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禁止小區(qū)住房成熟食加工場(chǎng) 廚房設(shè)備助力規(guī)范經(jīng)營(yíng)

2019-04-01 11:05:30 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9821

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】日前，有市民反映，某小區(qū)有租戶常年在住宅內(nèi)加工熟食，導(dǎo)致樓道油煙污染嚴(yán)重，干擾居民的生活。另外，因加工產(chǎn)生大量的廚余垃圾未及時(shí)處理，產(chǎn)生異味。并且由于小區(qū)用房廚房設(shè)備不齊全、房間“臟亂差”等也對(duì)熟食質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的影響。如若熟食流入市場(chǎng)，不排除影響人們餐桌飲食安全。目前，租戶承諾不再繼續(xù)進(jìn)行食品加工。

　　我們知道，根據(jù)《物權(quán)法》第77條，業(yè)主不得違反法律、法規(guī)及管理規(guī)約，將住宅改變?yōu)榻?jīng)營(yíng)性用房。更何況，餐食加工的油煙凈化器安裝不到位，加工食品的機(jī)器聲與砧板剁肉噪聲處理不當(dāng)，餐廚垃圾任意堆放等，不僅油煙污染、噪聲污染嚴(yán)重，降低居民生活的周邊環(huán)境質(zhì)量，同時(shí)還對(duì)餐食的加工埋下安全隱患，進(jìn)而影響人們飲食安全。

　　據(jù)悉，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，其中涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔、油煙處理等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范。并且指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)者，按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全質(zhì)量。

　　此外，根據(jù)《食品安全法》對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者的規(guī)定，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、清洗、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗以及處理廢水、存放餐廚垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。與此同時(shí)，具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染等，顯然租戶在住宅內(nèi)加工熟食不符合規(guī)范要求。

　　為此，其它餐食加工企業(yè)一定要嚴(yán)格按照餐飲加工安全規(guī)范要求進(jìn)行操作，以免不必要的廚房。首先，油煙處理。企業(yè)好安裝專業(yè)的抽油煙機(jī)，其能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的油煙迅速抽走，不僅減少了油煙對(duì)廚房環(huán)境污染，防止廚房隨處變得油膩而不好清洗，同時(shí)在一定程度上減少油煙污染，避免油煙污染給居民生活帶來(lái)不良影響。

　　其次，在餐食加工方面，盡量使用廚房設(shè)備，比如調(diào)理臺(tái)、切配臺(tái)、洗刷池、洗碗池、貨架以及消毒設(shè)備等等，不僅避免生熟食，海鮮、水產(chǎn)與肉類、果蔬任意擺放造成的交叉感染，同時(shí)也確保炊具、餐用具等洗凈、消毒，避免食品接觸有毒物、不潔物，從而更好地保證餐食加工安全，讓消費(fèi)者吃得更放心、更安全。

　　后，對(duì)于廚余垃圾而言，餐飲服務(wù)者需要進(jìn)廚余垃圾瀝干水分后投入“相應(yīng)”的垃圾桶，后由餐廚垃圾車統(tǒng)一收運(yùn)，并進(jìn)行無(wú)害化處理。另外，有條件的餐廚垃圾產(chǎn)生單位，如餐飲店、學(xué)校食堂、政府機(jī)關(guān)食堂、企事業(yè)單位食堂、經(jīng)營(yíng)性酒店等，自主采購(gòu)餐廚垃圾處理設(shè)備，進(jìn)行源頭就地處理，也在一定程度上解決被偷運(yùn)喂豬及地溝油重回餐廚的難題。

　　在餐飲行業(yè)，餐食加工安全一直是消費(fèi)者和監(jiān)管部門關(guān)注的重點(diǎn)。對(duì)于上文提到租戶在住宅內(nèi)加工熟食，與正規(guī)的餐飲門店而言，顯然存在各種問(wèn)題，比如油煙污染嚴(yán)重，噪聲污染以及廚余垃圾任意堆放等，進(jìn)而對(duì)熟食加工安全產(chǎn)生影響，理應(yīng)被監(jiān)管部門禁止。而其它餐飲服務(wù)單位也要以此為戒，保證餐飲服務(wù)場(chǎng)所、餐食加工、油煙處理等餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，才能更好地保證餐桌飲食安全。

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