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科學(xué)儀器如何將“人造肉”送上百姓餐桌

2019-03-06 09:27:06 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：8801

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】近年來(lái)，已經(jīng)有不少生物技術(shù)企業(yè)嘗試?yán)脛?dòng)物干細(xì)胞或者植物蛋白來(lái)制造“人造肉”，并試圖通過(guò)“人造肉”來(lái)解決肉食與地球可持續(xù)發(fā)展的矛盾。發(fā)展到今天，原本售價(jià)25萬(wàn)美元的“人造肉”漢堡已經(jīng)降至5000美元，但是不可否認(rèn)的是，在大多數(shù)人眼里，高昂的價(jià)格依舊是限制“人造肉”推廣的根本原因之一。換言之，雖然隨著儀器和技術(shù)的發(fā)展，“人造肉”的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)逐漸成熟，但是，降低“人造肉”的成本依舊是現(xiàn)階段科研儀器和相關(guān)技術(shù)人員面臨的主要問(wèn)題。

　　牛肉溫室效應(yīng)有趣命題背后的無(wú)奈

　　每次提到“人造肉”的話題，總會(huì)提到一個(gè)有趣的命題——牛肉溫室效應(yīng)。牛肉是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的肉類，尤其是在歐洲國(guó)家，但是相對(duì)于其他食物來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)牛肉時(shí)產(chǎn)生的溫室氣體要高出很多，這也就意味著隨著牛肉消費(fèi)量的提升，溫室效應(yīng)也會(huì)加速。一定程度上因?yàn)檫@個(gè)原因，科學(xué)家才會(huì)想到用“人造肉”來(lái)改善“牛肉溫室效應(yīng)”。

　　高昂成本背后的科研付出

　　想要解決“人造肉”高昂售價(jià)的問(wèn)題，勢(shì)必要從成本的角度切入，客觀來(lái)說(shuō)，“人造肉”高昂的價(jià)格和其制造難度已經(jīng)在其中的投入是分不開(kāi)的，換言之，高昂的價(jià)格恰恰意味著其生產(chǎn)過(guò)程中蘊(yùn)含了許多高成本的科研技術(shù)。事實(shí)上，“人造肉”的生產(chǎn)過(guò)程可以說(shuō)幾乎是在顯微鏡下完成的，首先，需要用針、培養(yǎng)皿等儀器設(shè)備從活體動(dòng)物上提取一部分的干細(xì)胞，然后用多種營(yíng)養(yǎng)素將干細(xì)胞培養(yǎng)成肌肉纖維，其中需要用到包括質(zhì)譜流質(zhì)細(xì)胞儀在內(nèi)的多種科學(xué)儀器。

　　在這之后還要將肌肉纖維重組成一塊口感和普通肉一樣的肉餅，整個(gè)過(guò)程基本需要靠人工手工完成，就拿2013年出現(xiàn)在電視屏幕上的那塊“人造肉”為例。當(dāng)時(shí)“人造肉”技術(shù)剛剛出現(xiàn)，出現(xiàn)在電視屏幕上供志愿者食用的屬于早期的成果，而那塊肉是研究人員通過(guò)人工培育的牛肌肉纖維用手揉捏而成的，十分耗時(shí)費(fèi)工。

　　當(dāng)然，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的“人造肉”在成本的控制上和當(dāng)時(shí)比也的確有很大的進(jìn)步。據(jù)了解，相關(guān)學(xué)者通過(guò)分析動(dòng)物肌肉的血紅蛋白發(fā)現(xiàn)了部分植物中存在于血紅蛋白口感等性質(zhì)相似的植物單板，而通過(guò)這些植物蛋白來(lái)制造“人造肉”可以節(jié)約很多的成本。

　　放眼未來(lái)“人造肉”的優(yōu)勢(shì)

　　“人造肉”的優(yōu)勢(shì)不僅僅只有環(huán)保那么簡(jiǎn)單，隨著技術(shù)的逐漸成熟，相關(guān)學(xué)者也意識(shí)到，“人造肉”可能可以做到比傳統(tǒng)肉更加美味、更加健康。隨著越來(lái)越多的科研工作者加入到“人造肉”的研究中，人工培育脂肪也成為了“人造肉”課題中的一個(gè)環(huán)節(jié)，而脂肪的加入一方面提升了“人造肉”的口感，另一方面證明了從細(xì)胞學(xué)角度來(lái)說(shuō)，“人造肉”理論是可控的。具體來(lái)講就是，借助液質(zhì)聯(lián)用儀、色譜儀等分析儀器，在合適的培養(yǎng)環(huán)境下，科學(xué)家可以人為的改變?nèi)庵袪I(yíng)養(yǎng)成分的比例，甚至可以額外的添加一些有益人體的成分，讓肉變得更加美味、更加健康。

　　食品檢測(cè)不可忽視的重要環(huán)節(jié)

　　雖然說(shuō)“人造肉”是在實(shí)驗(yàn)室里出產(chǎn)的，理論上更加安全，但這并不意味著它可以跳過(guò)食品檢測(cè)這個(gè)環(huán)節(jié)。在世界各國(guó)，加工中食材受到污染，引起食品安全問(wèn)題的事故時(shí)有發(fā)生，所以，于情于理，“人造肉”在完全進(jìn)入市場(chǎng)后，與傳統(tǒng)肉類一樣，需要接受質(zhì)檢，色譜、質(zhì)譜、光譜的儀器嚴(yán)格把關(guān)。

　　技術(shù)發(fā)展“人造肉”普及的關(guān)鍵問(wèn)題

　　無(wú)可厚非，現(xiàn)階段高昂的價(jià)格仍然是“人造肉”致命的缺點(diǎn)，但小編覺(jué)得，技術(shù)一直以來(lái)都在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題中獲得發(fā)展，隨著儀器技術(shù)的成熟，“人造肉”成為百姓餐桌上的家常美食并非不可期待。

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