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豆類零食受市場青睞調(diào)味機、油炸機保證口感與品質(zhì)

2019-01-23 16:47:53 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17677

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 本網(wǎng)原創(chuàng)】豆類含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素等，越來越受到市場消費者的青睞。有休閑食品加工企業(yè)瞄準這一市場，把豆類零食做大做強，并通過先進的生產(chǎn)工藝，利用豆類色選機、滾筒調(diào)味機等保證豆類零食生產(chǎn)安全，為消費者帶來更好的美味豆類食品體驗。

　　筆者了解到，該企業(yè)之所以在豆類休閑食品行業(yè)能夠做大做強，其中重要的原因就是，嚴格把控豆類食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)。其一，認真選擇每一顆豆子，并且要求豆子一定要顆粒飽滿，選取個頭大的，同時不能出現(xiàn)干癟、霉變、蟲蝕以及其它瑕疵豆子。

　　其二，重視豆類零食口味的創(chuàng)新，引進蟹黃、芥末等歐化口味，且保證豆類口味均衡統(tǒng)一，滿足多樣化市場需求。其三，嚴控“黃金油溫”，避免油炸溫度高，過量產(chǎn)生丙烯酰胺類致癌物，影響產(chǎn)品食用安全。

　　不過，值得一提的是，無論是豆類分選，產(chǎn)品調(diào)味，還是油炸豆類，豆類零食加工企業(yè)都實現(xiàn)了機械化操作，通過先進的豆類色選機、滾筒調(diào)味機以及真空油炸機等，不僅提高生產(chǎn)效率，減少人與豆類食品生產(chǎn)接觸頻率，避免產(chǎn)品受到污染，同時還保證豆類食品的風味口感與品質(zhì)。

　　首先，豆類分選。我們知道，豆類儲藏、運輸不當，容易出現(xiàn)霉變。加之，豆類原料中會夾雜干癟粒、小粒豆以及其它污染物，單純?nèi)斯ぬ暨x費時費力，挑選的品質(zhì)無法保證。為此，企業(yè)就需要使用專門用于豆類挑選的色選機。該機采用先進的傳感器，能識別大豆中的霉變粒、干癟粒等瑕疵物，并能夠準確地剔除。另外，該機可以通過高清晰高速掃描成像技術(shù)選取顆粒飽滿的豆粒，滿足企業(yè)生產(chǎn)工藝要求。

　　其次，豆類調(diào)味。據(jù)了解，上文提到的企業(yè)非常重視產(chǎn)品的調(diào)味工序，通過各種調(diào)味比例的搭配實驗，并通過滾筒調(diào)味機，才能更好地保證豆類零食風味口感，滿足消費市場口味需求。筆者了解到，滾筒調(diào)味機可對任何食品進行充分混合調(diào)味，當然，也適用于豆類零食的調(diào)味。該機利用物理沖擊原理，使得豆類產(chǎn)品在桶內(nèi)上下翻動，既節(jié)約人工翻動成本，又使調(diào)料和豆類充分混合，讓其更入味。

　　后，豆類油炸。這一環(huán)節(jié)，對于任何含有淀粉的油炸食品都十分重要。因為油炸環(huán)節(jié)，豆類油炸油溫把控不準，使丙烯酰胺類致癌物過量產(chǎn)生，比如在超過120℃高溫油炸豆類零食容易產(chǎn)生丙烯酰胺。長時間食用該類產(chǎn)品，對人體危害較大。所以，豆類食品加工企業(yè)要嚴格把控油炸溫度，對于保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全起著非常關(guān)鍵的作用。

　　目前，市面上推出的真空油炸機，主要采用真空油炸技術(shù)，可以使豆類食品在低溫真空下進行油炸、脫水，不僅避免了油炸溫度過高產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時還有效地減少高溫對產(chǎn)品營養(yǎng)成分的破壞，保證豆類食品的風味口感與品質(zhì)。此外，該機油炸的豆類食品含油率在15%左右，節(jié)油超過30%，既符合國家倡導(dǎo)節(jié)能要求，也契合了當下“少油、少鹽、少糖”的食品健康消費趨勢。

　　不可否定，中國是豆類零食生產(chǎn)和消費大國。目前，豆類休閑食品備受市場青睞。不少休閑食品加工企業(yè)正開足馬力，在確保豆類食品品質(zhì)的前提下，不斷推出符合消費者需求的產(chǎn)品。而在把關(guān)產(chǎn)品口感和品質(zhì)方面，色選機、滾筒調(diào)味機、真空油炸機等食品設(shè)備的作用不容小覷。

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