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　　冰蒂冰箱、冰柜是貯存食品和原料的機械制冷容器，在一般時間和一定條件下可對一些食品和原料
　　
　　起到冷藏的作用，從而保持了其品質質量，防止食品和原料的*變質。但冰箱不是保險箱，冰柜也不
　　
　　是保險柜，放入冰箱、冰柜內的食品和原料不是安全的。因為，冰箱、冰柜是利用低溫控制微生物
　　
　　生長繁殖和酶的活動，從而防止食品*變質，而在低溫條件下，并非所有的微生物都停止了活動，所
　　
　　以冰箱、冰柜內貯存的食品和原料存放過久同樣會變質、長霉菌。因此，冰箱、冰柜存放食品和原料時
　　
　　間不宜過長。那么冰箱、冰柜怎樣存放食品和原料才是合理并保證安全衛(wèi)生呢？
　　
　　1、為保證冷藏的效果，應在冰箱、冰柜有效裝載限度容積以下使用，不能將冰箱、冰柜塞滿。
　　
　　2、冰箱、冰柜內存放食品和原料一定要生熟分開，避免生熟交叉污染，存放生食品的冰箱、冰柜不
　　
　　得存放熟食品，存放熟食品的冰箱、冰柜也不得存放生食品，同時生食品、原料與半成品，半成品與成
　　
　　品也要分開存放。對較大的冰箱、冰柜可按獨立密閉的冷藏（凍）室分開存放，家庭用冰箱應遵循上熟
　　
　　下生的存放原則。
　　
　　3、同一冷藏（凍）室存放食品或原料較多時，要采用隔板、隔架分開放置，防止壓摞堆放。
　　
　　4、直接入口的食品應放在有蓋的容器內，盛裝散裝食品時，其盆、碗等容器要加蓋或使用保鮮膜封
　　
　　口后存放，嚴禁盛裝食品容器的底與食品及原料直接接觸。需存放較長時間的食品，要用無毒塑料袋裝
　　
　　起來后存放。
　　
　　5、非冷凍品、非包裝品會使冷凍食品的品溫上升，成為污染源，所以不可混合存放。
　　
　　6、應遵循“先入先出”原則，并將食品及原料在保質期內食用或使用。