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網(wǎng)紅食品不安全？消毒機(jī)、烘箱讓舌尖美食更安全

2019-01-17 16:33:26 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12725

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點要聞】不知不覺，生活中充斥著各種“網(wǎng)紅”食品，比如臟臟包、液氮冰淇凌、曲奇、毛巾卷蛋糕、酸奶面包、奶茶、透明袋包裝牛奶、方便火鍋、螺螄粉、火雞面以及網(wǎng)紅餐廳等等。日前，一網(wǎng)友爆料某地的奶茶門店環(huán)境臟亂差，還有網(wǎng)紅餐廳餐具消毒不到位、鴨肉臺賬存疑等問題?？梢?，網(wǎng)紅食品火爆的背后，存在一定的食用安全問題。

　　不可否定，近些年，越來越多的消費(fèi)者帶著獵奇心理將目光轉(zhuǎn)向那些顏值高、口味特殊的網(wǎng)紅食品。從網(wǎng)上到線下，從平頭百姓到明星大腕，或許你能看到、看不到的人，都為這些網(wǎng)紅食品著了“魔”。但是網(wǎng)紅食品出現(xiàn)問題絕非少數(shù)，糖分超標(biāo)、過期、細(xì)菌超標(biāo)、來源不明以及餅干含有致癌物等，這些食品行業(yè)的“大忌”，卻頻頻發(fā)生在一些當(dāng)下熱門的、人氣的餐廳和食品店。

　　筆者獲悉，有關(guān)部門隨機(jī)檢查了某網(wǎng)紅餐廳，然而天天排隊的網(wǎng)紅餐廳，后廚餐具經(jīng)過ATP檢測儀測定，抽樣品的讀數(shù)停留在“121RLU”。由于RLU數(shù)值的高低代表表面清潔度，一般低于100RLU，可初步判定其消毒措施落實得較好。反之，則因消毒措施不力，可能將細(xì)菌、微生物等帶入食物，存在食品安全隱患。還有近期，港媒報道中說有一家網(wǎng)紅曲奇中含有的一種名叫丙烯酰胺的物質(zhì)容易致癌，而淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，但是濃度多少會致癌目前還沒有一個準(zhǔn)確的數(shù)值。

　　除此之外，《中國居民膳食指南(2016)》提出對添加糖攝入量進(jìn)行限制，每日不超過50克，好限制在25克以內(nèi)。然而，根據(jù)網(wǎng)上常見的配方和制作方法，平均每個臟臟包的含糖量都多于16克。幾乎吃一個臟臟包，就接近把一天的糖量補(bǔ)充完了。而對于奶茶就更為夸張。據(jù)相關(guān)部門的調(diào)查，20多家奶茶店，不乏網(wǎng)紅奶茶，正常甜度的奶茶，平均含糖量為每杯34g，甚至有的達(dá)到每杯62g，遠(yuǎn)高于每人每天對添加糖攝入量。

　　雖然網(wǎng)紅食品大多以口感新奇、高顏值、概念營銷而“走紅”，但是企業(yè)還要樹立強(qiáng)烈的社會責(zé)任感，保證食品的品質(zhì)安全才是“王道”。有業(yè)內(nèi)人士表示，對于網(wǎng)紅食品加工企業(yè)來說，在產(chǎn)品研發(fā)方面進(jìn)行創(chuàng)新無可厚非，但一定要符合國家相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量安全，這是創(chuàng)新產(chǎn)品不可逾越的“紅線”。那么，對于此種網(wǎng)紅食品存在的安全問題，該如何解決呢？

　　對于上文提到的某網(wǎng)紅餐廳餐具消毒不力，或可能影響餐食食用安全。目前，不少餐廳引進(jìn)專業(yè)的餐具消毒柜，消毒方便、快捷，且消毒、殺菌全面徹底，從而更好地確保餐食食用安全。筆者獲悉，在美國拉斯維加斯舉行的消費(fèi)類電子產(chǎn)品展覽會上，一款新的“59秒”消毒設(shè)備，憑借新奇獨特的產(chǎn)品脫穎而出，引得參展者競相觀看并咨詢，成為了展會黑馬。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，“59秒”消毒設(shè)備有點類似于跟醫(yī)院及消毒碗柜用的紫外燈一樣，通過紫外光來消毒。然而，不同的是常見消毒柜使用的紫外燈是汞燈，有一定的毒性成分，而59秒是LED消毒，不含汞，無毒無害，是一種更加安全的快速消毒方式。公司通過運(yùn)用LED消毒技術(shù)生產(chǎn)了碗筷消毒蓋等一系列59秒消毒產(chǎn)品，只需一鍵，不到一分鐘就可以完成消毒，讓消毒像洗手一樣簡單。

　　而上文網(wǎng)紅曲奇可以利用智能烘箱嚴(yán)格把控好烘焙的溫度、時間，在一定程度上減少丙烯酰胺產(chǎn)生量。像網(wǎng)紅奶茶、面包可以尋求天然甜味劑來代替?zhèn)鹘y(tǒng)蔗糖，添加少許，即可保持產(chǎn)品的甜度?？傊S著網(wǎng)紅食品安全備受關(guān)注，企業(yè)不能過多的在口感新奇、高顏值、概念營銷等方面玩“貓膩”，而應(yīng)著重通過專業(yè)的消毒設(shè)備、烘箱等食品設(shè)備把控好產(chǎn)品品質(zhì)安全，才能使其走得更長久。

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