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膳食纖維健康功效獲實(shí)驗(yàn)肯定還需加大力度助推發(fā)展

2019-02-18 18:59:30 來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：蓁蓁閱讀量：9863

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】在人們對(duì)食品的健康性能愈發(fā)關(guān)注的現(xiàn)今，被打上健康旗號(hào)的食品總能夠獲取更多的關(guān)注。今天我們就來說說膳食纖維，對(duì)于膳食纖維是否健康的研究以往多從局部入手，雖然證明了膳食纖維對(duì)平衡血糖、降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)等具有療效，但缺乏全局性的綜合分析。

　　據(jù)了解，近期新西蘭有大學(xué)發(fā)布一項(xiàng)研究結(jié)果，結(jié)合前瞻性隊(duì)列數(shù)據(jù)與臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)膳食纖維攝入的增加能夠降低冠心病、糖尿病、腸癌等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，為膳食纖維的健康性提供更有力的證明。

　　在看到膳食纖維的健康性后，當(dāng)前不少食品都關(guān)注自身的膳食纖維含量，試圖提升自身的健康屬性，從而在市場(chǎng)中分得一杯羹。

　　說道膳食纖維就不能不說魔芋。據(jù)《中國(guó)食物成分表》介紹，魔芋精粉中含有近75%的膳食纖維，因而被大量應(yīng)用于制作膳食纖維產(chǎn)品。像云南富源縣就緊抓魔芋多膳食纖維的功效，不斷深入開發(fā)出白金芋寶魔芋膳食纖維、七彩魔坊膳食纖維酥餅等系列產(chǎn)品。拿魔芊膳食纖維酥餅來說，這類產(chǎn)品避免了傳統(tǒng)酥餅類食品的油、膩、多糖、高熱量等問題，顯露出低油、低糖、低熱量、高纖維的顯著特點(diǎn)，能夠大限度發(fā)揮出魔芋的保健效益。

　　得益于膳食纖維充實(shí)的飽腹感，網(wǎng)絡(luò)上多將膳食纖維棒稱為減肥利器。這類食品制作時(shí)候通常需要將膳食纖維物質(zhì)與其他原料攪拌均勻，利用模具等制作成型后放入烤箱烘烤。然而在這過程中會(huì)加入淀粉物質(zhì)，如果高溫烹煮容易產(chǎn)生丙烯酰胺一類的致癌物，故而需要使用專業(yè)烘焙設(shè)備，嚴(yán)格把控烘焙溫度和時(shí)間。當(dāng)前，市面上推出的餅干烤箱多采用溫度控制系統(tǒng)，用戶可以加工工藝需要進(jìn)行烘焙溫度、時(shí)間的設(shè)定，避免溫度過高，時(shí)間太長(zhǎng)等情況的出現(xiàn)。另外，該箱內(nèi)自動(dòng)控制系統(tǒng)使溫度恒溫，可以保證箱內(nèi)食材加熱均勻，避免加熱不均帶來的色澤、口感變化。

　　全麥制品中的膳食纖維含量也得到極高重視。在2016年發(fā)布的《全麥粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，就把膳食纖維的含量作為衡量全麥粉的重要指標(biāo)，需要全麥粉中膳食纖維的指標(biāo)大于等于9.0%，并作為出產(chǎn)檢測(cè)指標(biāo)。要測(cè)量全麥粉中的膳食纖維含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，可以使用試劑盒進(jìn)行含量測(cè)試。據(jù)了解，使用試劑盒進(jìn)行測(cè)定時(shí)需要烘箱將內(nèi)容物進(jìn)行烘干過夜至恒重，需要烘箱始終保持在同一溫度。當(dāng)前無論是熱風(fēng)循環(huán)烘箱還是真空、電熱烘箱，都能夠保持一定的溫度。

　　春節(jié)剛過，不少人將瘦身計(jì)劃提上日程，對(duì)健康食品的需求迎來小高峰。膳食纖維作為具有健康、美體功效的一款食品，在這種情況下，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)更需要借助各類食品機(jī)械設(shè)備，推動(dòng)更多膳食纖維產(chǎn)品的產(chǎn)出。

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