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中秋將至,智能化生產(chǎn)線護(hù)航月餅生產(chǎn)

2023-09-19 15:26:42 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:12923

  “八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜。”一年一度的中秋節(jié)又悄然而至,月餅再次成為了食品消費(fèi)市場上的“主角”。
 
  吃月餅是中國南北各地過中秋節(jié)不可或缺的習(xí)俗,我國月餅種類豐富,有廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等,廣受國人喜愛。月餅雖美味,但制作卻并不簡單,傳統(tǒng)的月餅生產(chǎn)工序非常復(fù)雜,質(zhì)量要求高。它需要經(jīng)過和面、制品、包餡、成型、上芝、烘烤等工藝流程。制作工藝中比較關(guān)鍵的是制皮、制餡和烘烤。制皮需要采用優(yōu)質(zhì)面粉經(jīng)過和面、揉面制成規(guī)格一致的餅皮;制餡通常要使用到多種餡料,且要調(diào)和均勻才能保證成品月餅的美味;烘烤往往考驗(yàn)制作者對火候的把控,溫度不能過高也不能過低。
 
  近些年來,隨著數(shù)字化程度的不斷提高,“舌尖上的智能化”進(jìn)程不斷加快。企業(yè)出于擴(kuò)大產(chǎn)能、提高生產(chǎn)效率的需要,同時為滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)、多樣化月餅的需要,許多企業(yè)摒棄了傳統(tǒng)的手工作坊模式,開始引進(jìn)智能化月餅生產(chǎn)線。
 
  例如,新疆的一家食品企業(yè)今年新上了一條月餅生產(chǎn)線,日生產(chǎn)月餅約30萬塊。據(jù)介紹,相比傳統(tǒng)的生產(chǎn),智能化的月餅生產(chǎn)線更加高效、智能。以往的純手工生產(chǎn)線烤箱換成了全自動的隧道爐;涼置環(huán)節(jié),新增了兩個冷卻塔,旋轉(zhuǎn)兩次后直接達(dá)到包裝的要求;月餅內(nèi)托也實(shí)現(xiàn)了自動脫模;內(nèi)包裝流水線以前一條包裝機(jī)上需要七八個人,現(xiàn)在只需2個人。
 
  再有,新疆哈立得食品目前月餅等糕點(diǎn)的生產(chǎn)也實(shí)現(xiàn)了智能化作業(yè)。該公司車間加工區(qū)為十萬級凈化車間,車間內(nèi)流水線分為成型段、烘烤段、冷卻段、回盤段、包裝段,且均為智能數(shù)控設(shè)備。除成型階段外,全程無須人力接觸產(chǎn)品,提高了產(chǎn)品的潔凈度和安全性,實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合。此外,哈立得食品的智能生產(chǎn)線將傳統(tǒng)工藝“糅合”現(xiàn)代食品工業(yè)全流程自動化生產(chǎn),月餅日產(chǎn)能可達(dá)30萬枚。
 
  杏花樓從2018年起就倡導(dǎo)潔凈化、智能化、自動化的生產(chǎn)理念,先后投入大量資金對生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)自動化程度進(jìn)行大幅度的升級改造。新增了4套全自動冷卻設(shè)備、2套月餅烤盤自動回盤線、6臺日本先進(jìn)的包裝機(jī)、10余套智能包裝機(jī)械臂,大幅度提高了生產(chǎn)自動化程度。
 
  在消費(fèi)升級的情況下,人們對月餅品質(zhì)的要求越來越高,面對消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變,生產(chǎn)企業(yè)需要更加重視月餅的安全性、標(biāo)準(zhǔn)化,不斷通過技術(shù)改造來擴(kuò)大產(chǎn)能、提高自身競爭力。

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