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中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)答疑解惑之食品檢測(cè)儀器

2019-03-19 09:27:49 來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10639

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】日前，廣州某村開設(shè)的無牌食品加工場(chǎng)內(nèi)工作，使用病死豬肉為原料，生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的臘肉。經(jīng)鑒定，臘肉中兩份樣本檢出亞硝酸鹽殘留超標(biāo)。目前，相關(guān)涉事人員得到相應(yīng)的處罰。其實(shí)，除了肉品，生活中還有其它食品有時(shí)存在一定的安全問題，需要對(duì)相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行進(jìn)行抽檢，比如果蔬農(nóng)藥殘留，食用油苯并芘、酸值、溶劑殘留量，咸菜亞硝酸鹽殘留，乳品聚氰胺，糧食黃曲霉毒素M1，烘焙糕點(diǎn)菌落總數(shù)等等。那么，食品抽檢都有哪些問題，以及所涉及的食品檢測(cè)設(shè)備有哪些呢？

　　網(wǎng)友問：乳制品主要檢測(cè)項(xiàng)目哪些？利用哪種儀器進(jìn)行檢測(cè)？

　　解答：一般來說，乳制品檢測(cè)項(xiàng)目根據(jù)種類不同，檢測(cè)項(xiàng)目也不同。液體乳(滅菌乳)檢驗(yàn)項(xiàng)目有聚氰胺、蛋白質(zhì)、酸度、黃曲霉毒素M1、商業(yè)無菌等。而液體乳(發(fā)酵乳)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括脂肪、蛋白質(zhì)、鉛、總砷、總汞、鉻等。乳粉(脫脂乳粉、全脂乳粉、調(diào)制乳粉、部分脫脂乳粉)檢驗(yàn)項(xiàng)目涉及三聚氰胺、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、菌落總數(shù)、黃曲霉毒素M1、亞硝酸鹽、沙門氏菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。

　　通常來說，乳制品檢測(cè)儀器有牛奶檢測(cè)儀、乳品快速檢測(cè)儀、光譜分析儀、液相色譜儀等。其中，乳品快速檢測(cè)儀的檢測(cè)通道超過12個(gè)，可以同時(shí)測(cè)試多個(gè)樣品，每個(gè)樣品由程序控制分別獨(dú)立工作，不會(huì)互相干擾，保證檢測(cè)準(zhǔn)確度。另外，采用先進(jìn)的超高亮發(fā)光二極管，穩(wěn)定性強(qiáng)、光源可控，檢測(cè)。同時(shí)，可以關(guān)掉不使用的光源，功耗更低。

　　網(wǎng)友問：水產(chǎn)品重點(diǎn)檢測(cè)什么項(xiàng)目？使用什么儀器進(jìn)行抽檢？

　　解答：水產(chǎn)品重點(diǎn)檢測(cè)是否投放違禁藥品，項(xiàng)目有氯霉素、孔雀石綠、恩諾沙星等藥物殘留。有關(guān)部門通常使用孔雀石綠檢測(cè)儀、獸藥殘留檢測(cè)儀、水產(chǎn)膠體金檢測(cè)儀、水產(chǎn)品前處理檢測(cè)設(shè)備等。其中，孔雀石綠檢測(cè)儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理，即酶聯(lián)免疫法，可定量快速檢測(cè)水產(chǎn)品中孔雀石綠藥物殘留量，檢測(cè)速度快，準(zhǔn)確度高，及時(shí)剔除問題產(chǎn)品。

　　網(wǎng)友問：水果蔬菜農(nóng)藥殘留采用什么設(shè)備檢測(cè)？

　　解答：很多監(jiān)管部門、機(jī)構(gòu)大多引進(jìn)農(nóng)藥殘留分析儀或者試紙卡，檢測(cè)速度快，效果好。據(jù)了解，工作人員只需要取一點(diǎn)蔬菜放入容器內(nèi)，加入洗脫液將農(nóng)藥殘留洗下，再將溶液滴到試紙卡和試紙槽內(nèi)。將試紙卡對(duì)折后，將試紙卡和試紙槽分別靜置了1分鐘。很快，試紙卡和試紙槽均出現(xiàn)顏色。試紙卡上如果出現(xiàn)綠色，則表示農(nóng)殘沒有超標(biāo)，是合格的。反之，不合格。

　　網(wǎng)友問：食用油苯并芘殘留量如何進(jìn)行測(cè)定？

　　解答：日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)并發(fā)布《食用植物油中苯殘留量的測(cè)定》補(bǔ)充檢驗(yàn)方法。補(bǔ)充檢驗(yàn)方法中提到，試樣在一定的溫度下經(jīng)一定時(shí)間，試樣中的苯在氣液兩相中的濃度達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，采用頂空氣相色譜儀器檢測(cè)上層氣相中苯的含量，外標(biāo)法定量。而所用到的設(shè)備有氣相色譜儀、頂空瓶、分析天平、微量注射器設(shè)備等。

　　網(wǎng)友問：在烘焙糕點(diǎn)生產(chǎn)中，如何避免問題產(chǎn)品(菌落總數(shù)超標(biāo))流入市場(chǎng)？

　　解答：由于菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生品質(zhì)的優(yōu)劣，所以要避免菌落總數(shù)超標(biāo)的食品流向市場(chǎng)。通常來說，對(duì)于烘焙糕點(diǎn)食品，需要利用菌落總數(shù)快速檢測(cè)儀、菌落計(jì)數(shù)分析儀、細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)儀等設(shè)備進(jìn)行菌落總數(shù)檢測(cè)。而菌落計(jì)數(shù)分析儀，是帶有非閃爍式環(huán)形光源、壓力傳感器、計(jì)數(shù)筆等，再通過軟件內(nèi)嵌程序直接計(jì)算出被檢測(cè)樣品中菌落總數(shù)，方便、快捷、準(zhǔn)確。

　　網(wǎng)友問：黃曲霉毒素檢測(cè)儀可以用于谷物黃曲霉毒素抽檢嗎？

　　解答：據(jù)了解，該儀器采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理，即酶聯(lián)免疫法，可定量檢測(cè)谷物、食品、乳制品、飲料、油脂、飼料、等產(chǎn)品中的黃曲霉毒素(B1、B2、3-環(huán)氧化物等)含量。由于采用進(jìn)口特制LED光源，具有良好的波長(zhǎng)準(zhǔn)確度和重復(fù)性，全面提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。與此同時(shí)，儀器內(nèi)置振蕩功能，可根據(jù)需要編輯振蕩形式，促使終止液充分混勻，保證結(jié)果的可靠性。

　　“三人行必有我?guī)熝?rdquo;，知識(shí)永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補(bǔ)充，因?yàn)槟阋矊?huì)成為他人的“老師”！

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