包裝設(shè)備則有半自動或自動包裝機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等；運(yùn)輸工具應(yīng)使用2℃～6℃專用冷藏車進(jìn)行運(yùn)送等等。

　　但是，值得注意的是，直接用于豆芽生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具一定采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。同時豆芽孵化容器的材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。由于豆芽加工過程中會用水，環(huán)境相對潮濕，如果相關(guān)設(shè)備不耐腐蝕，容易生銹或者清洗、消毒不過關(guān)，直接影響豆芽生產(chǎn)質(zhì)量安全。

　　據(jù)了解，目前，不少企業(yè)豆芽生產(chǎn)告別傳統(tǒng)小作坊，實(shí)現(xiàn)工廠化。也有許多豆制品生產(chǎn)企業(yè)不斷加大了在基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)裝備方面投入，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，成效顯著?！陡拭C省食用豆芽工業(yè)化生產(chǎn)許可審查細(xì)則》鼓勵食用豆芽的工業(yè)化生產(chǎn)。而工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)過嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝，科學(xué)生產(chǎn)，更好地讓人們吃到放心豆芽。

　　豆制品和豆芽是人們餐桌上的家常食品，豆制品的食用安全是老百姓為關(guān)心的話題之一。傳統(tǒng)的概念豆制品都是出自小作坊，然而隨著食品工業(yè)的發(fā)展，豆制品已開始邁向“高大上”的智能化、工業(yè)化生產(chǎn)。再加上豆芽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的制定，并約束，相信一定能夠保障人們餐桌上的豆芽等豆制品質(zhì)量安全，使其成為人們舌尖上安全放心的美味佳肴。

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