當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 熱點(diǎn)要聞

餅干中有致癌物？烤箱實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確控溫保其食用安全

2019-01-28 15:51:32 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：16221

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】日前，某企業(yè)的一款產(chǎn)地為馬來西亞的榛子燕麥餅干，在抽檢中，發(fā)現(xiàn)了或可能致癌成分，其中丙烯酰胺含量較高。據(jù)相關(guān)人員介紹，目前這款餅干已賣完，但具體有無庫存，并不知曉。也有工作人員表示，榛子燕麥餅干曾經(jīng)賣過，但這款餅干很久沒有賣了。我們暫且拋開榛子燕麥餅干市場(chǎng)上是否仍在銷售不看，先了解一下丙烯酰胺有什么危害？為何餅干中會(huì)含有丙烯酰胺？餅干加工企業(yè)該如何避免餅干中丙烯酰胺產(chǎn)生呢？

　　通常來說，淀粉類食品在高溫條件(大于120℃)烹調(diào)下非常容易產(chǎn)生丙烯酰胺。諸如常見油炸和燒烤的淀粉類食品，由于在高溫條件下油炸、燒烤，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此曾被檢出丙烯酰胺。據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單里，丙烯酰胺在2類致癌物清單中。若是人體長(zhǎng)時(shí)間通過消化道、呼吸道等多種途徑接觸丙烯酰胺，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定神經(jīng)毒性作用。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，丙烯酰胺的形成與加工烹調(diào)的方式、溫度、時(shí)間、水分等有關(guān)。不少食物經(jīng)高溫烹煮很容易產(chǎn)生丙烯酰胺，像烘焙餅干、油炸食品、燒烤食品等。目前，中國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于丙烯酰胺的劑量沒有明文規(guī)定。而上僅歐盟對(duì)食品中丙烯酰胺含量進(jìn)行限定，其中餅干和曲奇為350微克/千克。雖然國家標(biāo)準(zhǔn)沒有嚴(yán)格限制丙烯酰胺，但是確實(shí)長(zhǎng)時(shí)間食用含有該物質(zhì)的食物，對(duì)人體有一定的危害。

　　那么，如何減少丙烯酰胺產(chǎn)生，避免過量攝入呢？一方面，應(yīng)盡量避免過度烹飪食品，好不要溫度太高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)。另一方面，餅干食品加工企業(yè)要改進(jìn)食品加工工藝和條件，使用專業(yè)的烘焙設(shè)備，嚴(yán)格把控烘焙溫度和時(shí)間。同時(shí)，還研究減少食品中丙烯酰胺的其它可能途徑，也有利于優(yōu)化我國烘焙食品生產(chǎn)，家庭食品制作加工中的烹飪條件，避免丙烯酰胺過量產(chǎn)生。

　　餅干烘焙食品生產(chǎn)一般包括和面、成型、烘烤、噴油、冷卻、包裝等多道工序。其實(shí)，上文有提到，食品加熱溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，很容易過量產(chǎn)生丙烯酰胺，因此干烘烤時(shí)間和溫度的把控，對(duì)于避免丙烯酰胺產(chǎn)生起著至關(guān)重要的作用。

　　目前，市面上推出的餅干烤箱多采用溫度控制系統(tǒng)，用戶可以加工工藝需要進(jìn)行烘焙溫度、時(shí)間的設(shè)定，避免溫度過高，時(shí)間太長(zhǎng)，使丙烯酰胺過量產(chǎn)生，保證餅干食用安全。另外，該箱內(nèi)自動(dòng)控制系統(tǒng)使溫度恒溫，可以保證箱內(nèi)餅干均勻加熱，避免加熱不均勻，影響餅干整體色澤、口感。

　　除此之外，其采用鼓風(fēng)式強(qiáng)制熱風(fēng)循環(huán)加熱，不僅提高了餅干的烘烤效率，縮短了加熱時(shí)間，還在一定程度上防止因餅干烘烤時(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)生丙烯酰胺，保證餅干的品質(zhì)安全。另外，由于餅干加熱快，烘烤時(shí)間短，熱效率高，耗能少，為企業(yè)節(jié)約能源成本。

　　毋庸置疑，長(zhǎng)期食用含有丙烯酰胺的食品，對(duì)人體危害較大。為此，食品加工企業(yè)要樹立強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，通過不斷地完善食品加工工藝，使用專業(yè)的烘焙設(shè)備，如烘烤箱，把控好加熱溫度和時(shí)間，避免過量產(chǎn)生丙烯酰胺，才能在一定程度上確保餅干品質(zhì)安全，讓消費(fèi)者吃的放心。

上一篇：工業(yè)雙氧水禁用于食品殺菌殺菌設(shè)備助力延長(zhǎng)保質(zhì)期

下一篇：國外食品業(yè)亂象被揭露農(nóng)藥殘留儀等護(hù)力餐桌安全

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

餅干中有致癌物？烤箱實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確控溫保其食用安全

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

餅干中有致癌物？烤箱實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確控溫保其食用安全

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

餅干中有致癌物？烤箱實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確控溫保其食用安全

產(chǎn)品推薦更多+