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縱觀保鮮“黑科技” 速凍技術(shù)讓食品更鮮、更安全

2019-04-29 10:03:29 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12808

　　近日，在2019年食品安全與健康大會(huì)上，有行業(yè)專業(yè)人士分享了對(duì)于速凍技術(shù)的獨(dú)到見解和中國(guó)速凍食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。除了速凍技術(shù)可以用于食品保鮮之外，干燥、腌制、灌裝等方式也可對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮。只不過(guò)，速凍實(shí)現(xiàn)了保存與保鮮的雙平衡，即解決了食物保存問(wèn)題，又確保新鮮口感及還原性。

　　干燥

　　所謂干燥，主要是指在熱空氣中食品水分受熱蒸發(fā)后被去除的過(guò)程。通常來(lái)說(shuō)，干燥是食品貯藏加工中的主要技術(shù)之一，通過(guò)干燥技術(shù)除去食品中的大部分水分，以便降低水分活度，抑制微生物、細(xì)菌的生長(zhǎng)與繁殖，延長(zhǎng)食品貯藏期、保質(zhì)期，達(dá)到食品保鮮的效果。

　　目前，市面上出現(xiàn)的干制食品就是經(jīng)過(guò)干燥加工而成。一般來(lái)說(shuō)，自然干制為中國(guó)長(zhǎng)期廣泛采用的干制法。而現(xiàn)在大多利用專業(yè)的烘干設(shè)備，比如真空干燥機(jī)、微波干燥機(jī)、帶式干燥機(jī)、滾筒干燥機(jī)、耙式干燥機(jī)等等。烘干設(shè)備的應(yīng)用不再受氣候條件的限制，操作容易控制，干制時(shí)間大大縮短，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。

　　腌制

　　腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。如今，蔬菜的腌制已從簡(jiǎn)單的保存手段變?yōu)楠?dú)特風(fēng)味蔬菜產(chǎn)品的加工技術(shù)。食品腌制的主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。值得注意的是，腌制食品受到食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等影響。

　　為此，市面上推出了腌制設(shè)備，如真空腌制機(jī)。該機(jī)采用真空腌制生產(chǎn)工藝使腌制食品快速的入味、嫩化。因此，縮短了加工的周期，更好的提高產(chǎn)品品質(zhì)。與此同時(shí)，采用真空腌制技術(shù)，避免受到外界空氣污染，保證食品的品質(zhì)。

　　灌裝

　　我們知道，目前，不少食品、飲料、罐頭以及休閑零食等采用罐裝的方式，既美觀，又對(duì)食品起著一定的保鮮作用。當(dāng)然，罐裝食品少不了灌裝設(shè)備，比如顆粒灌裝機(jī)、粉劑灌裝機(jī)、膏體灌裝機(jī)、液體灌裝機(jī)、真空灌裝機(jī)等。該類設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行灌裝采用先進(jìn)灌裝機(jī)技術(shù)，灌裝度高，避免出現(xiàn)滴漏，節(jié)約資源。

　　速凍

　　毋庸置疑，速凍就是將食品迅速冷凍使其形成極小的冰晶，不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長(zhǎng)時(shí)間。而在此次大會(huì)上，行業(yè)人士認(rèn)為，速凍加工技術(shù)能夠有效降低食品基質(zhì)中水分的活性，即便不借助任何防腐劑和添加劑，也可以充分保留食品原有的新鮮度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。

　　此外，也有技術(shù)專業(yè)人士表示，未來(lái)，中國(guó)速凍食品行業(yè)的分工將越來(lái)越細(xì)，速凍食品的延伸空間很大，產(chǎn)品可以涵蓋整個(gè)餐桌，是一個(gè)涉及億萬(wàn)人群的大行業(yè)。速凍食品加工企業(yè)、速凍設(shè)備制造企業(yè)以及其它業(yè)內(nèi)人士等應(yīng)繼續(xù)協(xié)同合作，共同推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，為消費(fèi)者奉上更美味、更高品質(zhì)的速凍食品。

　　可見，隨著食品保鮮技術(shù)、設(shè)備的快速發(fā)展與應(yīng)用，使得食品的貯藏期、保質(zhì)期得到延長(zhǎng)，有效地實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品保鮮的效果。相信，在保鮮技術(shù)、設(shè)備的助力下，可以讓消費(fèi)者品嘗到越來(lái)越多的新鮮口感的產(chǎn)品。

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