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 超高壓滅菌機(jī)能加工哪些食品

超高壓食品加工機(jī)是zui近 10 幾年發(fā)展起來的*。它在常溫條件下通過 300-600MPa（3000-6000 個(gè)大氣壓）對(duì)食品進(jìn)行加工并使之“熟化”、滅菌、滅 病毒、滅蟲卵、改善食品品質(zhì)和口感、進(jìn)行有效成分提取等。

     與傳統(tǒng)的熱加工相 比較，超高壓加工在保證食品安全的情況下，zui大限度地保護(hù)食品原有的營養(yǎng)成 分、活性成分和生鮮風(fēng)味，同時(shí)節(jié)能 90%以上，因此，它還被稱作“適度加工” 技術(shù)。

     超高壓滅菌機(jī)與傳統(tǒng)加工方法的比較

1、超高壓滅菌機(jī)對(duì)流體食品的加工

1）果蔬汁的加工 材料準(zhǔn)備：將橙、蘋果、梨、草莓、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、番茄、胡蘿卜、 黃瓜、綠葉菜等水果蔬菜洗凈，用榨汁機(jī)榨汁或打漿機(jī)打漿，然后將汁液倒入專 用的塑料袋，用封口機(jī)密封（袋內(nèi)不要存留空氣）。 加工參數(shù)：400MPa，3 分鐘。 儲(chǔ)存：冷藏室 5℃，100 天。 說明：加熱滅菌會(huì)損失大量的 Vc 等熱敏營養(yǎng)成分和水果風(fēng)味；鮮榨果汁不 是在無菌條件下操作，難以避免污染，而且難以保存；超高壓滅菌不但能充分殺 滅細(xì)菌，延長保存期，而且充分保護(hù)原有的營養(yǎng)成分和鮮果風(fēng)味，一次加工后可 以飲用數(shù)日。 對(duì)于不喜歡吃蔬菜的兒童，可以將水果蔬菜混合加工，并且可以加些砂糖或 奶粉調(diào)味，吸引孩子飲用。

2）超高壓滅菌機(jī)對(duì)果醬的加工 材料準(zhǔn)備：將選用的水果打漿，按照相同的比例砂糖（1：1）和 1%的瓊脂， 攪勻后裝袋密封。 加工參數(shù)：400MPa，5 分鐘。 儲(chǔ)存：冷藏室 5℃，半年。 說明：超高壓加工的果醬，更好地保護(hù)鮮果的營養(yǎng)成分，顏色、口感俱佳， 與傳統(tǒng)果醬的風(fēng)味廻然不同。

3）超高壓滅菌機(jī)對(duì)牛奶的加工 材料準(zhǔn)備：鮮牛奶裝袋，可以加入 20%的牛初乳，稍許調(diào)味劑，如砂糖，酸 度較低的果汁（蘋果汁、草莓汁等）。 加工參數(shù)：450MPa，4 分鐘，連續(xù)兩次。 說明：高溫滅菌加工的牛奶不僅會(huì)使活性蛋白、*等有益成分失活， 而且使鈣轉(zhuǎn)化為不易吸收的狀態(tài)，而低溫超高壓滅菌的牛奶中的鈣，有利于人體 吸收，吸收率提高 50%。 另外，超高壓還能抑制發(fā)酵乳的后酵，延長保質(zhì)期。

超高壓食品加工機(jī)酒的催陳 材料準(zhǔn)備：白酒、紅酒或黃酒，裝袋密封。 加工參數(shù)：200-300MPa，30-50 分鐘。 說明：超高壓加工后能減弱酒的沖辣味，加強(qiáng)催陳效果，變得醇厚。黃酒釀 成后，能延長保存期。