殺菌消毒設備為牛奶安全“保駕護航”

2019-03-26 15:09:50 來源：中國食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11068

　　【中國食品機械設備網科技動態(tài)】牛奶作為國民早餐之一，其營養(yǎng)價值自然不必多說。我們在超市選購牛奶的時候，會發(fā)現有些牛奶陳列在貨架上，有些牛奶則放在冷藏柜中。陳列在貨架上的牛奶保質期通常都會在六個月以上，有一些可以達到12個月。而放在冷藏柜里的牛奶保質期通常只有十來天，有一些只有幾天。同樣是牛奶，保質期的差異為何如此之大呢？

　　我們都知道，在牛奶的生產中，有一個環(huán)節(jié)是殺菌消毒。殺菌的方式不同，就會造成牛奶的保質期不同。目前，市面上常見的滅菌消毒法有兩種：超高溫消毒和巴氏消毒。

　　超高溫消毒制造常溫奶

　　超高溫滅菌奶有一個大家更為熟悉的名字：常溫奶，顧名思義就是可以常溫儲藏的牛奶。它是由牛奶在135℃—150℃的超高溫環(huán)境下瞬間滅菌處理而成，在滅菌同時還可大限度的保留牛奶的營養(yǎng)和風味。

　　20世紀50年代，超高溫滅菌設備由荷蘭的斯托克(Stork)公司首先研制成功。80年代，我國引進此項技術，并在這一基礎上進行自主研發(fā)和創(chuàng)新。從此以后，因運輸方便，保質期長等特點，超高溫滅菌奶在市場上廣受消費者歡迎。

　　很多人都認為牛奶在高溫滅菌之后，其營養(yǎng)價值會大大降低。其實這個是錯誤的觀點，高溫滅菌對于牛奶中的蛋白質和鈣等營養(yǎng)成分的影響很小。雖然牛奶的滅菌溫度很高，但時間卻只有4—15秒，結束后再迅速冷卻。由于牛奶的升溫時間短，不但能充分殺滅牛奶內的細菌，還不會破壞其中的營養(yǎng)成分。

　　用來生產高溫滅菌奶的超高溫殺菌生產設備利用高新滅菌技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鍋爐蒸汽滅菌技術。不僅節(jié)省人力，還降低了設備投資成本。設備在生產時不排放廢水廢氣，綠色無污染。

　　冷藏奶還需巴氏消毒法

　　巴氏消毒想必大家也不陌生，不少陳列在冷藏柜上的牛奶都用它作為標語來進行宣傳。巴氏消毒的兩個特點就是冷藏和短保質期。

　　巴氏消毒是由法國生物學家路易巴斯德在1862年發(fā)明的一種消毒方法，在60~90°C的溫度下對液體進行短暫加熱來殺死其中的微生物。在食品工業(yè)中，此方法主要用來給牛奶滅菌。

　　細菌的繁殖能力在一定溫度范圍內隨溫度呈正比增長，不同細菌適宜生長的溫度范圍各不相同。溫度過高或過低都會造成細菌的死亡。巴氏消毒就是利用了細菌的這個特性來進行工作。

　　生牛奶內存在的細菌普遍為不耐熱的菌體，巴氏消毒是將牛奶加熱到62-65℃，持續(xù)30分鐘。這樣可以殺死97.3%-99.9%的細菌，殘留下來的只是一些較為耐熱的、對人體無害的細菌。為了避免細菌繁殖，經巴氏消毒的牛奶只能在4℃左右的溫度下保存，保存日期大多為3-10天。

　　現市場上的巴氏滅菌設備多為蒸汽加熱，節(jié)約能源，降低成本。整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，自控化程度高，運行平穩(wěn)，保證產品質量。

　　在擠乳、運輸的過程中，生牛奶免不了會被外界因素污染造成細菌繁殖。據新聞報道，在1938年之前，美國爆發(fā)的食品安全事件中有25%是源于人們直接飲用生鮮乳?，F在隨著牛奶殺菌工藝的應用，這類事故的發(fā)生率已經降低到1%以下。正是這些滅菌技術運用，我們才能更安心的飲用牛奶。

上一篇：水果釀酒機、酸奶機助力開啟現榨、自制飲品新時代

下一篇：關注水產品安全酶標儀當仁不讓

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發(fā)現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

殺菌消毒設備為牛奶安全“保駕護航”

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

殺菌消毒設備為牛奶安全“保駕護航”

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+