當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動(dòng)態(tài)

低鹽腌制技術(shù)降低鹽度讓腌制食品吃得更健康

2019-02-28 14:49:43 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17205

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動(dòng)態(tài)】在生活中，常常見到很多腌制食品，比如咸魚干、臘肉、香腸、醬腌菜等。有些人可謂是對(duì)于腌制食品情有獨(dú)鐘。誠然，在“減鹽、減糖、少油”健康、營養(yǎng)的消費(fèi)趨勢下，以及人們對(duì)腌制食品安全意識(shí)增強(qiáng)，如何很好地控制腌制食品的含鹽量，并且保證產(chǎn)品原有的風(fēng)味口感與品質(zhì)，是行業(yè)需要考慮的問題。而低鹽腌制技術(shù)的突破發(fā)展，為腌制食品“減鹽”帶來了希望。

　　根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，中國早在周代就已經(jīng)掌握了食品腌制技術(shù)。另外，在《周禮》、《釋名》、《詩經(jīng)·小雅》等都對(duì)腌制蔬菜有記載，可見，蔬菜腌制技術(shù)在當(dāng)時(shí)已經(jīng)被人們熟練地掌握。為了長期保持蔬菜等腌制食品的不變質(zhì)、腐壞，中國各族人民、各地區(qū)人民都能根據(jù)自己的環(huán)境、技術(shù)等條件，摸索出多種行之有效的腌制方法。

　　起先，人們將蔬菜等產(chǎn)品壓在鹽水中保存。這種簡單的腌制方法有兩個(gè)致命的弱點(diǎn)，一是營養(yǎng)成分流失，二是不能久放。之后，人們開始使用硬質(zhì)陶罐腌制保存食品，一直延續(xù)至今。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，但是，隨著人們生活水平的提高，對(duì)腌制食品的安全意識(shí)增強(qiáng)，健康、少鹽的腌制食品開始受到人們的青睞。

　　但是，值得注意的是，就目前常見的食品腌制方法而言，如干腌法、濕腌法、混合法、注射法等，其腌制食品用鹽量相對(duì)較高，并且腌制不均勻、蛋白質(zhì)流失較大、味太咸、色澤較差等。此外，在腌制過程中，有益菌增長不均勻，不排除其他類型腐敗菌生長，使腌制品中亞硝酸鹽含量增加。長期食用亞硝酸鹽含量高的腌制食品會(huì)影響人體健康。

　　筆者獲悉，紹興一教授帶領(lǐng)的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過多年的研發(fā)，成功研制了一種低鹽腌制技術(shù)，完全改變了傳統(tǒng)腌制工藝和做法，讓腌制食品更安全、更好吃，且吃得更健康。據(jù)相關(guān)人員介紹，該技術(shù)關(guān)鍵所在是接種黃酒酵母菌或乳酸菌，其在發(fā)酵過程中具有明顯的抑制雜菌作用，這樣既降低了亞硝酸鹽的含量，保證腌制食品的質(zhì)量安全，同時(shí)還在一定程度上降低腌制食品的鹽度，減少腌制食品的含鹽量。

　　當(dāng)然，低鹽腌制技術(shù)不僅僅可以降低腌制魚干的鹽度，還可以用于傳統(tǒng)臘肉、香腸、辣椒醬、醬菜、醬肉、醬鹵制品等醬腌類食品，“降鹽”效果同樣顯著。不過值得一提的是，由于傳統(tǒng)腌制食品主要通過漂水脫鹽工藝進(jìn)行降解鹽含量，這種方式不僅使腌制食品的含鹽量減少不明顯，同時(shí)還增加了企業(yè)用水負(fù)擔(dān)，提高了生產(chǎn)成本。更重要的是，腌制食品漂水脫鹽之后的污水不能任意排放，否則造成水土污染。

　　不過，低鹽腌制技術(shù)很好地解決了傳統(tǒng)漂水脫鹽工藝帶來的問題。因?yàn)樵摷夹g(shù)用于腌制食品過程中，不需要使用漂水、脫鹽，為企業(yè)省去用水成本，達(dá)到節(jié)水、節(jié)能、減排的效果。與此同時(shí)，該技術(shù)直接作用于腌制食品發(fā)酵工序，企業(yè)無需購置其它食品加工設(shè)備，也為其在食品設(shè)備購置方面節(jié)省了開支。

　　不可否定，腌制食品有助于調(diào)節(jié)口味，改善食欲，具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用。但是腌制食品含鹽量高帶來的安全隱患不容忽視。值得欣喜的是，低鹽腌制技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，既減少腌制食品的含鹽量，又保證食品的安全，也讓人們吃得更健康、更放心。

上一篇：2018年廈門科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)出爐推動(dòng)食品工業(yè)加速發(fā)展

下一篇：農(nóng)耕時(shí)節(jié)將至這些田間地頭的新設(shè)備收好

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

低鹽腌制技術(shù)降低鹽度讓腌制食品吃得更健康

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

低鹽腌制技術(shù)降低鹽度 讓腌制食品吃得更健康

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

低鹽腌制技術(shù)降低鹽度讓腌制食品吃得更健康

產(chǎn)品推薦更多+