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2018年廈門科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)出爐推動(dòng)食品工業(yè)加速發(fā)展

2019-03-01 14:19:28 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：蓁蓁閱讀量：12769

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動(dòng)態(tài)】早先，廈門市人民政府辦公廳通報(bào)了2018年度廈門市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目。5個(gè)一等獎(jiǎng)、20個(gè)二等獎(jiǎng)、29個(gè)三等獎(jiǎng)等共54項(xiàng)成果獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)。筆者瀏覽發(fā)現(xiàn)，有不少食品工業(yè)相關(guān)技術(shù)也位列其中，像瓊脂提取及高值產(chǎn)品開發(fā)、基于食源性組分多維結(jié)構(gòu)干預(yù)的水產(chǎn)蛋白制品新型加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化等。那么筆者今天就帶你走近這些新科技，看他們能夠給食品工業(yè)帶來什么樣的新變化。

　　一等獎(jiǎng)：《磁驅(qū)動(dòng)同步雙向拉伸功能化尼龍薄膜的應(yīng)用技術(shù)開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》

　　看到這個(gè)項(xiàng)目名稱可能不少人都要嘀咕，這與食品有何關(guān)系？實(shí)際上尼龍薄膜作為食品包裝得到廣泛應(yīng)用，像果凍蓋膜、泡椒鳳爪真空袋等都會(huì)采用這種包裝材質(zhì)。但這種材質(zhì)生產(chǎn)難度較高，食品企業(yè)需要在包裝上花費(fèi)較高。

　　此項(xiàng)目研制出名為“磁驅(qū)動(dòng)同步雙向拉伸”的生產(chǎn)線。這一生產(chǎn)線通過創(chuàng)新利用磁懸浮驅(qū)動(dòng)技術(shù)靈活驅(qū)動(dòng)雙向拉伸鏈夾，并改進(jìn)材料晶體生長、潔凈度等與多維加工參數(shù)的耦合關(guān)系，使得產(chǎn)出材料具有更為優(yōu)異的綜合性能。這一生產(chǎn)線的大量應(yīng)用能使我國尼龍薄膜生產(chǎn)更為簡便、產(chǎn)品包裝材質(zhì)更好。

　　二等獎(jiǎng)：《瓊脂提取及高值產(chǎn)品開發(fā)》

　　瓊脂是從海藻中提取的多糖體，用途極為廣泛。作為一種食品加工用料，瓊脂可用作增稠劑、凝固劑、乳化劑、保鮮劑、穩(wěn)定劑等，被廣泛加入果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖等食品中，能夠明顯提升食品的品質(zhì)。

　　但由于原料貯藏及提取工藝粗放、深加工產(chǎn)品開發(fā)研究滯后，我國瓊脂工業(yè)存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)品價(jià)值低等問題，困擾產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。這一項(xiàng)目對瓊胎提取原料貯藏特性、提取工藝控制、深加工產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用等方面開展長期產(chǎn)學(xué)研合，發(fā)現(xiàn)在酶的催化作用下，瓊脂代替明膠，可成為一種新型的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制造、加工行業(yè)。

　　二等獎(jiǎng)：《工業(yè)生產(chǎn)傳熱傳質(zhì)工序減排降耗關(guān)鍵技術(shù)與裝備》

　　該項(xiàng)目由煙草公司主導(dǎo)完成。項(xiàng)目從煙草物料的傳熱傳質(zhì)機(jī)理研究入手，圍繞節(jié)約能源資源、降低環(huán)境污染、提升產(chǎn)品質(zhì)量等目標(biāo)開展自主創(chuàng)新技術(shù)研究，取得了煙草生產(chǎn)傳熱傳質(zhì)工序關(guān)鍵技術(shù)的重大創(chuàng)新突破，具有廣闊的實(shí)際推廣應(yīng)用價(jià)值和顯著的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

　　三等獎(jiǎng)：《食品中多種全氟化合物檢測技術(shù)及風(fēng)險(xiǎn)評估研究》

　　全氟化合物作為一種被廣泛應(yīng)用的含氟烴類化合物，其對環(huán)境的持久污染性以及生物毒性等被人們廣泛認(rèn)識到。故而食品中全氟化合物含量的檢測已經(jīng)成為各國研究的熱點(diǎn)。像液相色譜-質(zhì)譜法、超液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法以及常壓離子化質(zhì)譜等都可以對這種物質(zhì)進(jìn)行檢測。該項(xiàng)目針對多種不同食品當(dāng)中的全氟化合物檢測技術(shù)進(jìn)行解讀并對其中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估。

　　除此之外，還有獲得二等獎(jiǎng)的《基于食源性組分多維結(jié)構(gòu)干預(yù)的水產(chǎn)蛋白制品新型加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》項(xiàng)目，由企業(yè)與科研院校共同合作推動(dòng)水產(chǎn)蛋白制品新型加工，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化嘗試；獲得三等獎(jiǎng)的《食用植物油摻偽識別技術(shù)及安全因子控制技術(shù)》嘗試解決食用植物油摻假這一食品安全難題。相信隨著各類科研成果的加速產(chǎn)出，食品工業(yè)將更有能力解決當(dāng)前存在的部分問題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

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