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中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)答疑解惑之烘焙設(shè)備

2019-01-21 16:17:30 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11462

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】據(jù)了解，某休閑食品加工企業(yè)投建烘焙產(chǎn)品智能生產(chǎn)項(xiàng)目。該項(xiàng)目安裝了10條食品智能化生產(chǎn)線，生產(chǎn)包括酸奶面包、乳酸菌軟面包、小口袋面包、吐司面包等多種烘焙食品。據(jù)一負(fù)責(zé)人介紹，與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式相比，采用智能化烘焙食品生產(chǎn)線不僅大大減少一半以上勞動(dòng)用工，有效緩解了用工難問題，同時(shí)還減少人與烘焙食品接觸，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)控制。那么，一起來看看烘焙食品生產(chǎn)線的應(yīng)用以及與其相關(guān)的問題吧！

　　網(wǎng)友問：通常來說，烘焙食品生產(chǎn)線包括哪些食品設(shè)備？

　　解答：由于烘焙食品生產(chǎn)需要經(jīng)過面團(tuán)攪拌、發(fā)酵、分塊、搓圓、醒發(fā)、壓型、裝盤、烘烤、冷卻、包裝等多道工序，其加工設(shè)備涉及有大型混合攪拌機(jī)、搓團(tuán)機(jī)、醒發(fā)箱、成型機(jī)、擺盤機(jī)、烤箱、冷卻機(jī)、包裝機(jī)等等。另外，還要根據(jù)烘焙食品的類別增添食品設(shè)備，比如夾心面包、酸奶面包，這需要增添注漿機(jī)、酸奶冷藏保鮮設(shè)備等。

　　網(wǎng)友問：面團(tuán)混合攪拌機(jī)使用優(yōu)勢(shì)是什么？

　　解答：面團(tuán)攪拌也是調(diào)粉、和面，它是影響面包的質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。目前，市面上推出的混合攪拌機(jī)采用螺旋式的攪拌器，攪拌速度快，能夠?qū)⒏鞣N輔料均勻地混合在一起。與此同時(shí)，攪拌時(shí)不切斷面團(tuán)組織，可加速面粉吸水、脹潤形成面筋的速度，縮短面團(tuán)形成時(shí)間，擴(kuò)展面筋，使面團(tuán)具有良好的彈性和延伸性，改善面團(tuán)的加工性。

　　網(wǎng)友問：醒發(fā)箱控制溫度、濕度效果如何？

　　解答：面團(tuán)發(fā)酵，主要是改善面團(tuán)的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低彈韌性，為面包的后醒發(fā)和烘焙時(shí)獲得較大的體積奠定基礎(chǔ)，同時(shí)還使面包具有誘人的芳香風(fēng)味。面團(tuán)發(fā)酵重要是控制溫度、濕度，使之有利于酵母的正?；顒?dòng)，促進(jìn)發(fā)酵。而醒發(fā)箱設(shè)有溫度、濕度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)工藝需要進(jìn)行設(shè)定，很好地滿足面團(tuán)醒發(fā)的要求。此外，該機(jī)采用雙層不銹鋼，PU保溫層，熱風(fēng)循環(huán)對(duì)流式設(shè)計(jì)，溫濕度均勻，利用酵母的正?；顒?dòng)，促進(jìn)發(fā)酵。

　　網(wǎng)友問：面包冷卻多采用哪種冷卻設(shè)備？

　　解答：據(jù)了解，面包冷卻塔螺旋式網(wǎng)帶應(yīng)用較為廣泛。該機(jī)由低處到高處連續(xù)運(yùn)輸，連續(xù)不間斷，可自然冷卻和強(qiáng)制冷卻，大大提高了冷卻效率。與此同時(shí)，該設(shè)備的輸送速度可變頻調(diào)速，自由設(shè)定，具有傳送平穩(wěn)連貫、低噪聲，操作簡便、維護(hù)保養(yǎng)成本低等優(yōu)點(diǎn)。此外，其采用高強(qiáng)度食品級(jí)材料，耐磨、耐腐蝕、易清潔、不粘連物料、不損壞烘焙食品外表和殘留粹屑等，安全衛(wèi)生。

　　網(wǎng)友問：排盤機(jī)使用優(yōu)勢(shì)有哪些？

　　解答：首先，該機(jī)采用三菱PLC和進(jìn)口觸摸屏組成的控制系統(tǒng)，操作簡單方便。其次，該設(shè)備具有故障自動(dòng)診斷，故障在觸摸屏顯示，可以及時(shí)維護(hù)，使排盤機(jī)持續(xù)運(yùn)行。另外，用戶可以根據(jù)烘焙食品工藝需要，自由修改參數(shù)(列數(shù)、排數(shù))，自動(dòng)將產(chǎn)品排放在烘盤中，排盤后的產(chǎn)品整齊有序，大大提高了擺放效率。后，排盤機(jī)外部采用全不銹鋼封裝制作，符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　網(wǎng)友問：面團(tuán)整形包括哪些環(huán)節(jié)？

　　解答：一般來說，將發(fā)酵好的面團(tuán)做成一定形狀的面包胚叫作整形。整形分為分塊、稱量、搓圓、醒發(fā)、壓片、裝盤等。值得注意的是，在整形期間，面團(tuán)仍處于發(fā)酵中，期間不能使面團(tuán)溫度過低和表皮干燥，避免面團(tuán)形成硬皮，影響后續(xù)加工。另外，面團(tuán)壓片工序，壓片機(jī)的使用，可以把面團(tuán)中原來不均勻的氣泡排掉，使中間醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的新氣體在面團(tuán)中均勻分布，保證面包成品內(nèi)部組織均勻。

　　“三人行必有我?guī)熝?rdquo;，知識(shí)永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補(bǔ)充，因?yàn)槟阋矊?huì)成為他人的“老師”！

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